Ho solo piantato un piccolo pezzo di barbabietole da zucchero quest’anno, come esperimento. (La maggior parte del mio giardinaggio ha sperimentato davvero – è tutto abbastanza nuovo per me – anche se ho la fortuna di avere un papà che è qualcosa di un esperto, anche se è troppo perfezionista per vedere se stesso in quel modo … È stato lui a suggerirmi di provare a coltivare barbabietole da zucchero una volta quando ero fuori per un pio desiderio di tangente sulla coltivazione di aceri …!)
Ero entusiasta di bit da quanto bene le barbabietole da zucchero è cresciuto. Questo è il nostro raccolto sopra-non molto – ma abbastanza per provare alcune cose diverse con:
1. Verdure a foglia verde
I verdi sugarbeet erano sufficienti per soddisfare tutte le nostre esigenze vege verdi per una settimana. Sono un po ‘ più spessi e più coriacei di altri verdi di barbabietola che ho provato, quindi li ho trattati più come cavoli.
2. Barbabietole crude
Ho pensato che potrebbe essere bello grattugiato crudo in insalata, come barbabietola è. Un assaggio di un paio di grate è stato sufficiente per mettere pagato a questa idea. Cruda, la barbabietola da zucchero era molto amara e, peggio, mi bruciava la gola mentre scendeva.
3. Barbabietole arrosto
Ancora una volta, trattandoli come barbabietole, ho provato arrostire alcuni pezzi in olio insieme ad alcuni altri veges radice. Successo! La consistenza era come la barbabietola arrosto. Il gusto-molto simile ma anche più dolce della barbabietola. A causa della forte dolcezza, non li mangerei arrostiti da soli. Ma mescolato con altri veges-yum.
4. Barbabietole fermentate
Ho un po ‘ di zucchero grattugiato lacto-fermentazione in salamoia su uno scaffale. Ci ho messo anche un po ‘ di carota per il colore. Sta fermentando molto lentamente-a causa del freddo suppongo-e non sono sicuro di quanto sarà bello.
Ho provato un assaggio di ieri e mi ha ricordato di vecchio odore canovaccio. (Non ho avuto molta fortuna, dal punto di vista del gusto, con la fermentazione della barbabietola rossa.) Ancora, penso che potrebbe essere migliorato con un po ‘ di cipolla e spezie. Potrei provare ad aggiungerne un po’.
5. Sciroppo di barbabietola per limone cordiale e acqua kefir
Dopo aver provato tutte quelle altre cose, ho sbucciato e affettato finemente tutto il resto delle barbabietole da zucchero e bollito per fare un enorme lotto di sciroppo zuccherino.
Ho iniziato usando il metodo qui. All’inizio non ho fatto bollire la miscela tanto quanto dice la ricetta. L’ho lasciato abbastanza acquoso (era ancora molto dolce)e ho provato ad usarlo per un paio di cose:
Ho fermentato alcuni grani di kefir d’acqua in acqua 50/50 e sciroppo di barbabietola da zucchero. I grani di kefir sembravano piacergli! E il risultato è stato bello. Un gusto leggermente più interessante del kefir fatto solo di zucchero di canna e acqua.
Ho anche usato in qualche limone cordiale invece di zucchero – ed entrambi i bambini hanno dato il loro timbro di approvazione.
6. Barbabietola cristalli di zucchero
Speravo davvero di essere in grado di far bollire lo sciroppo verso il basso e cristallizzare, come le ricette detto. Ma per qualsiasi motivo, non sembrava essere in grado di ottenere la cristallizzazione. Forse non l’ho fatto abbastanza.
Quello che ho finito con era solo uno sciroppo di spessore – super dolce – e molto amaro. Ho notato però, che perde evidente amarezza quando diluito, quindi questo non sembra essere un problema.
Ho congelato questo sciroppo molto ridotto in vassoi di cubetti di ghiaccio per chuck nel frullatore per frullati invece di miele – e utilizzare per qualsiasi altra cosa.
Sono davvero felice con le barbabietole da zucchero, e sperando di crescere di più di loro quest’anno, e provare molte più cose con loro.
Forse posso anche alimentare la nostra auto con loro. O forse no.