Cannella di Ceylon Cannella indonesiana
Hai mai provato la cannella?
Naturalmente avete. Probabilmente c’è una bottiglia di cannella in polvere nell’armadio della tua cucina in questo momento. Forse si cospargere sul vostro caffè o cucchiaio nella vostra pastella biscotto, o anche nel vostro curry.
Ma è vero “cannella”?
Se vivi negli Stati Uniti, probabilmente non lo è. Quella bottiglia che hai segnato “Cannella in polvere” è molto probabilmente un’altra spezia simile chiamata Cassia, che è così strettamente correlata alla cannella che la consideriamo una nello stesso. Ci sono alcuni tipi di cassia, tutti soprannominati un tipo di cannella-cannella indonesiana (C. Burmannii), cannella cinese (C. Cassia), e cannella vietnamita (C. Loureiroi)
Così da dove viene vera cannella provengono?
Nei tempi antichi, i commercianti arabi mantenuto la fonte di cannella un segreto, inventando storie straordinarie di uccelli giganti in Arabia che costruivano i loro nidi da questi misteriosi bastoncini di cannella, e che gli uomini coraggiosi hanno dovuto rischiare la vita per raccogliere i bastoni salendo fino alla scogliera appeso nidi. Più fantastica è la storia che hanno raccontato, più alto è il prezzo che hanno addebitato.
Per molti di noi, la fonte rimane tanto un segreto ora come ha fatto allora.

“Cannella di Ceylon” è vera cannella (Cinnamomum verum). È la corteccia interna di un piccolo albero sempreverde che proviene dallo Sri Lanka – precedentemente chiamato Ceylon. La più costosa cannella di Ceylon ha un sapore delicato e delicato, che lo rende ideale per i dessert in cui la spezia svolge un ruolo di supporto nel piatto.
Ma per la maggior parte di noi, mite non è quello che vogliamo in cannella. Ecco perché la cassia è così popolare. Cassia ha un contenuto di olio superiore alla cannella, dandogli un sapore molto più dolce, più piccante e più pungente. Il duro e riconoscibile bastone cassia-che consiste sia nella corteccia esterna che interna dell’albero cassia – è più adatto per piatti salati come il curry e quando si desidera un sapore dominante nei dessert come gli involtini alla cannella.
Chi può dire la differenza in ogni caso?
Mentre gli americani aggiungono cassia dal cucchiaio in colazione e dessert piatti, oltre il confine, messicani godere di cannella di Ceylon in molti dei loro piatti locali e dolci – il migliore, una perfetta corrispondenza di cioccolato e cannella di Ceylon.
Ma non una cannella è migliore dell’altra-solo più appropriata a seconda della ricetta:

L’unico modo apprezzare le differenze è assaggiarle tutte. Acquista cannella vietnamita, cannella indonesiana e cannella di Ceylon qui in stagione con spezie (ciascuna offerta in forma di bastone o terra).

Una volta che hai i tuoi cinnamons a portata di mano, provali in queste eccellenti ricette: