Resa: ca. 7 quarti o 14 pinte

Questo è il mio go-to salsa quando si effettua una varietà di pasti che richiedono qualsiasi base di salsa rossa. Preferito della mia famiglia è conchiglie ripiene con questa salsa per la base e come il suo topper con formaggio prima di servire. Preferisci il tacchino macinato piuttosto che manzo o maiale, nessun problema, fai l’interruttore. Non sei un fan dei funghi? Non preoccuparti, rimuovili. Divertiti a preparare la ricetta di conservazione della salsa di carne di spaghetti preferita della mia famiglia – dal mio canner al tuo.

Ingredienti

30 chili di pomodori Roma, ca. un mezzo staio

1 ora e mezzo di carne macinata di manzo

1 ½ libbre salsiccia italiana

1 ½ tazze di cipolla tritata (1 grande)

½ tazza di peperone verde, privati dei semi e tritati (1 piccolo)

8 spicchi d’aglio, tritati

½ libbra funghi tagliati a fette sottili

6 cucchiai di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente

4 cucchiai di basilico fresco tritato fine

2 cucchiai di origano secco

4 cucchiaini di sale marino (opzionale)

3 cucchiaini di pepe nero

½ tazza di zucchero di canna, confezionato

Istruzioni

1. Pomodoro Prep: Core e tagliare i pomodori in quarti e, mentre si lavora in lotti, purea in un robot da cucina. Mettere la purea in una grande pentola di acciaio inossidabile a fondo spesso. Portare ad ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare scottature. Una volta a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
2. In una seconda pentola, cuocere la salsiccia e la carne macinata a fuoco medio-alto fino a cottura, circa 8-10 minuti. Scolare il grasso in eccesso e riportare la miscela di carne in una pentola pulita. Aggiungere cipolle, peperoni verdi, aglio, funghi, prezzemolo, basilico, origano, sale e pepe nero. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando le cipolle sono traslucide e i peperoni sono morbidi, circa 10 minuti. Mescolare spesso.
3. Aggiungere la miscela di carne ai pomodori, mescolare bene. Mescolare lo zucchero di canna. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Mestolo salsa calda in vasetti caldi lasciando uno spazio di 1 ” testa. Rimuovere eventuali bolle d’aria e aggiungere salsa supplementare, se necessario, mantenendo il 1″ spazio testa.
5. Pulire ogni bordo con un panno imbevuto di aceto. Posizionare il coperchio e gli anelli su ogni vaso e stringere la mano.
6. Mettere i barattoli nel contenitore a pressione, bloccare il coperchio del contenitore a pressione e portare a ebollizione a fuoco vivo. Lasciate canner sfiato per 10 minuti Chiudere sfiato e continuare il riscaldamento per raggiungere 11 psi per un comparatore e 10 psi per un calibro ponderata. Elaborare i quarti per 70 minuti e le pinte per 60 minuti.

Ingrediente Suggerimento: ho imparato che ci vogliono circa 18 pomodori Roma di medie dimensioni per eguagliare 8 tazze di pomodori passati. Se si decide di utilizzare pomodori conserve tradizionali, si prega di essere sicuri di fare quanto segue prima di passare: sbollentare e togliere le bucce; dimezzare ogni pomodoro sbollentato, togliere i semi e mettere in un colino a scolare per 3 ore per rimuovere il liquido in eccesso che può rendere la salsa di spaghetti sottile e che cola.

Foto di credito: Jeff Hage, Rana verde Foto