Quando sono andato a Praga la scorsa estate, ho portato il materiale di lettura che consisteva quasi interamente di cibo scrittura. Uno dei libri era A Homemade Life di Molly Wizenberg, in cui descrive, tra le altre cose, il ruolo che il cibo ha giocato nel suo corteggiamento con il suo ex partner, Brandon.
Ci sono molti aneddoti dolci sull’intimità che si sviluppa durante i pasti: eccitazione condivisa per la prospettiva di scavare in una baguette imburrata e ravanelli a fette per cena, insalate spontanee che si sono trasformate in feste. Il mio preferito è l’ode di Molly alla chana masala di Brandon. In un post sul blog del 2006 dedicato alla ricetta, scrive,
Il mio non è certamente il primo uomo a fare chana masala, né ha alcun tipo di pedigree—etnico o altro—per dargli un’aria di autorità nella cucina indiana, ma ha un palato, e uno molto preciso in questo.
Preciso, forse, ma non in un modo che si presta alla documentazione. Wizenberg scherza sulla sua tendenza a seguire e trascrivere le ricette, mentre Brandon cucina al tatto, all’olfatto e al tatto. Cado in Molly’s camp-un seguace di ricette a cuore, istintivo solo attraverso la pratica—heh) – il che mi rende felice che abbia registrato l’approccio di Brandon a questo piatto. Lo faccio dalla scorsa estate, ed è un custode.
Ultimamente, è spesso più facile lasciare sobbollire qualcosa nel mio fornello lento piuttosto che tenerlo d’occhio su un bruciatore. Se si cucina lentamente, ho la possibilità di precipitare fuori per commissioni o di concentrarsi sui corsi per il DI intensamente, che non è possibile per me quando so che qualcosa è sul piano cottura.
Così, lo scorso fine settimana, come parte del mio solito batch cottura frenesia, Ho deciso di provare ad adattare il chana masala ricetta da fornello lento amichevole. Sembrava quasi irriverente, come la ricetta di Brandon è, dal racconto di Molly, definita dalla sua spontaneità e dagli aggiustamenti graduali e basati sul gusto. La ricetta inizia anche con cipolle caramellate, che è un passo che non ho conservato.
Per la maggior parte, però, ho mantenuto intatte le proporzioni e le spezie. Ho saltato le mie cipolle, se non prendendomi il tempo di caramellarle, prima di permettere al fornello lento di fare la sua cosa. Questo non è davvero il mio stile slow cooker-per la maggior parte, l’intero fascino del dispositivo è il fatto che non devo saltare o guardare da vicino nulla—ma qui penso che renda la ricetta migliore. Ti do la possibilità di fare entrambi: rosolare leggermente le cipolle prima che vengano aggiunte al fornello lento o meno. Il chana masala avrà un sapore ricco e saporito in entrambi i casi.
Questa decisione a parte, è una ricetta molto semplice. Ho usato il mio fornello lento per cucinare i ceci da asciugare in anticipo (di solito lo faccio seguendo le istruzioni di Alton Brown, sull’impostazione alta per 3 1/2 ore o giù di lì), ma anche i ceci in scatola funzioneranno bene. Sentitevi liberi di aggiungere più o meno spezie per soddisfare i vostri gusti, soprattutto se si sa come ti piace chana masala o un piatto simile a piacere già. Quella modifica sarebbe sicuramente mantenere nello spirito del piatto originale.
Semplice Fornello Lento Chana Masala
Autore – Gena Hamshaw
Ingredienti
- 1 cucchiaio dal sapore neutro vegetale, olio di cartamo o di vinaccioli
- 1 grande bianco o giallo cipolla tritata
- 3 spicchi d’aglio, macinate
- appena tritato 1 cucchiaio di zenzero o 3/4 di cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di garam masala
- 28 once intero, pomodori pelati
- 3 tazze di ceci cotti (2 lattine, scolati e sciacquati)
- 1/4 di tazza di passata di pomodoro
- 1/2-1 cucchiaino di sale o a piacere (io uso 1 cucchiaino di Diamante di Cristallo di sale kosher)
- Un pizzico di pepe di cayenna, o per gusto
- 1 1/2 tazze di acqua, di più, se necessario.
- Per servire: yogurt vegano normale, coriandolo fresco, riso cotto, naan fatto in casa o chapati
Istruzioni
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Opzionale: scaldare l’olio in una padella o padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle. Soffriggere le cipolle fino a quando sono delicatamente doratura, circa 7-8 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere l’aglio e cuocere per altri 2 minuti.
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Trasferire le cipolle e l’aglio al fornello lento. Aggiungere i pomodori, quindi schiacciarli con un cucchiaio o uno schiacciapatate nel fornello lento. Aggiungere gli altri ingredienti. (In alternativa, se non si desidera soffriggere le cipolle e l’aglio, iniziare schiacciando i pomodori nel fornello lento, quindi aggiungere il resto degli ingredienti.)
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Cuocere in alto per 3-4 ore o in basso per 6-8 ore.** Se la miscela è troppo spessa per i tuoi gusti, puoi diluirla con acqua aggiuntiva. Assaggia e regola il sale. Servire.
Note
Molly ricetta di post, si osserva,
Questo chana masala possono essere serviti in due stili diversi: con una mezza tazza di latte intero yogurt per lisciare e ammorbidire i sapori, o senza yogurt, servito con una spruzzata di limone e un pizzico di coriandolo fresco. Io preferisco il primo, ma Brandon si appoggia verso il secondo. In entrambi i casi, questo piatto è ancora meglio il secondo o terzo giorno.
Ha così ragione sul fatto che gli avanzi siano migliori man mano che invecchiano. Sono anche d’accordo che è delizioso servito con o senza yogurt; il primo è meno tradizionale ma più mite, il secondo più piccante. Posso andare in entrambi i modi, e tendo a variare in base al mio umore.
Per quanto riguarda il servizio, ho quasi sempre ammucchiato i ceci sul riso integrale, ma lo scorso fine settimana mi è capitato di avere alcuni dei miei chapati fatti in casa nel congelatore, quindi ho deciso di aggiungere anche qualche spicchio di quelli—con questo piatto, è un peccato non avere qualcosa da raccogliere fino all’ultimo fagiolo!
Sono così entusiasta di avere un po ‘ di masala ora nel mio congelatore per la prossima settimana, e di averlo assaporato abbastanza regolarmente nell’ultimo mese. Spero che ti piacerà, anche, e non vedo l’ora di tornare indietro alla fine di questa lunga settimana per la solita carrellata.
xo
