Bloccato nel deserto per giorni, il tuo stomaco geme udibilmente dalla fame. Il foraggiamento su piante o bacche non è un’opzione perché non sai cosa è sicuro da mangiare. Invece, si caccia.

Attingendo alla tua energia in diminuzione, riesci a uccidere un coniglio. Ora, l’unica cosa che conta è ottenere quel sostentamento nel tuo corpo velocemente. Costruire un fuoco e cucinare potrebbe richiedere più di un’ora, quindi contemplate di mangiarlo crudo. Che male c’e’?

Non così veloce. Certo in nel deserto, alcune normali regole della civiltà non si applicano. Ma quando si tratta di carne, hai bisogno di calore. Se vuoi massimizzare le tue possibilità di sopravvivenza, la guida alle forze armate statunitensi consiglia di cucinare tutti i pesci selvatici e d’acqua dolce a causa della minaccia di batteri o parassiti.

I batteri prosperano e si moltiplicano tra 40 e 140 gradi Fahrenheit (4 e 60 gradi Celsius). Ecco perché dovresti cucinare la carne fino a quando la temperatura interna non misura almeno 150 gradi Fahrenheit (65 gradi Celsius) per abbattere efficacemente le cellule batteriche e impedire loro di riprodursi .

Probabilmente stai pensando: se è vero, allora come sono sopravvissuti gli eschimesi e altri gruppi indigeni mangiando carne di pesce crudo nel corso degli anni? E che dire di mangiare pesce crudo in piatti come il sushi?

La differenza è l’acqua salata e la temperatura della carne. I pesci d’acqua salata sono più sicuri da mangiare crudi perché l’acqua aiuta effettivamente a uccidere parassiti e batteri. Il sale nell’acqua crea una soluzione ipertonica, dove esiste una maggiore concentrazione di salute (sale) al di fuori delle cellule batteriche che all’interno di quelle cellule. Per correggere questo squilibrio, le cellule batteriche rilasciano il loro contenuto di acqua attraverso l’osmosi. Quando perdono quell’acqua, si accartocciano e muoiono. Inoltre, quando gli eschimesi mangiano balena cruda e carne di foca fresca, non ha avuto il tempo di allevare più batteri.

Le temperature fredde inferiori a 40 gradi Fahrenheit (4 gradi Celsius) fermano anche la riproduzione dei batteri. Il pesce sushi, chiamato sashimi, che le persone mangiano comunemente crudo, è stato congelato prima dell’uso per aiutare a distruggere i batteri rimanenti. In caso di invasori persistenti, le guide per la sicurezza alimentare raccomandano di riscaldare tutti i pesci d’acqua salata a più di 140 gradi Fahrenheit (60 gradi Celsius).

Queste precauzioni di cottura sono semplicemente minacce vuote? Successivamente, porteremo il microscopio alla carne e vedremo quali potenziali pericoli esistono.