Ti piacciono le bevande salate? Si dovrebbe ottenere alcuni amari di sedano per il vostro bar di casa.

Come categoria, gli amari da cocktail sono sia venerabili che nuovi, familiari e curiosi. Mentre ci sono pochi eletti che hanno resistito alla prova del tempo ininterrotto (Angostura e Peychaud hanno mantenuto un lignaggio ininterrotto), molti amari che sono (ri)inventati oggi sono ritorni agli stili dell’epoca in cui gli amari erano pensati come medicina. Considera il caso degli amari di sedano.

Gli amari di sedano sono stati prodotti dal 19 ° secolo da una serie di produttori di amari, ma non hanno mai raggiunto la prominenza di, diciamo, amari aromatici o arancioni. Non ci sono un sacco di ricette classiche di cocktail che richiedono amari di sedano per nome. (C’è il Celery Sour, fatto con parti uguali di amari di sedano, succo di limone e sciroppo di ananas circa 1917, ma non c’è segno che questa bevanda abbia mai catturato l’immaginazione del pubblico.)

Tuttavia, il recente bitter renaissance ha visto una proliferazione di amari di sedano, e in breve tempo, i baristi hanno creato una varietà di cocktail che richiedono la roba. Forse è l’ascesa di sottaceti e cocktail salati che è responsabile per il ritorno di amari di sedano, o solo la curiosità intrinseca del movimento cocktail moderno, ma sembra che amari di sedano non stanno andando via in qualunque momento presto.

Gli amari di sedano hanno un sapore così distintivo che sono un po ‘ difficili da distribuire correttamente, per non parlare di frequente. Ma quando funzionano, possono essere assolutamente trascendenti.

Gli amari di sedano conferiscono un bordo seducente vegetale e agrumato che gioca bene con le bevande salate tradizionali (Bloody Mary, chiunque?) ma è anche bello con le note floreali del gin (solo un trattino in un martini è una rivelazione, e 2 o 3 trattini prende il bordo dolce da un G&T), così come il sottotono erboso e erbaceo della tequila. Vermouth e sherry possono servire da ponte. E mentre gli amari di sedano possono essere schierati con successo con gli spiriti oscuri, spesso aiuta a portare anche altri amari per ottenere un effetto miscelato. Nel quarto Reggimento, ad esempio, Angostura e orange bitters si uniscono al sedano per un riff complesso su una Manhattan.

Credo che una parte del motivo per cui i baristi sono stati innamorati con amari di sedano di recente è la novità che portano in tavola: nulla potrebbe essere più lontano dalle vecchie bevande sour-mix-e-mirtillo-succo che oscurato bar nei decenni precedenti. Ma forse i baristi (e le persone che fanno bevande a casa) sono solo entusiasti del fattore sfida di trovare quella nuova combinazione per far cantare il sedano. Bottom line: se ti piacciono i sapori salati e sei disposto a sperimentare un po’, gli amari di sedano possono dare una svolta completamente nuova a una varietà di bevande che pensavi non potessero mai sorprenderti. E se non sei così avventuroso, non c’è assolutamente niente di sbagliato nell’acquistarli solo per fare un Bloody Mary davvero eccellente.

Quindi quali amari di sedano dovresti comprare? Ecco i miei preferiti.

Amaro verità Sedano amari

Gli amari di sedano di Scrappy finiscono un po ‘più sul lato floreale, con gli agrumi che bilanciano bene il sedano vegetale e le erbe medicinali, e un po’ di dolcezza per legare insieme i sapori. L’equilibrio è complesso e un po ‘ inaspettato, lasciando ogni sorso contemporaneamente sorprendente e rinfrescante. Questo è il mio preferito per spremitura un Martini, o altre applicazioni delicate in cui un budello di sedano potrebbe essere opprimente.

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