Questa ricetta di salsa in scatola è un ottimo modo per gli amanti delle melanzane (aka melanzane) per consumare le melanzane dal loro giardino o che hanno segnato per un grande affare al mercato. È dotato di melanzane, peperoncino arrostito, pomodori e aceto di vino rosso.
Questa ricetta proviene dal Canadian Living home canning book (2012) ed è stata testata in laboratorio da loro per soddisfare gli standard di sicurezza Bernardin / USDA.
Canadian Living dice: “Questa salsa ha un ottimo sapore su patatine, pane o sottotitoli in stile italiano, e fa una bella aggiunta a un piatto di antipasto.”
Gli scrittori di ricette suggeriscono di lasciare questo morbido nei barattoli per almeno una settimana prima del campionamento.
La ricetta
Vaso dimensioni scelte: Quarto di litro (½pinta US / 250 ml / 8 oz) O mezzo litro (pinta US / 500 ml/16 oz)
Metodo di lavorazione: Bagno d’acqua o vapore inscatolamento
Resa: 4 x mezzo litro (pinta US) vasi
Spazio di testa: 2 cm (½pollice)
Tempo: 20 minutes
Eggplant Salsa
Delicious home-canned eggplant salsa from Canadian Living. A lab-tested recipe for safety.
Ingredienti
- 500geggplant(sbucciate e tagliate a dadini le melanzane. 8 tazze / 1 ¼ lbs. Misurata dopo la preparazione)
- 1tablespoonsalt
- 400gred pepe (arrostito, sbucciato. 2 tazze / 14 oz. Misurato dopo la preparazione)
- 1.2kgtomato (sbucciato, seminato, tritato. 5 tazze / 2.5 lbs. Misurato dopo la preparazione.)
- 3clovesgaglio
- 250gonion (tritato finemente. 1 ½ tazze / 8 oz. Misurato dopo la preparazione)
- 1 ½teaspoonsfennel seeds
- 1 ½teaspoonschile flakes
- 125mlaceto di vino rosso(5% o superiore. ½ tazza / 4 oz)
- 1 ½teaspoonsoregano(essiccato)
- 1teaspoonsucchero
- ¼teaspoonground pepe nero
Istruzioni
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Lavare le melanzane e sbucciare.
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Dadi melanzane a 1 cm (½ pollice) pezzi.
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Mettere in una ciotola, mescolare con 2 cucchiaini di sale.
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Coprire, lasciare riposare per 2 ore, gettare di tanto in tanto come il liquido viene estratto dalla melanzana.
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Nel frattempo, preparare (o acquistare) il peperone rosso arrostito; mettere da parte.
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Preparare i pomodori; mettere da parte.
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Spremere l’umidità in eccesso rimanente nella melanzana; scartare il liquido.
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Metti da parte le melanzane.
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Lavare, sbucciare e tritare l’aglio; mettere da parte.
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Lavare, sbucciare, tritare finemente la cipolla, misurare; mettere da parte.
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Mettere una grande casseruola a fuoco medio. Calore secco per un minuto o due.
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Aggiungere i semi di finocchio e i fiocchi di peperoncino, tostare per un minuto o fino a quando l’aroma non viene rilasciato.
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Aggiungere melanzane riservate, pepe arrostito, pomodoro, aglio, cipolla.
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Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare.
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Coprire la padella, portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio.
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Cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti.
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Scoprire, quindi cuocere a fuoco lento per circa altri 15 minuti, o fino a quando la miscela si è addensata un po ‘(non troppo – ricorda, si addenserà di più una volta raffreddato.) Mescolare periodicamente.
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Mestolo salsa calda in vasetti caldi.
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Lasciare 2 cm (½ pollice) spazio di testa.
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Debubble, regolare lo spazio di testa.
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Pulire vaso cerchi.
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Metti i coperchi.
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Processo in un bagno d’acqua o vapore canner.
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Vasi di processo per 20 minuti; aumentare il tempo necessario per la vostra altitudine.
Informazioni di riferimento
Come processo di bagnomaria.
Come vapore può.
Quando inscatolamento del bagno d’acqua o inscatolamento del vapore, dovete regolare il tempo di elaborazione per la vostra altitudine.
Australia e Nuova Zelanda aceto forza note speciali.
Note di ricetta
- Canadian Living suggerisce di usare i peperoni red shepherd quando sono di stagione e i normali peperoni rossi quando non lo sono.
- È necessario iniziare con 700 g / 1,5 libbre di melanzane non sbucciate. Circa 2 media.
- È necessario iniziare con circa 2 kg (5 libbre) di pomodori
- Suggerimento! Si potrebbe preparare il peperone rosso arrostito il giorno prima e solo conservare in frigorifero durante la notte, per risparmiare tempo su conserve giorno.
- Suggerimento! Non sei un fan dei semi di finocchio? È solo lì come condimento e non ha alcun ruolo di sicurezza. Si può semplicemente omettere, o utilizzare la stessa quantità di un altro seme di spezie secche che si pensa potrebbe funzionare sapore-saggio.
Fonte ricetta
Cucina di prova vivente canadese. Il libro completo di conservazione. Montreal, Canada: Transcontinental Books. 2012. Pagina 207.
Modifiche
- Sale ridotto da 3,5 cucchiaini fino a soli 3 cucchiaini (1 cucchiaio) per una misurazione meno laboriosa.
informazioni Nutrizionali
Al 2 cucchiai
- 10 calorie, 186 mg di sodio
- Peso Watchers PointsPlus®: 0 punti da 1 a 6 cucchiai di olio, 1 punto per 8 cucchiai
- Peso Watchers SmartPoints®: 0 punti per 2 cucchiai, 1 punto per 3-6 cucchiai
* Informazioni nutrizionali fornite da MyFitnessPal
* PointsPlus™ e SmartPoints ™ calcolati da healthycanning.com. Non approvato da Weight Watchers ® International, Inc, che è il proprietario dei marchi registrati PointsPlus® e SmartPoints®.
