Qual è la differenza tra salamoia e marinata? Posso usare la salamoia al posto della marinata? Queste sono alcune delle domande che sorgono quando cuciniamo mentre cerchiamo modi in cui possiamo ottenere il massimo dalle carni. Niente batte la carne che trasuda sapore e ciò che viene a destra fuori l’osso in un morso.

Se sto avendo ospiti, il mio obiettivo è sempre su come posso raggiungere questo obiettivo, anche quando sto cucinando qualcosa di piccolo per me stesso. Salamoia e marinata portano cose diverse al tavolo. La salamoia aggiunge umidità alla carne, rendendola succosa ed è per questo che la gente la ama. La marinata, d’altra parte, aggiunge sapore alla carne.

Sono entrambi essenziali in cucina e godrai dei risultati che puoi ottenere mentre li usi. Dovresti notare però che non puoi usarli in modo intercambiabile. Ecco una ripartizione di ciò che sono e come è possibile utilizzarli per aiutarvi a valutare la risposta giusta per salamoia vs marinata nel vostro prossimo cookout.

Che cos’è una marinata?

Le marinate sono note per la loro capacità di aggiungere aromi alla carne. Si traducono anche in carni più tenere rispetto all’utilizzo di salamoie. Il rovescio della medaglia è che non aggiungono tanta umidità. Le marinate sono essenzialmente salse con qualche base acida.

Potrebbe essere aceto, vino, agrumi o altra sostanza simile. L’acido presente funziona per abbattere la struttura proteica nelle carni. Di conseguenza, l’acqua nella marinata entra tra le strutture proteiche, e questo rende l’offerente della carne di quanto sarebbe stato senza la marinata in gioco.

La cosa con le marinate è che lavorano su un quarto di pollice di carne verso l’esterno. Grazie a questo, non molto liquido entra nei pezzi di carne. Ma questo non influisce sul sapore che viene assorbito in tonnellate.

Questo metodo funziona meglio per piccoli pezzi di carne che sono teneri. Esempi di tali carni includono braciole di maiale, bistecche e petti di pollo. Trovo facile lavorare con la marinata quando i pezzi sono piccoli in quanto ottengono molta acqua e escono succosi.

Punte di marinatura

Per iniziare, tagliare la carne a pezzetti e preparare la marinata. Metti i pezzi nella marinata. Una o due ore sono sufficienti se sei di fretta. In caso contrario, lasciare riposare i pezzi per un massimo di 12 ore prima di cuocerli. La cosa fondamentale nella marinatura è assicurarsi che tutti i pezzi di carne siano in contatto con la marinata e che sia possibile utilizzare sacchetti sigillati per questo.

Assicurarsi di non esagerare con l’ammollo in quanto può finire per asciugare la carne. Assicurarsi di condurre la marinatura in frigorifero. Mentre la marinata può avere una base acida, questo non impedirà ai batteri di crescere nel cibo mentre è a temperatura ambiente.

Marinata secca

È possibile scegliere di migliorare il sapore e farla finita con il intenerimento. Tutto ciò che serve è strofinare le carni scelte con una miscela secca di sale ed erbe ore prima di iniziare la cottura.

Che cos’è la salamoia?

La salamoia è una soluzione la cui base è il sale, e puoi usarla per rendere succosi grandi pezzi di carne. Preferisco usarlo su carni che tendono a perdere umidità quando esposte al calore. Gli esempi includono tacchino intero, arrosti di maiale e pollo intero. Se stai cercando di evitare quella sensazione di secchezza una volta che la carne è pronta, un’ottima soluzione a questo problema sarebbe l’uso della salamoia.

Di solito, quando si parla di salamoia, l’immagine che viene in mente è quella del sale disciolto nell’acqua. Questa salamoia è abbastanza semplice da fare e serve allo scopo altrettanto bene. Tuttavia, puoi ottenere di più dalla tua carne aggiungendo zucchero e altri sapori.

Bastoncini di cannella, grani di pepe e altre spezie aggiungono un po ‘ di sapore alla carne mentre viene salata. La base della salamoia sta nell’osmosi. Pensala in questo modo. Tutte le carni contengono acqua nelle loro cellule. Queste pareti cellulari sono di membrane semipermeabili che permettono all’acqua di muoversi dentro e fuori dalle cellule.

Quando si posiziona la carne in salamoia, l’acqua nelle celle di carne si muove attraverso le pareti cellulari e nella salamoia. Il processo di osmosi funziona in modo tale che le molecole d’acqua si sposteranno da una regione di alta concentrazione a quella in cui le molecole d’acqua sono a bassa concentrazione.

La salamoia perderà parte della sua natura salata a causa di questo movimento, e questo farà sì che le molecole d’acqua ritornino nelle cellule della carne. Mentre entra nelle cellule, porterà con sé parte del sale e dei sapori.

La presenza di sale nelle cellule assicura che l’acqua rimanga all’interno delle membrane anche durante la cottura. Il risultato è che si arriva a cucinare la carne fino a quando non è tenera, succosa e umida. Salagione è abbastanza semplice una volta che si capisce la scienza dietro di esso.

Come salare la carne

Salare la carne è un processo semplice. Inizia preparando una soluzione salata. Puoi anche fare una salamoia di sale e zucchero e aggiungere altri sapori se lo desideri. Quindi, posizionare un grosso pezzo di carne nella soluzione e la salatura può quindi iniziare. Ci sono tonnellate di modi in cui è possibile immergere la carne, anche in una salamoia di 30 minuti e una salamoia durante la notte.

Meno tempo si spende in salagione, meno tempo che la carne ha per assorbire i sapori. Trovo che una salamoia durante la notte mi dà i risultati più succosi. Qualunque sia il percorso che si sceglie di seguire; assicurarsi di conservare in frigorifero la carne durante il processo.

Conclusione

Quando si tratta di salamoia vs marinata, si tratta del tipo di taglio che si sta gestendo e di ciò che si spera di ottenere dal processo. La marinatura è la cosa migliore quando si tratta di carni morbide, verdure e lavori di salagione per tagli duri.