La cucina cubana è una grande pentola dove scoppia un ajiaco di culture. Il cuoco, come alchimista, prende un po ‘ di ciascuno, degli spagnoli, degli africani, dei cinesi, dei francesi…, e contribuisce la propria cultura. È così che è nata la cucina cubana.

Dice Ciro Bianchi in una delle sue cronache che quando i ceci furono soppressi nel cocido spagnolo, emerse ajiaco; quando il caffè fu preferito al cioccolato e prevalse il gusto per il fritto, iniziò la cucina cubana e la nazionalità cubana diede i suoi primi vagidos.

Abbiamo parlato dell’influenza che la cucina ha avuto nelle diverse manifestazioni della cultura e propongo di vedere come la cucina segni anche il pentagramma musicale cubano. Inizia nel diciannovesimo secolo e già nel ventesimo diventa più stretto.

Ci sono stati diversi compositori che hanno trovato in cucina il modo divino di deliziarci, sia con la proclamazione che in altri generi, prendendo in loro la vita quotidiana e l’affermazione popolare, così genuina e creola, trasformata in espressione musicale che ha raggiunto il repertorio musicale più esigente e universale. Ci sono diversi che vi proporremo. Oggi vi lascio il video e i testi di un grande successo: Frutas del Caney, di Félix B. Caignet, son-pregón immortalato dal Trio Matamoros.

In rate successive, presenteremo anche i dessert, perché non c’è un buon pasto se non culmina con un buon dessert. E sono diversi e vari a Cuba, siano essi i dolci di frutta sciroppati; quasi in estinzione, la crema pasticcera, i tuorli d’uovo, il majarete, il budino di riso e molti altri che rifletteremo in questa pagina. È un peccato che attualmente nella maggior parte dei ristoranti ciò che viene offerto come dessert sia il gelato; non è mai stato dessert, solo uno spuntino. O qualche altro dolce straniero che non cessa di essere gustoso, ma non è nostro.

Oggi vi propongo quel piatto delizioso, molto tradizionale e cubano: i casquitos de guayaba. Si diverta.

La ricetta

Tappi di guava

4 Servizi

Ingredienti:

8 guaiave rosse e mature. 460 grammi di zucchero, 2 pezzi di scorza di limone 1 pizzico di sale

Preparazione:

Lavare le guaiave e rimuovere entrambe le punte, così come eventuali danni al frutto. Procedere a sbucciarli accuratamente. Metti le bucce in una pentola e le guaiave in un’altra. Quando hai sbucciato tutti i guaiave, tagliali al centro in modo da avere due tappi. Con un cucchiaino togliere i semi e versarli nel calderone dove si trovano i gusci. In questo modo i tuoi zoccoli di guava sono puliti. Lavali. Aggiungere lo zucchero, il sale e la scorza di limone al calderone con gli scafi. Tenerlo sulla candela fino a quando i caschi sembrano lucidi e lo sciroppo non è troppo spesso. Puoi usare le bucce e i semi per fare una marmellata, una mela cotogna o un bastone di guava.

Accompagnare con formaggio o crema di formaggio.

La canzone

Frutas del Caney (Son-Pregón)

Autore: Félix B. Caignet, 1932 Interprete: Trío Matamoros

Frutas, frutas. Chi vuole comprarmi della frutta? Manghi, mamey e cupcake. Ananas! ananas dolci come lo zucchero, raccolti nel lomas del Caney. Ho preso un bel mango da mamey. Ananas, quanto sono deliziosi come le labbra delle donne.

Caney de Oriente tierra de amores, culla della Florida dove viveva siboney, dove i frutti sono come fiori pieni d’amore e saturi di miele. Caney della terra divina orientale dove la mano di Dio ha gettato la sua benedizione. Chi vuole comprarmi gustosi frutti, anacardi e ventose dal Caney?