Ho visto punti di vista opposti sull’ebollizione di una marinata e sull’usarla in salsa, imbastire, sugo, ecc. Sul lato “non farlo” dell’equazione è il fattore ick che la carne cruda è stata seduta in questa pozione per un periodo di tempo, insieme alle regole di sicurezza sulla contaminazione incrociata.

Dall’altra parte, però, ci sono un sacco di ricette in cui la carne viene cotta con tutta la sua marinata. Come è diverso che separare carne e marinata e riscaldarli separatamente?

Inoltre, a meno che tu non stia sciacquando e asciugando la carne marinata, c’è un po ‘ se la marinata si aggrappa ad essa quando la cucini, e quella gocciola nella padella, e poche persone ci penserebbero due volte prima di usarla come salsa o sugo.

Se c’è un fattore “ick” nel fatto che la carne cruda era in contatto con la marinata, perché non c’è un fattore ick sulla carne cruda stessa che ora è cotta? Se va bene mangiare, perché la marindade, bollita in seguito, è più icky delle gocciolature della padella dalla carne o dalla carne stessa?

Posso vedere la logica nel non salvare la marinata e usarla più e più volte, perché ogni volta che la diluisci e aumenti la quantità di succhi di carne, quindi potrebbe rovinare proprio come un jus o un sugo potrebbe rovinare. Ma sto parlando di prendere la marinata e bollirla, e usarla per imbastire la carne o per insaporire subito una salsa.

Per quanto riguarda la contaminazione incrociata, non c’è “croce” in corso. Stai rimettendo gli stessi succhi sulla carne da cui e ‘ uscita. Quei pezzi di succo fuoriuscito sono gli stessi del succo che è ancora nella carne, giusto?

Ora, per la cronaca, questo non è qualcosa di cui ho molta angoscia nella mia cucina. Quando sto marinando qualcosa, di solito lo faccio in un contenitore stretto, quindi c’è poca marinata, e generalmente non sto usando ingredienti costosi. E posso capire perché questo sarebbe vietato nel foodservice.

Ma dopo aver visto istruzioni contrastanti da due diversi “professionisti”, mi ha fatto pensare. Qual è la tua opinione?