La mia prima esposizione a mangiare rettili si è verificato nelle Filippine, dove ho vissuto per due anni in una regione prevalentemente rurale. Il gusto dei diversi tipi di lucertole era ottimo, e quando cotto bene, la carne è bella e traballante.

I rettili sono vertebrati tetrapodi, creature che hanno quattro arti o, come i serpenti, discendono da antenati a quattro arti. A differenza degli anfibi, i rettili non hanno uno stadio larvale acquatico. I rettili sono un gruppo (Reptilia) di animali che comprende tartarughe odierne, coccodrilli, serpenti, lucertole, tuatara e i loro parenti estinti. I rettili moderni abitano tutti i continenti ad eccezione dell’Antartide. Diversi di vivere sottogruppi sono riconosciuti:

• Testudines (tartarughe, tartarughe d’acqua e tartarughe): circa 400 specie
• Sphenodontia (tuatara, Nuova Zelanda): 2 specie
• Squamata (lucertole, serpenti e worm lucertole): oltre 9.600 specie
• Crocodilia (coccodrilli, gaviali, coccodrilli e alligatori): 25 specie

Terrapins, serpenti, lucertole, coccodrilli e iguane sono ora allevati e il consumo e il commercio della loro carne e altri prodotti commestibili sono recentemente aumentati in alcune aree del mondo.

Il consumo di un’ampia varietà di specie di rettili catturati allo stato selvatico è stato un’importante fonte di proteine per gli esseri umani in tutto il mondo per millenni, in particolare le tartarughe. Secondo il manuale di sopravvivenza dell’esercito degli Stati Uniti, tutti i rettili sono commestibili e le piccole lucertole possono essere mangiate. Detto questo Maneggiarli come pollo crudo e cucinarli accuratamente, oltre a pulire accuratamente le mani.

Alcuni rettili, in particolare vari serpenti, hanno veleni o veleni (c’è una differenza); ma se leggi il mio articolo sul mangiare serpenti velenosi scoprirai che è facile evitare di contaminare la tua carne. http://prepare-and-protect.net/2014/05/eating-poisonous-snakes/

Le uova di rettile sono anche commestibili per gli esseri umani. Le uova di tartaruga e coccodrillo sono le più comuni mangiate dalle persone. La maggior parte delle uova di rettile hanno un guscio di tipo in pelle e non un guscio duro come gli uccelli. Fecondate o non fecondate, le uova sono commestibili e meglio raccolte subito dopo essere state deposte e conservate dove non continueranno a svilupparsi. Mentre i rettili a grandezza naturale sono facili da identificare; raccogliere un po ‘ di conoscenza sull’identificazione delle uova di rettile nella tua zona prima di andare a riempire le uova non identificate che trovi in bocca; e ancora, cuocere a fondo.

I rischi biologici associati al consumo di prodotti a base di carne e uova di rettili selvatici e di allevamento comprendono infezioni causate da batteri (Salmonella spp., Vibrio spp.), parassiti (Spirometro, Trichinella, Gnathostoma, pentastomidi), nonché intossicazioni da biotossine. Per i coccodrilli, Salmonella spp. costituiscono un rischio significativo per la salute pubblica a causa dell’elevato tasso di portatori intestinali che si riflette in un tasso di contaminazione altrettanto elevato nella loro carne fresca e congelata. C’è una mancanza di informazioni sulla presenza di Salmonella spp. nella carne di altri rettili commestibili, anche se i rettili in cattività usati come animali domestici (lucertole o tartarughe) sono spesso portatori di questi batteri in Europa.

I protozoi parassiti nei rettili rappresentano un rischio trascurabile per la salute pubblica rispetto ai metazoani parassiti, di cui trichinellosi, pentastomiasi, gnatostomiasi e sparganosi possono essere acquisiti attraverso il consumo di carne contaminata di coccodrillo, lucertola monitor, tartaruga e serpente, rispettivamente. Altri rettili, anche se trovati per ospitare i parassiti di cui sopra, non sono stati implicati con la loro trasmissione agli esseri umani. Il trattamento di congelamento inattiva Spirometro e Trichinella nella carne di coccodrillo, mentre l’efficacia del congelamento di altre carni di rettili è sconosciuta.

Le biotossine che si accumulano nella carne delle tartarughe marine possono causare chelonitossismo, un tipo di intossicazione alimentare con un alto tasso di mortalità nell’uomo.

Infezioni da funghi, compresi i lieviti, e virus si verificano ampiamente nei rettili, ma non sono stati collegati a un rischio per la salute umana attraverso la contaminazione della loro carne.

In breve, sono commestibili, ma ancora una volta, trattano la carne come faresti con il pollame sia nelle procedure di conservazione che di cottura.

Jon

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19679367

https://en.wikipedia.org/wiki/Reptile