Tex-Mex dal Texas è una bestia diversa rispetto al “Tex-Mex” che ho avuto in altre regioni. Crescendo nel sud della California il cibo è molto regionale diverso da entroterra California meridionale alle città costiere. La mia famiglia è di Mexicali e quello che sono cresciuto mangiando è più vicino allo stile sonoro del cibo messicano, molto Norteno, e Tex-Mex quando fatto bene non è molto diverso da quello. La cucina costiera ha più frutti di mare. Anche la popolazione messicana è molto diversa a San Diego che nella Imperial Valley. Le persone del nord, Oaxaca e Yucatan hanno stili di cucina e spezie molto diversi, mentre tutti sono familiari. Come ogni cucina, è tutto regionale per gli ingredienti, il clima e i clienti. Ho iniziato a non gradire la frase “autentico”, dal momento che quello che sono cresciuto godendo è così diverso da quello che molti altri sono cresciuti godendo e chiamare uno stile/regione” autentico ” è un discredito alla cucina nel suo complesso, a meno che la regione specifica non sia chiamata fuori.

Disclaimer, mi sono trasferito nella contea di San Diego prima di avere un interesse per la cucina e prima che i social media fossero una cosa come è ora…. Inoltre, se mai ti trovi in Mexicali prova il cibo cinese, è quello con cui sono cresciuto ed è fondamentalmente cibo cinese per il pallet messicano locale, non pertinente alla tua domanda, ma pensando a casa penso al mio cibo preferito che cresce ed è stato il cibo cinese LOL.