In sintesi, è complicato, come indica la risposta di rumstcho. E il numero di polli/uova infetti è solo l’inizio, poiché le probabilità di malattia dipendono da quanto è alto il numero di batteri. Ci deve essere abbastanza per sopravvivere ingestione e digestione parziale prima che possano incubare nel vostro corpo e quindi causare la malattia.

Così, per predire la probabilità di malattia da “poco” di pollo o uova, si avrebbe bisogno di prendere in considerazione:

• Il tasso di contaminazione di prodotti grezzi, presso il negozio di alimentari
• Immagazzinamento e della preparazione del cibo condizioni, tra cui la temperatura, la durata del deposito, e le possibilità di cross-contaminazione
• tasso di Crescita di batteri a seconda che il cibo preparato è un buon mezzo di crescita (liquido o secco, sia una buona fonte di cibo per i batteri, etc.) dopo la preparazione è iniziata
• Se parzialmente cotto, la temperatura e la durata trascorso sotto 130F (in particolare nel range di crescita massima intorno 100F)
• Tempo e la temperatura trascorso sopra 130F (che ridurrà gradualmente la popolazione batterica)
• Quantità di cibo ingerito
• Condizioni di salute, età,stato del sistema immunitario, ecc. di persona che mangia il cibo
• ecc.

Ci sono semplicemente troppe variabili. La maggior parte del pollo nel negozio di alimentari probabilmente ha il potenziale per causare la malattia, ma se accadrà dipende molto da cosa esattamente si fa con esso.

Quello che sappiamo è che ci sono probabilmente 1-1, 5 milioni di casi di avvelenamento da salmonella negli Stati Uniti ogni anno. Questa è una stima perché la stragrande maggioranza dei casi non sono segnalati-forse la malattia non è abbastanza grave o la gente assume che sia un “virus” o qualcos’altro e non fare il test.

La FDA stima che 142.000 casi di malattia sono causati ogni anno negli Stati Uniti da uova infettate con Salmonella da solo. La maggior parte dell’avvelenamento da salmonella associato alle uova proviene da persone che le maltrattano dopo che sono fuori dal guscio, poiché la maggior parte delle stime dice che solo circa 1 su 20.000 uova è internamente infetto da salmonella. (Il resto delle uova infette ha salmonella sul guscio; negli Stati Uniti, la maggior parte di questo viene lavata via, ma indipendentemente da ciò non causerebbe ancora malattie sul guscio finché i batteri non avranno il tempo di essere mescolati in un mezzo di crescita migliore e di propagarsi prima del consumo.) Tuttavia, dato che gli Stati Uniti consumano circa 75 miliardi di uova ogni anno, sono ancora molte uova potenzialmente infette.

E solo perché hai mangiato il tuo pollo “poco cotto” non significa necessariamente che fosse probabile che avesse ancora abbastanza batteri da farti ammalare. L’USDA / FDA raccomanda 165F come temperatura finale sicura per il pollame perché è lì che la salmonella morirà per lo più in pochi secondi. Ma se tu fossi arrostire un pollo e ha trascorso molto tempo sopra 130F, batteri gradualmente morire. Potresti potenzialmente ancora mangiare un pollo che aveva trascorso più di un’ora a 140F ed era rosa e “squishy” (e poco appetitoso per molte persone), ma abbastanza batteri potrebbero essere stati uccisi da quel punto per rendere improbabile la malattia.

Ma questo non significa che avresti potuto tranquillamente mangiarlo crudo oa temperatura ambiente o prima che arrivasse a 130F o prima che trascorresse molto tempo al di sopra di quella temperatura. È l’intero processo di preparazione del cibo che determina le possibilità di malattia.

Infine, vorrei solo notare la frase “quante notti terribili avrò” nella domanda, che a me sembra che si riferisca a “intossicazione alimentare stereotipata” where dove ti ammali poche ore dopo e hai un po ‘ di diarrea o vomito durante la notte e poi migliora entro 24 ore o giù di lì. Questo spesso non è dovuto alla salmonella; ci sono molti altri batteri e tossine nel cibo che possono causare tali malattie.

L’infezione da salmonella è a volte lieve negli adulti sani, ma di solito non è il genere di cose che causa solo una singola “brutta notte” di “intossicazione alimentare stereotipata.”Mentre i sintomi possono comparire rapidamente, potrebbero essere necessari fino a 2-3 giorni per la loro comparsa, e di solito durano per un bel po’ typically in genere 4-7 giorni.

Inoltre, molte malattie di origine alimentare possono richiedere diversi giorni o anche più di una settimana per incubare prima di mostrare i sintomi, in modo che “intossicazione alimentare stereotipata” potrebbe anche essere da qualcosa che hai mangiato giorni fa.

Bottom line: a parte un test di laboratorio sul cibo che hai mangiato e un campione di feci, non puoi sapere se un particolare cibo ha causato malattie. E dato che la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare sono lievi e/o potrebbero essere giorni rimossi dall’ingestione, le persone tendono a trarre conclusioni fuorvianti su quali alimenti hanno causato problemi, se lo considerano addirittura una “malattia”.

Ma ciò non significa che la malattia di origine alimentare non esista o sia incredibilmente rara. Il CDC stima che circa 1 americano su 6 (~50 milioni di persone) sperimenterà una qualche forma di malattia alimentare ogni anno. Si può solo non rendersi conto di cosa si tratta o che cosa ha causato.