Le cozze sono un pesce popolare, specialmente nelle zone costiere. Con i loro gusci neri aperti, le cozze sono un attraente antipasto o antipasto, spesso servito in una pentola di stufato speziato spumeggiante. Come tutti i frutti di mare, è necessario fare attenzione quando si preparano le cozze, al fine di evitare contaminazioni malsane o trame e sapori sgradevoli. Il congelamento delle cozze vive non è raccomandato.

Preparazione di cozze

Gli chef e gli esperti di pesce concordano sul fatto che non si dovrebbero congelare le cozze vive. Quando acquisti le cozze per cucinare, dovrebbero essere vive e ben chiuse. Se un guscio di cozze è leggermente aperto, puoi raffreddarlo sul ghiaccio o picchiettarlo leggermente. Una cozza viva si chiuderà lentamente in tali situazioni. Tutte le cozze che sono aperte, hanno gusci rotti o sembrano essere piene di fango devono essere scartate prima della cottura.

Mentre non è possibile congelare le cozze, è necessario tenerle fresche prima della cottura. Le cozze hanno una durata limitata. Dovresti cucinarli entro due o tre giorni per un gusto e una freschezza ottimali. Rimarranno sicuri da mangiare per un massimo di 14 giorni dopo l’imballaggio, ma il gusto e la sicurezza diminuiscono ogni giorno in deposito. Conservare le cozze in un ambiente fresco (ma non gelido). Lasciare la confezione aperta, con prese d’aria in modo che l’ossigeno possa fluire attraverso i molluschi. Non immergere le cozze in acqua, poiché l’acqua dolce ucciderà rapidamente le cozze. Se è necessario pulire i gusci, strofinare le cozze in piccole quantità di acqua corrente.

Per cucinare le cozze, preparare la salsa in anticipo, quindi aggiungere le cozze alla pentola e alla salsa già riscaldate. Cuocili a vapore con un coperchio chiuso per circa cinque minuti, o fino a quando i gusci sono per lo più aperti. La carne dovrebbe essere solo leggermente attaccata all’interno del guscio. Eliminare eventuali gusci chiusi.

Congelamento delle cozze

Mentre non puoi congelare le cozze vive, puoi congelare le cozze che hai cucinato. Cuocere le cozze come descritto sopra, quindi congelarle nel guscio il prima possibile e sigillare saldamente il contenitore. Gli ingredienti nella salsa potrebbero non congelare bene, quindi pianifica le tue salse di conseguenza. Se congelate le cozze subito dopo la cottura e sigillate correttamente il contenitore, le cozze possono conservare fino a quattro mesi.