Buon pomeriggio,
Ho intenzione di condividere alcune cose con voi per quanto riguarda la vostra ricerca di informazioni. Prima di tutto i blog sono modi meravigliosi per condividere e imparare nuove informazioni, ma quando si tratta di conservazione degli alimenti si vuole stare attenti che si stanno ottenendo le informazioni da. La conservazione degli alimenti è una scienza e non puoi indovinare o” creare ” tempi di processo. “Tutte le raccomandazioni affidabili per l’inscatolamento includono tempi di processo determinati o basati sui risultati dei test di laboratorio. Le combinazioni esatte di tempo e temperatura dei processi di inscatolamento testati sono necessarie per assicurare la distruzione dei microrganismi che possono essere presenti nei vasi riempiti.”(National Center for Home Food Preservation

Clemson Cooperative Extension ha pubblicato un articolo sulla conservazione della marmellata di pancetta. Alcuni dei punti salienti dell’articolo includono: Si prega di non conservare la marmellata di pancetta a temperatura ambiente. Questo comporta un rischio per il botulismo, una grave malattia di origine alimentare causata dalla tossina nervosa prodotta dal Clostridium botulinum, un batterio che forma spore. Tutte le marmellate pancetta indluce pancetta, cipolle, aglio, zucchero e una fonte di acido (sidro o aceto di sherry) Anche se questa marmellata viene cotta durante la preparazione, non vi è alcun processo di calore finale per distruggere lieviti contaminanti e muffe dopo la marmellata viene aggiunto ai vasi. La crescita di muffe e lieviti nei prodotti acidi può aumentare il pH e creare un ambiente favorevole affinché il Clostridium botulinum germini, cresca e produca tossine. Alcune ricette di marmellata di pancetta indicano che la marmellata preparata deve essere refrigerata o congelata. Alcuni non danno indicazioni per la conservazione. Per sicurezza si consiglia vivamente di conservare la marmellata di pancetta in frigorifero per i tempi suggeriti dalla ricetta (di solito 2-4 settimane).
Per farla breve, per favore non truccare i tempi di conservazione, non esiste una ricetta testata per conservare la marmellata di pancetta. Per quanto ne so, se si fa pressione su una marmellata o una gelatina, si romperà la struttura della gelatina a causa del calore elevato. Quindi attenersi a metodi di refrigerazione o congelatore e posizionare un grande adesivo su di voi vaso ricordando i vostri cari per mantenere questo prodotto deperibile fresco mentre si divertono.