Quando ho il mais al caramello, di solito lo mangio finché non mi detesto.
Questo trattamento è super avvincente. È abbastanza dolce, ma questo è compensato dalle note salate del popcorn stesso, dalle noci pecan e da una generosa quantità di sale. Quindi, si può facilmente divorare giù manciata dopo manciata.
Non dura mai a lungo intorno alla nostra casa.
Ecco i semplici ingredienti di cui avrai bisogno per prepararli da solo: popcorn (duh), burro, miele, melassa, zucchero (ho usato zucchero di canna biologico), bicarbonato di sodio, noci pecan e sale. Ho usato il sale rosa dell’Himalaya perché: rosa.
Prima di tutto, dai alle tue noci un taglio molto ruvido. Va bene se alcuni pezzi rimangono intatti.
Ora è il momento di tostarli. Non vuoi tostarli completamente, perché cucineranno più a lungo nel forno. Tuttavia, dal momento che il mais caramello è cotto a bassa temperatura, non otterranno abbastanza tostato senza un po ‘ di vantaggio. Circa 5 minuti a fuoco medio in una padella funziona bene.
Quindi, fai apparire i tuoi popcorn! Mi piace pop mia con olio di palma rosso, che gli dà quel colore giallo. Il sapore è fantastico.
Metti i popcorn in una ciotola molto grande. Piu ‘ grande di quanto pensi di aver bisogno. Mi ringrazierai dopo. Gettare il (raffreddato) noci pecan nella ciotola pure.
È ora di fare il caramello! Sciogliere un bastoncino di burro in una casseruola media.
Aggiungere lo zucchero, il miele e la melassa. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e mescolare rapidamente il bicarbonato di sodio. Niente panico: si schiumerà. Basta sbattere vigorosamente.
Versare sopra i popcorn e le noci pecan nella ciotola.
Toss fino a quando tutto è uniformemente rivestito.
Stendere su una teglia foderata di pergamena e cospargere con una generosa quantità di sale.
Cuocere a 200ºF (95ºC) per un’ora, mescolando ogni 15 minuti. Togliere dal forno e attendere che si raffreddi prima della degustazione, altrimenti ti singe la bocca. Aggiungere più sale se necessario.
Si potrebbe fare un grande lotto di questo e portarlo a un raduno. È davvero carino servito in sacchetti di carta marrone.
Il mais caramello si manterrà a temperatura ambiente per diversi giorni (se non viene divorato prima di allora), oppure si può riporre più a lungo in frigorifero. Mi piace conservare il mio in sacchetti di gallone con cerniera, ma qualsiasi contenitore ermetico lo farà.
Note:
1. Se non possiedi una grande teglia, puoi cuocere il mais al caramello in due padelle da 13×9 pollici, che è quello che ho fatto prima di rompermi e ottenere una teglia.
2. Si può certamente utilizzare un diverso tipo di dado, se si preferisce. Penso che pistacchi, arachidi o anacardi sarebbero scelte adorabili. O un mix!
3. Un’altra grande spinta di sapore sarebbe spezie: cannella, noce moscata, zenzero … ho intenzione di aggiungere un po ‘ al mio prossimo lotto se riesco a ricordare.
