È passato molto tempo da quando ho fatto un arrosto. Intendo un vero arrosto, nel forno. Ho fatto un 30 Minuti Instant Pot Roast, che è stato divertente, ma che era nel lontano gennaio. Così, quando ho visto arrosto in vendita questa settimana scorsa ho deciso che era giunto il momento di provare un altro. Ora Prime Rib non è nel mio budget, e sinceramente, né è un arrosto costola in piedi, ma qui è il mio go-to metodo per prendere un buon mercato, negozio di alimentari arrosto e renderlo un sapore migliore, tipo di costolette finto di un povero. Questa è una ricetta super facile, ma è un po ‘ diversa e ti ho portato attraverso ogni passo; non preoccuparti per la lunghezza del post!

l’unica cosa che so che non può essere duplicato è l’assoluta succulente forcella-consistenza tenera di una nervatura principale o in piedi, costola arrosto, o che molto muscoloso sapore e, a volte, sì, si ottiene quello che si paga. Ancora, però, che è possibile ottenere una deliziosa, saporita cena da un semplice, vendite a prezzo di negozio di alimentari arrosto, un povero costolette finto Prime se siete attenti e seguire alcune regole e dargli qualche aiuto!

About Poor Man’s Mock Prime Rib:

Sono cresciuto negli anni ‘ 60 con l’occasionale Sunday roast, un arrosto di groppa che mia madre cucinava con la stessa cura che poteva dato quello che aveva. Erano duri, di sicuro e forse un po ‘ rosa nel mezzo. La mamma ha salvato (notare che ho detto “salvato” non servito) il suo arrosto con un sacco di sugo e purè di patate, e davvero questo è tutto ciò che mi interessava, anche se dovevo avere la fetta obbligatoria di arrosto.

Parlando di patate, per andare con il mio arrosto, ho fatto di Ruth Chris Patate gratinate patate Copycat. E ho fatto una salsa di vino, basata su una salsa che Ron di Lost in a Pot ha usato per il suo agnello arrosto. Riesci a sentire quegli angeli cantare? Lo farai una volta che lo proverai! Quella meravigliosa salsa vinosa ha contribuito a elevare il mio taglio di manzo più economico. Non visitare il sito di Ron per maggiori dettagli sulla salsa di vino e la ricetta originale. Poi c’è anche la salsa cremosa al rafano, perché devi avere il rafano! L’altro elemento sul piatto è il mio Ristorante stile Bruxelles con salsa di burro di cappero al limone.

Quando il manzo è la star dello spettacolo, avere un sacco di lati belli è la strada da percorrere. Aiuta ad allungare quel manzo più costoso (e anche un arrosto economico non è economico) e aiuta a riempire tutti. A meno che tu non stia servendo mio figlio. In tal caso ognuno ottiene una fetta o due di manzo e lui mangia solo il resto, lol! Seriamente però, pianifica di servire due o tre fette sottili di manzo a persona, forse di più se sono grandi mangiatori, quindi da 4 a 8 once a persona. Puoi anche considerare l’età, e se i tuoi figli sono più normali dei miei, probabilmente mangeranno meno degli adulti. C’è un grafico, sotto, per aiutarti.

Fare Poor Man’s Mock Prime Rib, General:

Questo potrebbe essere originariamente il metodo illustrato di Cook. Davvero non riesco a ricordare. Nel corso degli anni, ho provato diversi metodi, bruciando, non bruciando, bruciando al contrario, cucinando alto, e poi spegnendo o abbassando il forno, o semplicemente cucinando basso, e questo particolare metodo è un punto di svolta. Ogni volta che l’ho usato, ottengo un arrosto costantemente e ben cotto fino in fondo.

Questo è abbastanza infallibile, ma provalo prima sulla famiglia o quando il tempismo non è un problema piuttosto che sulla compagnia perché ci sono alcune variabili che influenzeranno il tempo necessario per questo arrosto. Quanto bene il tuo forno riscalda, quanto è preciso il termostato del tuo forno e, naturalmente, la dimensione dell’arrosto influenzerà tutti i tuoi tempi. Questa non è una ricetta in cui capisci quanti chili è il tuo arrosto e moltiplicalo per un numero di minuti.

Il manzo per il povero costolette finte:

Ma ora che il roster per il pasto è impostato, e sei stato debitamente avvertito, lol, parliamo del manzo in questa ricetta per il povero costolette finte. Ho usato un taglio più economico e Cook’s Illustrated raccomanda il controfiletto superiore, chiamato anche top butt, top controfiletto, arrosto al centro o arrosto al cucchiaio. Controfiletto punta o occhio di round, o round superiore funzionerà, anche. Ho sentito dire di evitare la “groppa” o qualsiasi arrosto rotondo inferiore, che è meglio per brasare, anche se ho usato la groppa, qui.

Va da sé che questo metodo funziona magnificamente per qualsiasi arrosto costoso che potresti avere. Assicurati che il tuo arrosto sia legato, fallo fare al macellaio se non lo è già, quindi l’arrosto cuoce in modo uniforme. Se devi farlo da solo, ecco una piccola lezione.

Soprattutto, però, quando si utilizza un arrosto più economico, non cuocerlo troppo. Più l’arrosto è ben fatto, più sarà duro. Non andrei nemmeno a medium, personalmente, e di sicuro da medium rare a rare sarà migliore. Tagliarlo il più sottile possibile, attraverso il grano. Anche se sto chiamando questo Pover’uomo finto costolette, avrete un momento difficile ottenere attraverso questo se si taglia una lastra di esso come si vede costolette servite in un ristorante. Questo sarà più simile alla carne di manzo che si ottiene in un buffet, tagliata a fette sottili su ordinazione dai server dal cappello bianco.

Preparazione di Poor Man’s Mock Prime Rib:

Ovunque da 18 a 24 ore prima di essere pronto a cucinare la costoletta del povero uomo, lo strofinerai con una quantità pazzesca di sale! Il sale da cucina è ok, ma il sale kosher è meglio per lavori lunghi come questo. Il sale da cucina ha iodio che si dice possa causare qualche scolorimento. Quindi avvolgilo stretto e lascialo riposare in frigo.

Quando sei pronto per arrostire tiralo fuori dal frigo, rimuovi l’involucro, asciuga l’arrosto e lascialo riposare per 30-45 minuti a temperatura ambiente prima di rosolare l’arrosto. Questo è il momento perfetto per fare il tuo sfregamento. Ci sono tre opzioni, sotto.

Black Pepper Rub:

Se lo desideri, tutto ciò che devi fare è aggiungere pepe. Strofinare l’arrosto con un cucchiaino di olio, quindi utilizzare circa 2 cucchiaini da tè per un cucchiaio o due di pepe nero incrinato, la quantità minore per un arrosto più piccolo e una quantità maggiore per un arrosto più grande, appena premuto nell’arrosto prima di farlo rosolare. Preferisco soffriggere l’arrosto così com’è e poi confezionare un mix saporito di spezie dopo averlo rosolato e prima di arrostirlo.

Semplice Rub:

Si può andare davvero vecchia scuola semplice e cospargere su una miscela di spezie dopo l’arrosto è rosolato, utilizzando la quantità minore per un arrosto da 3 a 4 libbre e la quantità maggiore per un arrosto da 4 a 5 libbre:

• Da 1 a 1 1/2 cucchiaini di aglio in polvere
• da 1 a 1 1/2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Prime Rib Rub:

Mi piace una miscela di spezie ed erbe audace e robusta,proprio come quello che viene usato su una costoletta, regolando nuovamente per Ho davvero impacchettato questo dopo che l’arrosto è stato rosolato. Basta mescolare insieme gli ingredienti. Questo ha già un po ‘ di olio in esso, quindi si attacca meglio, ma alcuni potrebbero cadere; basta attaccarlo di nuovo in cima. Fai del tuo meglio:

• 1 a 2 cucchiai grossolanamente cracking nero o pepe misto
• 3-5 grandi spicchi d’aglio, tritati
• 1 a 2 cucchiai di timo secco
• 1 a 2 cucchiai di rosmarino secco, macinate
• 2 a 3 cucchiai di olio

Browning l’Arrosto:

rosolare l’arrosto, ti scaldare dell’olio in una padella e, lentamente, marrone, l’arrosto, ottenere un buon colore su tutti i lati, circa tre o quattro minuti per lato, o circa 15 a 20 minuti in totale. Sii paziente!

Assicurati di salvare i gocciolamenti se hai intenzione di preparare qualsiasi tipo di salsa o sugo perché non hai davvero gocciolamenti quando l’arrosto cuoce nel forno. Il metodo del forno è così delicato che ogni pezzo di succo rimane nell’arrosto.

Il termometro elettronico a due temperature:

Se non ne hai uno, procurati un termometro elettronico con un cavo. La punta della sonda va punto morto in arrosto, e cavo conduce fino al monitor si imposta sul bancone accanto al forno. La porta del forno si chiude proprio sopra il cavo.

I termometri sono ragionevoli; è possibile ottenere una buona per meno di 20 dollari. Se ne hai uno con un telecomando, è l’ideale; non dovrai essere legato alla cucina. Il migliore è un termometro che mostra due temperature, la prima, la temperatura della sonda e la seconda, la temperatura del forno.

Se non si dispone di un termometro a sonda elettronica con un cavo e preferibilmente un telecomando, questa ricetta potrebbe essere potenzialmente molto noiosa da fare:

• Si rischia di perdere calore nel forno se si deve aprire la porta per controllare la temperatura. Se questo è il caso, togliere l’arrosto, chiudere la porta del forno, controllare la temperatura, quindi restituirla al forno, di nuovo, chiudendo immediatamente la porta del forno. Questo può essere molto problematico, specialmente nella seconda fase della cottura.
• Potresti anche non renderti conto che il forno ha perso calore troppo velocemente e che l’arrosto si è “bloccato” durante la seconda fase di cottura, il che potrebbe significare che quando pensi che il tuo arrosto sia finito, lo troverai non cotto bene. Nessun problema, basta rimetterlo dentro e riaccendere il forno, ma ci vorrà più tempo di quanto pensassi.
• Vuoi essere consapevole di quanto tempo il tuo arrosto sarà nella zona “pericolosa” da 40 a 140 gradi, e se non ti rendi conto che l’arrosto si è bloccato, potrebbe potenzialmente accadere. C’è poco pericolo da un arrosto poiché la maggior parte dei cattivi vive all’esterno della carne ed è stata scottata, ma la tua scommessa più sicura è avere quel termometro a sonda con filo. (La sicurezza alimentare è parte del motivo per cui gli arrosti più piccoli sono raccomandati per questa ricetta.)

Processo:

Nel primo tempo di cottura, ti arrosto da qualsiasi luogo, un’ora e un quarto per due ore e un quarto, a seconda delle dimensioni dell’arrosto e come ben si desidera fare. Durante questa fase, stai girando per cinque gradi in meno rispetto alla temperatura finale dell’arrosto quando è fatto secondo le tue preferenze. L’arrosto cuocerà lentamente all’inizio, ma verso la fine di questa fase del tempo di cottura, la temperatura aumenterà rapidamente. Essere preparati una volta che si arriva a entro 10 gradi della temperatura desiderata. Quindi spegnere il forno senza aprire la porta.

La seconda fase di cottura avviene quando l’arrosto si trova nel forno chiuso, lentamente salendo di temperatura, cuocendo nel calore residuo per circa 30-50 minuti fino a quando l’arrosto è alla temperatura finale preferita. È meglio non aprire la porta durante questo periodo, ma è necessario controllare la temperatura per sapere se è fatto. Se il forno tiene bene il calore, sei d’oro, in caso contrario, leggi la sezione successiva.

Come guida di riferimento rapido, qui sono la temperatura standard/livelli di cottura per arrosti, notando che avrai voglia di girare per il centro di ogni intervallo in quanto vi è una certa sovrapposizione:

120°c a 130°F (49°C a 52°C) = Raro
130°F a 140°F (da 55°C a 60°C) = Medio Raro
140°F a 150°F (63°C a 66°C) = Media

Problemi il Secondo Stadio:

Durante la seconda fase della cottura, se il vostro forno non tiene bene il calore, la cottura in una situazione di stallo. Sembra che i forni a gas e più vecchi siano più inclini a questo. Qui è dove un termometro elettronico a due temperature con un telecomando è davvero utile. Saprai se la temperatura del forno è troppo bassa e sarà facile determinare se la temperatura dell’arrosto ha smesso di salire ovunque tu sia.

Sarebbe molto noioso continuare a controllare la temperatura senza il telecomando e si sarebbe praticamente legato alla cucina o per lo meno, nelle vicinanze, controllando ogni pochi minuti se si dispone di una sonda elettronica termoter w/o un telecomando. Se stai andando vecchia scuola con un termometro non elettronico, lo stesso vale; assicurati di poter leggere il termometro attraverso la porta del forno perché non vorrai aprirlo durante questa fase.

Se la temperatura dell’arrosto smette di salire, riscaldare il forno fino a 225°F per 5 minuti, quindi spegnerlo e monitorare attentamente la temperatura dell’arrosto. Alcuni dicono di lasciare il forno acceso a 170 gradi solo per essere al sicuro. Non l’ho provato – potrei aver bisogno di fare più arrosti per controllarlo.

La mia esperienza personale rendendo poveri Mock Prime Rib:

Ho una buona marca solida di un forno a gas, niente di fantasia o di qualità del ristorante, e il termostato è preciso. Durante la seconda fase, il mio 3 libbra 10-oncia arrosto in fase di stallo a 35 minuti. Un rapido controllo del telecomando del termometro (ero in salotto con il mio laptop – ecco perché il telecomando è divertente) ha mostrato che la temperatura del forno era di 131 gradi F. e il mio arrosto era a 125 gradi F.

Mi sono alzato, ho riacceso il forno a 225 gradi F., ho aspettato cinque minuti e ho spento il forno. L’arrosto ha iniziato immediatamente a salire di temperatura e il mio arrosto è stato fatto perfettamente per me a 138 gradi F., esattamente 18 minuti dopo aver riacceso il forno.

Costolette finte a riposo:

Al termine, non dimenticare di lasciare riposare l’arrosto per 15-20 minuti, coperto con un foglio. Questo è un ottimo momento per finire i tuoi altri piatti,fare una salsa se vuoi, ecc.

Per me, è stato quando ho messo le mie patate Chris di Ruth gratinate nel forno per finire. Vengono par-cotti sul piano cottura in crema, poi assemblati e cotti in forno per finire e rosolare. Sono ideali per questo arrosto. Poi ho riscaldato il ristorante in stile Bruxelles con salsa al burro di cappero al limone che ho fatto in precedenza (cucinano a temperatura elevata per molto tempo, quindi li ho fatti avanti) e ho riscaldato la salsa al vino che avevo gettato insieme dai gocciolamenti lasciati dalla doratura dell’arrosto.

Quando l’arrosto è stato fatto, non c’erano praticamente sgocciolature nella teglia. Mentre l’arrosto riposava e dopo che era stato affettato, c’era una minuscola quantità di succhi rilasciati, che è quello che vuoi. Allora saprai che tutti quei succhi sono nella carne. Il poco che avevo, l’ho gettato nella salsa.

Ecco i quattro pasti fatti con l’arrosto. Tutti i link, e altro ancora, sono sotto sotto la sezione per il risparmio di denaro su Mock Prime Rib del povero uomo e gli avanzi da Mock Prime Rib del povero uomo:

il Risparmio di Denaro sul Povero Finto Prime Rib:

non C’è alcun senso, davvero, a pagare il prezzo pieno per un arrosto. Guarda le offerte speciali e raccoglierli ad un basso. Generalmente troverai grandi vendite sui tagli minori di carne durante l’autunno quando la produzione di carne è alta e intorno, e poco dopo, le vacanze invernali. Grande, splendida, caro regola arrosti per Natale e Capodanno e qualcosa deve essere fatto per spostare i tagli più economici. E se sei davvero interessato a risparmiare denaro su generi alimentari, procuratevi un congelatore in modo da poter mangiare cibo a prezzi di vendita ogni volta che vuoi.

L’arrosto a prezzo di vendita che ho comprato era un po ‘ più grande del necessario; L’ho accuratamente tagliato a misura per la mia famiglia (3 1/2 sterline). Poi ho fatto due cene più piccole con esso, ognuna delle quali utilizza solo una quantità minore di carne bovina. Questo mi ha aiutato a rimanere nel budget perché sono stato in grado di” costare in media”il prezzo della carne bovina su tre pasti (uno era manzo vietnamita & Patate, e l’altro un manzo mongolo della vecchia scuola. Poi ho avuto gli avanzi, vedi sotto per alcuni suggerimenti.

Servings from Poor Man’s Mock Prime Rib:

Si desidera un minimo di 3 1/2 libbra arrosto e ad un massimo di 4 1/2 libbre per questa ricetta e non c’è molto poco o nessun ritiro. Se ogni persona mangia 8 once (1/2 libbra) che sarà probabilmente la dimensione l’adulto medio mangerà si sarà in grado di calcolare su quante porzioni il vostro arrosto fornirà. So che non volevi fare matematica, vero?

• 3 1/2 libbre è di 56 once, dividere per 8 è di 7 (8 once) porzioni
• 4 libbre è di 64 once, dividere per 8 è di 8 (8 once) porzioni
• 4 1/2 libbre è di 72 once, dividere per 8 è di 9 (8 once) porzioni

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Con il mio manzo avanzato, ho finito per essere questi incredibili avanzi di bistecca& Torte ai funghi. Se non ti piace la bistecca & Torte di funghi, un paio di altri suggerimenti per l’utilizzo di qualsiasi costoletta finta è molto sottile contro il grano (amo la mia affettatrice da cucina).

Quindi utilizzarlo per Chicago panini di manzo italiano, panini tuffo francese, Sliders Philly Cheesesteak o Paneras Steak Sandwiches Copycat. Per ulteriori idee, vedere il mio post Ispirazione& Ricette per manzo avanzato e bistecca avanzata. Un arrosto è fondamentalmente bistecca che non è stato tagliato a misura, dopo tutto.

Risoluzione dei problemi, risparmio di arrosto troppo cotto o secco o arrosto avanzato:

Prima di tutto, questo metodo funziona magnificamente, ma se trovi che i tuoi avanzi sono troppo duri, o forse hai cotto troppo la tua carne e / o non ne sei felice, ci sono soluzioni e anche la carne più dura può essere salvata. Tutto ciò che serve è umidità e tempo.

Taglia la carne e gettala in una padella, in un fornello lento o nella tua pentola istantanea con un po ‘ di brodo di manzo e / o aromi a tua scelta e cuocila fino a quando non è morbida e succulenta e facilmente tagliuzzabile, quindi può essere usata come desideri per panini, tacos, burritos, ecc.

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Sto condividendo il mio Pover’s Mock Prime Rib al Fiesta Friday #249. I co-conduttori di questa settimana sono Diann @ Di capre e verdi e Jenny @ Applicare al blog Faccia.

Se siete alla ricerca di piatti di vacanza o semplicemente qualcosa di divertente per fare tutto in un unico luogo, fermarsi e vedere ciò che tutti hanno comprato alla festa!