Tempo di Preparazione:35 minuti Tempo di cottura:70 minuti Resa:4 porzioni
Per le Patate Dolci:
in Primo luogo, cuocere le patate dolci: Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Lavare e asciugare le patate dolci, quindi, usando una forchetta, infilare piccoli fori in esse. Avvolgerli strettamente in carta stagnola, quindi metterli su una teglia nel forno. Cuocere per 45-60 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate. Sono fatti quando una forchetta o un coltello trafigge facilmente la carne.
Mentre la patata dolce sta cuocendo, prepara la guarnizione croccante: aggiungi semi di sesamo, semi di cumino e semi di coriandolo in una padella a fuoco medio-alto. Tostare, mescolando frequentemente per evitare di bruciare, per circa 4-5 minuti, o fino a quando i semi sono dorati e fragranti. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere la miscela di semi tostati, i pistacchi, i fiocchi di peperoncino e il sale a un macinino da caffè o un robot da cucina e pulsare brevemente fino a creare una miscela strutturata. (Assicurati di lasciare alcuni grandi pezzi di pistacchi non riempiti per crunch!)
Una volta che le patate sono fatte cuocere lasciarle raffreddare leggermente prima di scartarle e tagliarle a metà. Servire ogni metà su un piatto, e top con abbondanti quantità di croccante topping pistacchio. Condire con olio d’oliva o una patatina di burro, e se lo si desidera aggiungere sale e pepe, quindi servire insieme al baccalà in crosta di pistacchio.
Per il merluzzo:
Per fare la crosta, aggiungere pistacchi, foglie di lime kaffir, pepe e sale in un macinino da caffè o robot da cucina e pulsare fino a ottenere un buon pasto. Trasferire il pasto in una ciotola ampia e poco profonda.
Prendere i filetti di pesce e dragarli accuratamente (entrambi i lati) nel pasto.
Scaldare l’olio d’oliva o il burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e attendere che l’olio sfrigoli. Quindi, aggiungere i filetti alla padella. (Potrebbe essere necessario farlo in diversi lotti per evitare di affollare la padella.) Friggere ogni filetto per 2-3 minuti su ogni lato, per un totale di circa 5 minuti per filetto. Trasferire in un piatto quando fatto, e guarnire con prezzemolo fresco tritato o coriandolo, una spremuta di lime fresco, e ulteriore sale e pepe se lo si desidera.
