Perché ci piace mangiare certi cibi? Perché ad alcune persone piace mangiare cibi piccanti e ad alcune persone non piace mangiare verdure? Perché l’ananas ti fa male alla bocca quando ne mangi troppo? Perché gustiamo le cose e come? Perché cibi diversi hanno un sapore diverso? Gli animali hanno le stesse papille gustative delle persone?
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In questo episodio di Ma perché otteniamo risposte a tutte queste domande da chef, autore e personaggio televisivo Chris Kimball, Dr. Leslie Stein del Monell Chemical Senses Center e lo chef Matthew Jennings con sede a Boston.
“Gli studi hanno suggerito che mentre sei ancora dentro tua madre, ciò che tua madre mangia ha un effetto su ciò che ti piacerà quando sarai più grande. Una madre a cui piacciono le carote, ad esempio, a volte ai bambini piace mangiare le carote. O gradiranno le cose amare o le cose dolci e che effettueranno il vostro gusto. Penso che i bambini in generale gradiscano cibi ad alta energia, cibi dolci e zuccherati, e nel tempo le tue papille gustative, il tuo palato, il modo in cui reagisci agli alimenti, i cambiamenti e le persone tendono ad avere gusti leggermente più opachi e quindi vogliono sapori più grandi; tendono ad apprezzare cibi più piccanti. La maggior parte di ciò che consideriamo gusto non ha nulla a che fare con il palato o la lingua, è solo dolce, aspro, amaro, umami (che significa carnoso). Quasi tutto ciò che percepisci come un certo gusto è attraverso il naso. O eseguire il backup attraverso la gola attraverso la bocca nella cavità nasale, i sensori ci raccoglieranno i diversi tipi di dolce. Il sapore riguarda principalmente l’odore e molto poco il gusto. “
— Chris Kimball, Milk Street
“Ci sono tre ragioni principali per cui diversi cibi hanno un sapore diverso. Il primo è che il cibo è fatto di sostanze chimiche e ogni cibo è costituito da un diverso mix di sostanze chimiche che attivano il tuo sistema di gusto in modi diversi. Se un alimento ha più zucchero attiverà più del vostro gusto dolce. La seconda ragione è che perché le sostanze chimiche nel nostro cibo attivano anche i nostri recettori degli odori. Quando mastichi il cibo, alcune delle sostanze chimiche salgono dalla bocca al naso attraverso un passaggio posteriore. Oltre a gustare altre sostanze chimiche nel cibo attivare il senso dell’olfatto. Perché ogni cibo è fatto di sostanze chimiche diverse ognuno ha un odore diverso che si combina con il gusto per rendere ogni cibo sembra diverso.”
— Dr. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
“Si scopre che gli animali e le persone hanno un sapore diverso. Ad esempio, i gatti non possono assaggiare cose dolci, perché la parte della loro lingua che rileva molecole dolci è rotta. Ma possono assaggiare cose amare. Altri animali che non possono avere un sapore dolce includono leoni marini, iene maculate e foche del porto. Sappiamo anche che i delfini, che ingoiano i loro cibi interi, quindi non hanno davvero bisogno del senso del gusto, non sono in grado di rilevare il dolce, l’amaro e l’umami. Così, proprio come le persone, anche gli animali sono tutti diversi.”
—Dott. Leslie Stein, Monell Chemical Senses Center
