Di BETH PERALTA

Le carote sono una delle prime cinque verdure consumate ogni anno, secondo la Fondazione Produce for Better Health. E ‘ facile capire perché — carote con ranch dressing è uno spuntino fiocco per molti bambini (e adulti), e hanno un ottimo sapore fresco, arrosto o saltati.

Questo mese, prova un nuovo modo di gustare le carote, con il peperoncino estivo. Il peperoncino può essere una ricetta sorprendente per l’estate e le carote possono sembrare un’aggiunta improbabile. Resta con me — però-il peperoncino estivo è un’ottima ricetta da aggiungere alla rotazione dei pasti durante la settimana. È dotato di molte verdure di stagione e si congela bene, troppo.

Scegliere le carote: cerca carote sode, lisce e ricche di colore. Le carote possono venire in una varietà di colori, come il bianco, giallo e viola, anche se arancione è il più comune. Evita le carote morbide o con verdure appassite.

Conservazione delle carote: le carote possono essere conservate in frigorifero per un massimo di due settimane in un sacchetto di plastica.

Preparare le carote: Per preparare le carote da mangiare, lavare con acqua corrente fredda mentre si lava via lo sporco con un pennello vegetale. Dopo il lavaggio, staccare lo strato esterno usando un coltello da cucina o un pelapatate.

Nutrizione delle carote: Le carote, come la maggior parte delle verdure, sono prive di grassi e povere di sodio. Sono anche un’ottima fonte di vitamina A, che è importante per la visione e un sistema immunitario sano.

PEPERONCINO ESTIVO

Porzioni: 8.

3/4 sterlina macinata magra di manzo o di tacchino

1 tazza di cipolla tritata

1 tazza di carote tagliate a dadini

3/4 di tazza di peperone verde, tritato

2 spicchi di aglio, tritati

3 1/2 tazze di pomodoro

1 può (15 once) di fagioli, scolati e sciacquati

2 tazze di acqua

1 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere

3/4 di cucchiaino di origano secco

2 tazze giallo (crookneck) zucca o zucchine zucca

Cuocere la carne di manzo o di tacchino in pentola a fuoco medio finché la carne non è più rosa. Rimuovere la carne dalla pentola e scaricare il grasso.

Pentola a spruzzo con antiaderente spray da cucina. Aggiungere cipolle, carote, peperone verde e aglio alla pentola.

Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure sono morbide, circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aumentare la temperatura a fuoco medio. Mescolare in carne cotta, pomodori, fagioli, acqua, peperoncino in polvere e origano.

Cuocere scoperto fino a quando peperoncino viene a una rapida sobbollire. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti.

Aggiungere squash e cuocere a fuoco lento, circa 10 minuti in più.

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