Posizionare un rack al centro del forno e preriscaldare il forno a 200 ° F. Linea di un foglio di padella con asciugamani di carta.

Sbucciare le patate, quindi tagliarle con un robot da cucina dotato di un disco di griglia con fori grandi o utilizzare fori grandi di una grattugia a scatola. Lavorando su una piccola ciotola, spremere le patate per rimuovere il liquido in eccesso e trasferire le patate in una grande ciotola. Set ciotola di liquido di patate da parte per 5 minuti.

Tagliare le carote nel robot da cucina (usando il disco di griglia) e aggiungere alla ciotola con le patate. Grattugiare la cipolla con la stessa lama – sarà quasi purea-e aggiungere alla miscela di patate, scartando eventuali grandi brandelli di cipolla.

Versare con cautela tutto il liquido di patate rossastro, lasciando l’amido di patate simile alla pasta sul fondo della ciotola. Raschiare l’amido in verdure tagliuzzate. Aggiungere le uova, il pangrattato, sale e pepe e mescolare bene.

Versare l’olio inch-inch in una padella grande e scaldare a fuoco medio alto fino a scintillare. Aggiungere con attenzione circa batter c pastella per ogni latkes ad olio, utilizzando fondo della tazza per diffondere ogni in un latkes 4 pollici. Cuocere fino a doratura sul fondo, circa 3 minuti. Girare e marrone sul secondo lato, circa 3 minuti in più. Utilizzando una spatola a fessura, trasferire su carta assorbente e tenere al caldo in forno mentre si fanno i latkes rimanenti. Se necessario, aggiungere più olio per padella e calore prima della cottura secondo lotto. Servire caldo, con panna acida e salsa di mele.