Calamarata e Calamari!

Se ti piacciono i piatti a base di pesce, specialmente con calamari (calamari), cozze, gamberetti ecc., allora la calamarata è la pasta con cui farli. Come suggerisce il nome, calamarata prende il nome da calamari. In realtà, ha la forma di anelli di calamari. Questa pasta è normalmente un po ‘ spessa e spesso con una superficie leggermente ruvida. È simile ai paccheri ma più corto, e proviene anche dal Sud Italia.

La Calamarata.

La pasta calamarata è utilizzata nei piatti di pasta tradizionali della Campania costiera, della Calabria e della Sicilia in particolare, e manco a dirlo, con i calamari . Infatti, il più noto piatto di pasta tradizionale a base di calamari e questa pasta in Campania si chiama ‘La Calamarata’, prendendo il nome dalla pasta stessa. La Calamarata perfetta ha anelli di calamari che hanno più o meno le stesse dimensioni e colore della pasta!

Tuttavia la Calamarata può includere anche altri tipi di frutti di mare (purché ci siano anche calamari!) e viene spesso servito ‘al cartoccio’. Ciò significa che gli ultimi 5 minuti di cottura avvengono nel forno. La pasta e il sugo vengono mescolati insieme e avvolti in fogli di alluminio o pacchetti di carta da forno. Questi vengono cotti per 5 minuti in un forno caldo e poi serviti immediatamente. Questo è un ottimo modo per servire la pasta quando hai ospiti! Dai un’occhiata a questa ricetta per linguine di pesce al cartoccio per vedere come questo è fatto.

Altri modi di servire questa pasta a forma di calamari!

La pasta di calamarata viene spesso servita anche con altri frutti di mare come i frutti di mare o il tonno fresco oltre a sughi di verdure o verdure e formaggi ma raramente con sughi di carne.

In Sicilia, la calamarata è tipicamente preparata con pesce spada e pomodori pachino, così come con scorfano nero e pistacchi di Bronte. I siciliani amano anche mangiare questa pasta con pesto siciliano e mandorle e con moscardini (polpo muschiato). In effetti, ci sono alcune meravigliose e insolite ricette di pasta del sud Italia che possono essere fatte con questa pasta e non vedo l’ora di condividere alcune di queste con voi nelle prossime settimane.

Dove trovare la pasta di calamarata.

Qui in Italia la pasta calamarata si può trovare sia in versione fresca che secca, anche se il secco è più comune e c’è anche una versione nera che è stata colorata con inchiostro di seppia. La produzione avviene quasi sempre con trafile artigianali in bronzo e l’impasto viene fatto con solo grano duro e acqua e poi essiccato lentamente a basse temperature. Molte aziende di pasta ben note fanno Calamarata. Questi includono De Cecco, Di Martino, Rummo, Pastificio dei Campi e altri. Se non riesci a trovare questa pasta localmente puoi provare a ordinarla online. Oggi ci sono molti pastai artigianali italiani che spediranno all’estero.