Anche se sono cresciuto in New Mexico, non sapevo di Calabacitas fino a quando ho avuto di recente con la prima colazione. Si scopre che è un contorno tradizionale del New Mexico. Significa zucca in spagnolo e ci sono tonnellate di modi per farlo, ma zucchine e/o zucca estate sono le stelle. Questa versione include formaggio che si potrebbe lasciare fuori per renderlo un po ‘ più a basso contenuto calorico. Amo il formaggio però.

La chiave qui, è quello di cuocere la zucca nel burro in modo che caramellizza un po’. Ciao sapore. Non c’è modo migliore per farlo che in una grande padella in ghisa. Preferibilmente uno vecchio. Deve essere abbastanza grande da avere la zucca praticamente in uno strato.

Questa ricetta include anche la salsa verde Chili di Flo. Ho un barattolo nel mio frigo la maggior parte del tempo. Lo aggiungo alle uova, alle zuppe, alle carni e ai burritos. E ‘un po’ come il ketchup del New Mexico. Quindi, testa su oltre alla ricetta qui e fare un tentativo. Ora, se proprio devi, puoi fare questa ricetta usando chilis verdi in scatola e pomodori in scatola arrostiti al fuoco o Rotel. Non sarà altrettanto buono però.

Ecco cosa ti serve:

Ingredienti Calabacitas: Zucca, cipolla, mais, pomodori e peperoncino verde, formaggio e spezie

Puoi usare zucca estiva, zucchine o una combinazione dei due. Per il tocco del New Mexico, usa la salsa verde al peperoncino di Flo. Taglia la zucca e taglia a dadini le cipolle. Ho usato circa una tazza di mais congelato e buon formaggio ole Velveeta.

In una padella grande, preferibilmente in ghisa, scaldare parti uguali burro e olio d’oliva. Non tralasciare il burro, dà davvero ricchezza a questo piatto. Fallo sfrigolare. Aggiungere la cipolla. Cuocere fino a quando non sono traslucidi.

Cuocere le cipolle nel burro e olio d’oliva.

Ora aggiungi la zucca e cuocila a fuoco medio alto finché non inizia a rosolare un po’. Condire con sale, pepe e aglio in polvere. Ora aggiungi il mais e mescola un po’. Lascia che il mais si scaldi. Aggiungere la salsa e il brodo di pollo. Mescolare per raccogliere uno di quei bei pezzi marroni. Potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ d’acqua in questa fase.

Rosolare la zucca per aggiungere sapore Aggiungere il mais e la salsa. Aggiungere il formaggio e coprire.

Infine aggiungere il formaggio e coprire. Abbassare il fuoco e lasciare che il formaggio si sciolga e le verdure cuocere un po ‘ di più. Una volta che il formaggio è tutto sciolto aggiungere solo un pizzico di zucchero. Mescolare un’ultima volta per mescolare e poi servire bello e caldo. E sì, questo è ancora un altro piatto che è meglio il giorno dopo, quindi è un grande make ahead side.