Asclepias: A qualcuno piace caldo, a qualcuno piace freddo

La domanda è bollire o non bollire.

In realtà non è abbastanza preciso. C’è un accordo generale sul fatto che i giovani germogli di euforbia, foglie e baccelli sono commestibili dopo la bollitura. Le due domande sono quante volte dovresti cambiare l’acqua e l’acqua dovrebbe essere sempre bollente o puoi metterle in acqua fredda per iniziare? Peggio ancora, almeno due fonti autorevoli non sono d’accordo su quelle cose esatte, ed esattamente il contrario. Una terza autorità li considera cibo carestia solo. È meglio dire che dovrai sperimentare. Vogliamo liberarci dell’amarezza perché è tossica. Detto in un altro modo, non mangiare qualsiasi euforbia che è amaro dopo la cottura. Assaggiarlo e attendere 30 secondi o giù di lì. Indipendentemente da come cotto, mi danno un significativo mal di stomaco. Altre persone non si preoccupano.

Se leggi solo riferimenti medici ti spaventeranno parlando di glicosidi cardiaci e si ha l’impressione che se guardi un milkweed morirai. Lo stato della Carolina del Nord dice che l’euforbia è tossica ma solo in quantità elevate. E ‘ una buona notizia. L’Università del Texas dice North Carolina dice anche tutte le piante da latte (Asclepias) germogli, foglie e baccelli sono commestibili cotti. Per citarli:

” Sebbene le piante da latte siano velenose crude, i giovani germogli, le foglie e i baccelli di semi sono tutti commestibili cotti. Una volta messo in acqua fredda, portato ad ebollizione e cotto a fuoco lento finché sono teneri, si dice che le piante da latte siano delicatamente aromatizzate e innocue. (Piante velenose dello stato N. C.) Anche i boccioli dei fiori, i fiori dolci al nettare e i semi sono commestibili.”

Potrebbe essere così, ma personalmente ne dubito. Non vorrei provare qualsiasi erbacce con foglie magre. Essi tendono ad avere più delle cose cattive e non ho ancora incontrato un commestibile magro foglia di euforbia. Ancora una volta, non mangiare parti amare dell’euforbia.

Quando la maggior parte dei libri parla di euforbia commestibile, si riferiscono ad Asclepias syriaca. (ass-KLEE-pee-us sihr-rye-AK-ah.) È il più comune in particolare a nord ed era in tutto il luogo in cui sono cresciuto, i suoi baccelli ruvidi inconfondibili. Qui in Florida centrale non sono dove essere visti. Quello che noto più spesso qui in natura è Asclepias humistrata. In realtà cinque erano in uso medicinale in Florida con nessuna menzione di loro come cibo.I baccelli sono piccoli e hanno un sapore terribile.

Come per la A. syriaca i giovani germogli, germogli e baccelli immaturi sono stati mangiati dalle tribù irochesi e praterie. La Chippeè stato stufato i fiori. I boccioli cotti hanno il sapore di gombo. I fiori sono stati essiccati anche per uso invernale. Inoltre è stato usato come fibra e medicinally come aiuto urinario, un contraccettivo e la linfa come rimozione della verruca.

Asclepias era il nome di un leggendario medico e dio greco. Questo è il nome che i greci usavano per la pianta. Syriaca significa Siria, che non è. Infatti, A. syriaca è un nativo del Nord America orientale, ma Linneo pensava che fosse dal Medio Oriente. Curiosamente le regole che regolano la denominazione delle piante non consentono di cambiare un nome perché è stato commesso un errore geografico. Ci deve essere un motivo botanico per cambiare un nome. Il nome Pinus palustris significa pino di palude, ma l’albero (il pino a foglia lunga) cresce solo in aree asciutte. E ‘ stato negato un cambio di nome. Ricorda che la prossima volta che pensi che la botanica sia una scienza razionale.

E mentre speravo di evitare una particolare polemica ricevo e-mail sul tema se l’euforbia comune è amara o no e commenti che se la mia euforbia è amara devo aver fatto un errore e scelto dogbane. So due cose: 1) Il milkweed che è cresciuto nel nostro pascolo in Pownal, Maine, dal 1950 attraverso il 1970 era Asclepias syriaca e 2) era amaro, non orribilmente così, ma amaro. Altre aree della nazione Asclepias syriaca non è amara e la gente mi scrive dicendomi che l’euforbia non è amara. Come possiamo conciliare questo? Sam Thayer, autore di Forager’s Harvest e Nature’s Garden, ha una possibile risposta: Introgression. In particolare è l’incorporazione di geni da una specie o sottospecie in un’altra specie o sottospecie correlate. La chiameremmo comunemente impollinazione incrociata.

Detto un altro modo in cui l’euforbia comune non è amaro tende ad essere l’unica specie di euforbia intorno. Dove è amaro tende ad essere una delle tante specie in giro, le altre delle quali sono amare e non mangiate. Le piante non possono essere esigenti. Se il polline si adatta la fecondazione avviene anche se il pretendente è un parente amaro. Questo accade anche localmente tra alcune palme come la Palma Pindo e la palma regina che condividono i tratti. Quindi sì, c’è l’euforbia comune non amara, e c’è l’euforbia comune amara, e c’è il cane amaro velenoso. Devi stare attento.

Per aiutarti a distinguere Milkweed e Dogbane, la parte inferiore della foglia e del gambo di milkweed sono leggermente pelosi. Dogbane non lo è. Le vene sulla parte superiore della foglia di euforbia sono di colore verde chiaro e prominente, su dogbane non sono così prominenti e sono color crema. Le foglie di Milkeweed non squittiscono quando vengono strofinate, le foglie di dogbane lo fanno. Le foglie di euforbia crescono più piccole mentre si sale il gambo, le foglie di dogbane crescono leggermente più grandi. Il gambo dell’euforbia è cavo, il dogbane è solido.

Profilo vegetale “dettagliato” di Green Deane

IDENTIFICAZIONE: A. syriaca, l’euforbia settentrionale più comune, è una perenne eretta. Tre a sei piedi di altezza, succo di latte, per lo più singolo, robusto, steli pelosi. I fiori sono rosa a rosa, 5 ombrelli cadenti divisi, densamente fioriti. A. syriaca ha baccelli grassi ruvidi e foglie con steli corti. Assicurati di avere la specie giusta. Può significare la differenza tra un pasto piacevole o un mucchio amaro nel piatto.

PERIODO DELL’ANNO: Da inizio a metà estate

AMBIENTE: praterie di montagna, campi, prati, luoghi di scarto, preferisce il pieno sole

METODO DI PREPARAZIONE: Giovani germogli, foglie e baccelli bolliti in diversi cambi d’acqua. Che può variare notevolmente, alcuni non sono amaro alcuni sono. Quelli amari dovrebbero essere bolliti in abbondanti quantità di acqua almeno una volta. Se l’acqua fredda per iniziare o l’acqua bollente per iniziare dovrà essere appresa sperimentando. Se la verdura cotta è amara, prova un metodo diverso. Raccogli le foglie all’inizio della primavera quando si aprono per la prima volta. Raccogli i baccelli di semi in estate. Far bollire per tre minuti, quindi scartare l’acqua amara e sostituirla con acqua bollente pulita. (L’acqua fredda tende a fissare l’amarezza, altre volte l’acqua calda lo fa.) Ripetere questo processo tre volte, quindi cuocere le foglie per 15 minuti prima di condirle. Un pizzico di soda può essere aggiunto durante la cottura per abbattere la fibra e migliorare il sapore. I giovani germogli sotto i sei pollici di lunghezza, trovati durante la primavera sono usati come verdura. Rimuovere il fuzz sul tiro da sfregamento fuori. La preparazione è la stessa delle foglie. Raccogliere boccioli di fiori e fiori durante l’estate. Immergere i boccioli in acqua bollente per un minuto, pastellare e friggere. Quando sono cotti come i broccoli, i boccioli sono simili al gombo. I grappoli di fiori possono anche essere maltrattati e fritti. Dopo la cottura, boccioli, fiori e foglie possono essere congelati. Utilizzare come gombo nelle zuppe. Un po ‘ di bicarbonato di sodio nell’acqua aiuterà ad abbattere le fibre dure nel baccello di semi. Parboiled per diversi minuti, i giovani baccelli possono essere tagliati, arrotolati in una miscela di farina di mais/farina e fritti o congelati per un uso futuro.