1. Preriscaldare il forno (con la griglia del forno al centro)a 400 ° F. Rivestire una teglia con carta pergamena.

2. Ad un’altra teglia bordata o grande teglia da forno, aggiungere le melanzane, il cavolfiore, il peperone e l’aglio. Irrorare con l’olio e cospargere con il sale, pepe nero e fiocchi di pepe rosso. Toss insieme e disporre in un unico strato. Arrostire per circa 45 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.

3. Nel frattempo, cuocere il farro. Riempire una casseruola media con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il farro e cuocere per circa 20 minuti o finché sono teneri. Scolare in un colino e correre sotto l’acqua fredda per raffreddare.

4. Metti le verdure arrostite in un robot da cucina e pulisci fino a tritare finemente ma non liscio. Raschiare in una grande ciotola e mescolare il pangrattato, il parmigiano e il farro.

5. Forma la miscela in palline, circa 2 pollici di diametro. Spazio loro 1 pollice a parte sulla padella preparata. Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando leggermente rosolato e croccante all’esterno e riscaldato attraverso. Servire con la salsa marinara e un po ‘ più di parmigiano.