Manioca Suman with Macapuno è un tipo di torta di riso filippina fatta con manioca / tapioca grattugiata con crema di cocco e dolce cocco giovane avvolto in foglia di banana e cotto a vapore.

Quando vedo le torte di riso mi ricorda la mia defunta nonna in quanto non c’era nessun pomeriggio che le mancava di farli, Manioca Suman con Macapuno era uno di questi. E ‘ stata una merienda regolare quando ero giovane e ho certamente imparato un sacco di kakanin da lei. Durante quei tempi ero la sua mano da cucina, lei era quella che mi chiedeva sempre di grattugiare le noci di cocco usando una grattugia manuale e io ero anche il responsabile della miscelazione delle cose dure e appiccicose come ube o calamay che a volte richiede 30 minuti o più di miscelazione senza sosta su una stufa calda. Ho imparato molto durante quei giorni e questa è stata una delle mie influenze sulla mia passione culinaria oggi.

Uno dei kakanins che preparava era questo Suman di manioca, fondamentalmente manioca grattugiata mescolata con zucchero e latte di cocco poi avvolta in foglia di banana e poi cotta a vapore. A differenza del solito riso glutinoso suman questa torta di riso non ha bisogno di alcun dolcificante in quanto è dolce di default in quanto contiene già zucchero quando è cotto. A volte il macapuno viene aggiunto per dare una consistenza diversa al piatto che lo rende ancora più speciale e oggi lo prepareremo con quello ed ecco come l’ho fatto.

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