Vedere che cosa è come mangiare cheddar formaggio Cheddar, il formaggio a pasta dura patria nel sud-ovest dell’Inghilterra. Se c’è una migliore gita di un giorno a Londra per gli amanti del formaggio, dobbiamo ancora trovarlo.

In pochi istanti di entrare nella grotta di Gough nella Cheddar Gorge, abbiamo incontrato il cheddar invecchiato che era ammuffito, scolorito e completamente vivo. Ci eravamo appena avventurati nella profonda e oscura caverna della gola con suoni di umidità gocciolante che ronzavano nelle nostre orecchie quando colpivamo il motherload.

Come appassionati di formaggio in buona fede, avevamo già visitato produttori di formaggi artigianali in paesi come Francia e Italia. Fino alla nostra gita di un giorno da Londra, la produzione di formaggio inglese era un po ‘ un mistero.

Detto questo, non eravamo ignoranti sul formaggio cheddar britannico. Dopo aver mangiato il nostro peso nella Fattoria cheddar di Montgomery a Filadelfia, eravamo intimamente familiari con il più grande contributo dell’Inghilterra al mondo del formaggio. Tuttavia, non eravamo a conoscenza della storia completa di Cheddar fino a quando non abbiamo visitato Cheddar.

Più che la regalità del formaggio britannico, cheddar è un villaggio inglese dove i viaggiatori del cibo possono osservare il processo di cheddaring e assaggiare il risultato finale. A differenza di Narnia e Hogwarts, Cheddar è un luogo reale.

Cheddar Gorge Cheddar Video

Guarda il nostro video di YouTube per vederci mangiare formaggio cheddar a Cheddar, in Inghilterra.

Dove si trova Cheddar?

Situato a poche ore da Londra, il borgo bucolico di Cheddar è famoso per il suo formaggio – e non un formaggio qualsiasi

Con sorpresa di nessuno, questo piccolo villaggio nel Somerset è l’epicentro della storia di cheddar che risale al 12 ° secolo. Tuttavia, Cheddar è una destinazione popolare per ciclisti e scalatori a causa della gola di Cheddar ai margini del villaggio.

Una pittoresca gola calcarea, Cheddar Gorge è costellata di grotte che risalgono alla preistoria. Oltre alle attività all’aperto nella gola, l’attrazione principale di Cheddar Gorge è la grotta di Gough che, a parte le meraviglie naturali, contiene condizioni ideali come umidità e temperatura per l’invecchiamento del formaggio cheddar.

Pro Tip
Anche se è possibile pianificare una gita di un giorno da Londra a Cheddar in treno o in autobus, noleggiare un’auto è l’opzione più semplice e veloce. Meglio ancora, pernottare e trascorrere del tempo esplorando Bagno vicino pure.

La nostra visita a Cheddar

Tutti i viaggi devono iniziare da qualche parte e il nostro viaggio a Cheddar è iniziato con un treno mattutino dalla stazione di Paddington a Bath. I treni britannici tendono ad essere altamente civilizzati e questa corsa non ha fatto eccezione. Siamo solo noi o il viaggio in treno è il miglior viaggio?

I nostri padroni di casa ci hanno incontrato alla stazione e ci hanno portato direttamente a Cheddar. Eccitazione costruita durante il viaggio di un’ora. Stavamo per mangiare a cheddar a Cheddar-la realizzazione di una fantasia di viaggio cibo.

Background of Cheddar Gorge Cheese Company

Gestito da John e Katherine Spencer dal 2003, Cheddar Gorge Cheese Company è l’unica azienda che attualmente produce formaggio cheddar nella città di Cheddar. Da quando ha rilevato l’azienda, i proprietari sposati hanno spostato l’azienda in avanti con un occhio al futuro e un sano rispetto del passato.

“Fare il formaggio è come il golf. Ogni varianza cambia il prodotto finale.”Con questa semplice dichiarazione, il Marketing Manager Mark Brady ha riassunto l’approccio della cheddar cheese company alla produzione di formaggio.

Riconoscendo che il formaggio è il re, l’azienda concentra i suoi sforzi intorno a produrre il miglior cheddar possibile. Questo processo che prevede l’approvvigionamento giornaliero di 2.000 litri di latte non pastorizzato da mucche Holstein che pascolano letteralmente in una fattoria lungo la strada porta alla produzione di 70 tonnellate di formaggio ogni anno.

Pro Tip
Non preoccuparti se sei vegetariano. Gli Spencer producono il loro formaggio con caglio vegetale.

E la parte migliore? Cheddar Gorge Cheese Company invecchia il suo formaggio all’interno della grotta di Gough, una delle grotte all’interno della gola di Cheddar. Non solo il processo è alto sul fattore di freschezza, ma fornisce anche una dimensione aggiunta al sapore. Invecchiamento in una grotta con una temperatura costante di 12 gradi Celsius e un tasso di umidità del 98%, questo formaggio cheddar è autentico come si arriva.

All’interno della grotta di Gough

Una minacciosa replica dell’uomo Cheddar, l’antico scheletro scoperto nel 1903, ci ha salutato come all’ingresso della Grotta di Gough. Invece di essere spaventati, eravamo entusiasti di entrare nella umida grotta e vedere dove la Cheddar Gorge Cheese Company invecchia il suo formaggio.

Attenti a non scivolare, siamo saliti su un pendio roccioso per vedere il cheddar invecchiato in tutta la sua gloria funky. File di ruote di formaggio, ciascuna di circa 25 kg, ci attendevano con date, età e pesi elencati su ciascuno. I casari girano queste ruote settimanalmente all’inizio e poi mensilmente durante un processo di maturazione che può essere breve come cinque mesi o fino a due anni.

Processo di Cheddaring

Sebbene la tradizione imponga che questo particolare formaggio venga prodotto entro 30 miglia dalla Cattedrale di Wells nel Somerset, i casari producono Cheddar in tutto il mondo. A differenza dello spumante e dello Champagne, il cheddar non deve essere prodotto a Cheddar per essere chiamato cheddar. Indipendentemente dalla posizione, cheddaring è ciò che differenzia cheddar da altri formaggi.

Alla Cheddar Gorge Cheese Company, il processo di produzione del formaggio richiede sette ore prima che il formaggio venga pressato per altre 54 ore. Cheddaring è solo una parte, anche se parte integrante, del processo multi-step.

Dopo aver indossato i cappucci blu, abbiamo ricevuto un’educazione pratica sul cheddaring. Non solo abbiamo osservato i casari stagionati tagliare, girare e impilare blocchi di cagliata che sarebbero poi raffreddati, scolati e lavorati a maglia insieme, ma abbiamo anche assistito noi stessi al cheddaring.

Come parte dell’esperienza, abbiamo tagliato in lastre di cagliata e li abbiamo impilati in un nobile tentativo di tenere il passo con i professionisti. Il cheddaring non è per i deboli e, dopo i nostri valorosi sforzi, ci siamo finalmente guadagnati il diritto di assaggiare il formaggio.

Degustazione di formaggio

Più intelligente di cheddar, siamo stati innescati e pronti a gustare il prodotto finale. Le belle persone a Cheddar Gorge Cheese Company erano felici di obbligare.

Abbiamo provato diversi cheddar firmati a partire da formaggi stagionati in grotta, tra cui uno stagionato all’interno della grotta di Gough e un cheddar invecchiato maturato negli impianti di produzione dell’azienda. Il formaggio stagionato in grotta aveva un sapore più profondo che forniva un interessante contrasto tra i due.

Successivamente, abbiamo assaggiato un cheddar vintage invecchiato per 22 mesi con un profilo aromatico più secco e sentori di cristallizzazione. Abbiamo seguito quel formaggio con il premiato cheddar affumicato di quercia dell’azienda, notevole per il suo sapore e odore che ricorda un falò.

Il formaggio finale, un cheddar blu naturale, è stata la più grande sorpresa della degustazione. Creato da un “incidente felice” che coinvolge una crepa nei bordi, questo formaggio utilizza l’aria per creare magia blu commestibile.

Mentre mordevamo la nostra taglia, ci concedevamo bottiglie di sidro croccante, un degno complemento al formaggio cheddar più locale del mondo, Certo, continueremo a mangiare cheddar durante i nostri viaggi, ma sorrideremo quando ricorderemo quella volta che abbiamo mangiato cheddar a Cheddar.

Organizza il tuo soggiorno Cheddar

Durante il vostro soggiorno, è possibile partecipare a speleologia, arrampicata e mountain bike. O, meglio ancora, puoi rilassarti, fare acquisti e mangiare formaggio.