Canning 101 Q & A:

Come sempre più persone stanno imparando come può, Ho un sacco di Inscatolamento 101 domande di tipo più sul mio Canning Blog alla Crescita di Un Mondo più Verde TV e anche su Facebook – che è impressionante! Nessuna domanda è troppo piccola e sono felice di dare una mano. Ma con oltre 100 Q & A nella sezione commenti di quei post o in un thread FB in rapido movimento, molte risposte possono perdersi nello shuffle. Ciò è particolarmente evidente quando le stesse domande vengono poste più e più volte in modi diversi.

Quindi ecco tre delle domande principali che mi vengono poste ripetutamente. Ovviamente, sono preoccupazioni comuni. Forse sono anche le tue preoccupazioni?

Q: Anelli allentati?

“Ho appena fatto un lotto di sottaceti e ho seguito tutto esattamente. Quando i barattoli si sono raffreddati, ho notato che gli anelli sui barattoli erano allentati anche se tutti i coperchi erano risucchiati e sigillati. I miei barattoli sono a posto?”~Lisa B.

A:

Assolutamente! I barattoli vanno bene. Gli anelli sono solitamente sciolti dopo l’elaborazione e questo è perfettamente normale. In effetti, dovresti rimuovere gli anelli dopo che i tuoi vasi sono completamente raffreddati – (Vedi questo post per ulteriori informazioni sul perché gli anelli dovrebbero staccarsi). L’anello è necessario solo per allineare correttamente i coperchi sul barattolo e per tenerli in posizione durante il processo di inscatolamento. Dopo di ciò, gli anelli non sono necessari. Sembra che tu abbia fatto tutto correttamente. Bel lavoro!

D: Troppo spazio di testa?

“Ho appena fatto un lotto di marmellata e mentre la maggior parte dei miei vasi aveva lo spazio di testa perfetto da 1/4 di pollice, alcuni di loro sono finiti con lo spazio di testa da 1/2 di pollice. Hanno sigillato, ma sono ancora buoni?”~Anne S.

A:

Sì, sono ancora buoni ma devi prima mangiare i barattoli con lo spazio di testa più grande. Ecco perché:

Lo spazio di testa (lo spazio tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del vaso) è specificato in una ricetta per una serie di motivi. Innanzitutto, detta la lunghezza del tempo necessario per l’elaborazione per espellere l’aria / gas da quel volume di spazio e darti una specifica pressione atmosferica di vuoto. Se si dispone di troppo spazio di testa, il sigillo di vuoto può essere compromessa.

In altre parole Too troppo spazio di testa può significare una guarnizione di vuoto debole, il che significa che è più probabile che si verifichi un guasto della guarnizione più a lungo quel barattolo si trova sullo scaffale. I vasi sono perfettamente sicuri mentre sono sigillati. Basta mangiarli prima in quanto potrebbero non durare più a lungo sullo scaffale.

D: Il “Ping”?

“Stavo facendo una ricetta di marmellata a bagnomaria e ho riempito i miei barattoli con cibo caldo, asciugato i barattoli e aggiunto i miei coperchi e anelli caldi. Mentre stavo preparando l’ultimo coperchio, molti dei coperchi del barattolo “pinged” prima ancora di metterli a bagnomaria. Significa che sono sigillati? Ho ancora bisogno di elaborarli?”~Tammy S.

A:

Il “ping” (che è il suono che il coperchio fa quando succhia nel vuoto) di per sé NON significa che un barattolo abbia una tenuta abbastanza forte da sedersi sullo scaffale. Le fluttuazioni esterne della temperatura possono causare “il ping” con un cambiamento minimo della pressione atmosferica. Nel tuo caso, il ping significa solo che alcuni dei gas nel vaso sfuggito – quel tanto che basta per tirare giù il coperchio, ma non abbastanza per essere scaffale pronto. È comunque necessario elaborarli a bagnomaria per il tempo designato o non sono considerati “in scatola”.

Sì, le persone saltano il bagno d’acqua qualche volta e sì, i vasi sigillano ancora. Dal momento che stiamo parlando di marmellate o sottaceti, non c’è paura del botulismo. Ma il nostro obiettivo qui è prolungare la durata di conservazione del cibo senza muffe e per farlo, è necessario elaborarlo a bagnomaria.

Vedi, ecco la cosa che molte persone non capiscono

Il processo di bagnomaria non crea solo la guarnizione del vuoto. Porta anche la temperatura interna fino a un certo livello e la mantiene lì per un periodo di tempo prolungato e questo è necessario per uccidere le muffe e i batteri che causano il deterioramento. Le muffe erano considerate innocue, ma in realtà alcune hanno dimostrato di essere cancerogene. Di certo non lo vogliamo nel nostro cibo. Quindi, affinché il cibo possa essere conservato in modo sicuro sullo scaffale, deve essere elaborato secondo la ricetta del bagno d’acqua.

Ho avuto barattoli completamente vuoti “ping” mentre ero seduto nella mia macchina calda. Ma il sigillo non è un forte vuoto e anche lo era, non avrebbe ucciso tutti i batteri necessari nel tuo caso. Così linea di fondo? Hai ancora bisogno di elaborare i tuoi barattoli secondo la tua ricetta.

E tu?

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