Le busiate o busiati sono una pasta lunga, sottile, a tubo cavo, intrecciata in modo da assomigliare ad un cavo telefonico.
Le Busiate sono tipiche della Sicilia occidentale e considerate un tipo di pasta iconico che rappresenta la regione di Trapani.
In qualche modo assomiglia a cavatappi o fusilli tipo di pasta.
MA sono ancora LONTANI cugini.
Le busiate tradizionalmente vengono preparate con soli 2 ingredienti: la semola di grano duro e l’acqua. La pasta viene quindi arrotolata e tagliata a strisce lunghe circa 5 pollici.
Per formare la tipica forma a busiate a spirale ogni striscia di pasta viene poi arrotolata diagonalmente attorno ad un’asta metallica, chiamata “ferro” o “busa”.
Nella zona di Trapani, “busa” è il nome di un ago speciale per maglieria.
Fin dai tempi antichi veniva solitamente utilizzato per la lavorazione di tessuti come lana e cotone.
Ed è molto probabile che questa pasta abbia preso il nome – busiate varieties
Varietà di busiate e dove trovarle
Anche se le busiate rimangono le più tipiche della Sicilia, soprattutto nella parte occidentale. Lo si può trovare lì sul menu di quasi tutti i ristoranti!
Ma quando si tratta di acquistare busiate al di fuori della Sicilia – lo shopping online sarà la soluzione migliore. O da un negozio gourmet che esporta cibo siciliano o, il mio preferito go-to Amazon amico.
Puoi trovare 2 tipi di busiate:
- Busiate a base di semola di grano duro – classici della pasta.
2. Le Busiate fanno con la Tumminia (too-mi-nee-a), la più antica e rara varietà di grano coltivata nel Sud-Ovest della Sicilia, a Castelveltrano in particolare (ciao ancora Trapani!).
Questo grano ha un ciclo di coltivazione breve (da marzo a giugno).
Tumminia o anche chiamato Timilia grano viene macinato in farina su vecchi mulini a pietra. È molto ricco di proteine e basso contenuto di glutine che lo rende una scelta perfetta (e salutare).
Sì, so che la salute potrebbe non sembrare la sterna più sexy quando si parla di cibo, ma fidati di me una volta provato ti innamorerai del suo delizioso “morso” che non è mai gommoso. Non come altre paste integrali!
A proposito, la farina Tumminia è anche usata per fare il famoso Pane Nero di Castervetrano – Pane Scuro di Castelvetrano.
Come probabilmente si può dire, Busiate fatto con Tumminia è quello che ho usato per questa ricetta.
E, naturalmente, non c’è ricetta più autentica di Busiate fare con Pesto alla Trapanese – pesto siciliano di mandorle, pomodoro e basilico!
le Busiate Con il Pesto Alla Trapanese
Print Pin
Ingredients
- ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
- ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
- ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
- ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
- ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
- ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
- ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
- ▢ Salt to taste
- ▢ Ricotta Salata O
Per servire:
- ▢ Mollica di pane Tostato O
- ▢ Pecorino O
- ▢ Normale
Istruzioni
-
preparare il Pesto Alla Trapanese
-
Scottare i Pomodori: Mettere in una grande pentola di acqua a bollire (potrete usarla per bollire la pasta postfazioni).
-
Tagliare una x nella parte superiore di ogni pomodoro.Una volta che l’acqua sta bollendo immergere i pomodori per 60 secondi. Trasferire i pomodori in una ciotola con acqua fredda. Buccia di pelle di pomodoro. Rimuovere acqua extra e semi.Mettere tutti gli ingredienti tranne il Pecorino e l’olio extra vergine di oliva in un robot da cucina o in un frullatore da banco.Pulsare un paio di volte fino ad ottenere una consistenza uniforme e leggermente friabile.Aggiungere il Pecorino e l’olio extra vergine di oliva.Nel frattempo cuocere le busiate in acqua bollente salata fino al dente (secondo le istruzioni riportate sulla confezione).Una volta pronta la pasta riservare del liquido di cottura e scolare il resto.Riportare la pasta nella pentola, aggiungere il pesto, saltare tutto per pochi minuti fino a quando tutti i sapori si combinano. Se la pasta sembra troppo secca aggiungere un po ‘ di liquido di cottura che hai precedentemente messo da parte.Servire immediatamente!Guarnire con ricotta salata o pecorino o pangrattato tostato o semplicemente così com’è.
Come cucinare le Busiate
Ormai sapete, il Pesto Alla Trapanese è il modo per una fresca confezione di busiate. Ma poiché la sua forma magica contorta pende sull’ultima goccia di salsa busiate è uno dei formati di pasta amati per molte altre ricette. Come:
la Pasta Alla Norma
Pasta con pesce Spada & Melanzane
Pasta con Gamberetti & Pesto di Pistacchio
Ora, il TUO turno 😉
hai provato Busiate o Busiati Trapanesi, o forse Tumminia Busiate di sicurezza?
Qual è la tua salsa preferita in cui immergerli?
