Tra i latti vegetali domestici, il latte di anacardio è senza dubbio quello il cui sapore è il più delicato. È un latte ultra-cremoso (inoltre, dopo il filtraggio non rimane quasi nessuna fibra nel sacchetto del latte di noci). Incredibilmente buono per la vostra salute, l’anacardio è molto ricco di fosforo e ferro così come zinco, manganese, selenio, ma anche un sacco di vitamine e minerali. Anacardio è davvero un grande dado. E tutti questi nutrienti vengono trasmessi al latte quando viene preparato da soli!

Il frutto dell’anacardio è un achenio (frutto secco che non si apre spontaneamente), che ha la particolarità di avere un gambo che si ipertrofizza man mano che il frutto matura. Questo ingrandimento conferisce al gambo una forma a pera, chiamata mela anacardio, la sua tonalità che va dal giallastro al rossastro. Questa è una sorta di falso frutto carnoso il cui sapore vinoso è popolare tra i nativi, incluso il Brasile. Ma non è il gambo, succulento com’è, che ci interessa oggi, ma il dado che è sospeso ad esso. Questo è il frutto reale, anacardi contenuti nel suo guscio duro e grigio liscio o seppia. Ogni falso frutto chiamato “mela di anacardi” ha alla sua estremità un singolo dado che spiega l’alto prezzo degli anacardi.

Storia degli anacardi

Ci sono otto specie di Anacardio, tutte provenienti dall’America tropicale. La specie Anacardium occidentale è di gran lunga la più importante economicamente. È originario del Brasile nord-orientale. Questa regione si trova tra le foreste pluviali dell’Atlantico e dell’Amazzonia.

Ci sono 33 900 km2 di queste piantagioni nel mondo. Fondamentalmente, lo 0,0227% della superficie terrestre del pianeta è coperto di anacardi. Questa cifra non è trascurabile. Il motivo principale è che ogni albero produce solo da 200 a 300 noci all’anno. La resa è molto bassa, e soprattutto in alcuni paesi, tra cui l’India, che dedica una superficie enorme ad esso.

I Tupi, quindi, lasciarono il loro Acaju crescere in pace quando sbarcarono i marinai portoghesi, che l’hanno assaggiato e amato, e poi li introdussero nella loro seconda casa in India, Goa, dopo una sosta in Mozambico nel 1578. Da lì, l’anacardio si diffuse in tutto il continente asiatico, che lo trovò molto adatto, e anche in Africa.

Gli anacardi furono addomesticati molto prima dell’arrivo degli europei. I portoghesi trovarono l’anacardio (l’albero che produce noci) nel 1538. Hanno introdotto anacardi nelle loro colonie in India e in Africa non molto tempo dopo. In India, il primo albero di anacardi è stato piantato per il controllo dell’erosione. La sua cultura per produrre noci e falsi frutti è arrivata molto più tardi.

Il commercio internazionale di questi piccoli dadi risale a prima del 1920, quando gli indiani trovarono una tecnica efficace per rimuovere lo scafo di olio caustico. Anacardio poi è diventato un alimento essenziale nella cucina indiana.

Anacardio è ora prodotto in 32 paesi in tutto il mondo, con la top ten, in ordine di importanza, Vietnam, India, Nigeria, Brasile, Tanzania, Indonesia, Guinea-Bissau, Costa d’Avorio, Mozambico e Benin. Ora è al primo posto nella produzione di noci, che ha superato le mandorle nel 2003.

Anacardi e salute

L’anacardio è composto da 49% di grassi, 19% di proteine e 21% di carboidrati. Il resto è distribuito in acqua e fibra. Contrariamente alla credenza popolare, questo non è uno dei gusci di frutta e semi oleosi più grassi: ad eccezione di castagne e pistacchi, con un contenuto di grassi inferiore, e semi di girasole, con un contenuto di grassi equivalente, gli anacardi sono meno grassi di mandorle, nocciole, noci, noci del Brasile, macadamia e noci pecan. Con la loro ricchezza in proteine, fibre e grassi, gli anacardi sono in realtà un alimento a basso indice glicemico e anche un alimento ad alto potere saziante. Pertanto, èfetto come parte di una dieta perché può, in quantità moderate, evitare di lasciarti affamato.

Oltre alla sua proteina completa, che lo rende un alimento molto interessante in una dieta vegetale, l’anacardio è ricco di grassi monoinsaturi o omega-9. Non fa quindi parte degli acidi grassi “essenziali” come omega-3 e omega-6, perché il corpo non può produrli da solo. Comunque il loro effetto su salute non è meno importante. Questi sono gli acidi grassi “buoni” che si trovano anche nell’olio d’oliva e nella maggior parte dei semi oleosi. Essi sono benefici per la salute cardiovascolare abbassando LDL, o ‘colesterolo cattivo’.

Gli anacardi sono estremamente ricchi di magnesio, un minerale che svolge un ruolo chiave nella trasmissione neuromuscolare degli impulsi nervosi – un anti-stress naturale, gran parte della popolazione occidentale è tristemente carente in esso. L’azione rilassante e normalizzante del magnesio sui muscoli, vasi e nervi, allevia il dolore – compresi quelli associati alla sindrome premestruale e all’emicrania. Oltre agli anacardi, si trova principalmente negli alimenti vegetali: cereali integrali e legumi, semi e noci, germe di grano e lievito di birra e infine cacao e verdure a foglia verde.

L’anacardio è anche molto ricco di rame e fosforo, due minerali importanti per il nostro corpo in quanto entrambi necessari per la formazione e la riparazione dei nostri tessuti. Il fosforo è anche essenziale per la salute delle nostre ossa e dei nostri denti, per mantenere un pH normale nel sangue (che ci permette di combattere l’osteoporosi).

Ma non è tutto … l’anacardio è anche ricco di ferro e zinco, due minerali che spesso mancano nelle popolazioni occidentali – principalmente donne. Il ferro è essenziale per la formazione dei globuli rossi: a base vegetale, garantirà il supporto di una fonte di vitamina C (agrumi, verdure, ecc.) per assorbire bene la vitamina C. Lo zinco è anche un minerale importante coinvolto nelle reazioni immunitarie e nella guarigione dei tessuti. Per le donne ancora una volta, svolge un ruolo vitale nel consentire lo sviluppo del feto e gli ormoni tiroidei.

Aggiungi a questo una ricchezza di antiossidanti e vitamina E, essenziali per consentire alle nostre cellule di combattere i radicali liberi.

Attenzione, tuttavia: come tutti i semi oleosi, l’anacardio ha un forte potenziale allergenico, grazie al suo contenuto di oleoresina e tossine. Si prega di prestare attenzione a non introdurlo troppo presto nella dieta dei bambini.

L’estratto di anacardi, un efficace anti-diabetico

Anacardio contiene molte virtù sotto il suo guscio per cominciare con un alto apporto di vitamina E e calorie con 500 calorie per 100g approssimativamente. In India, il consumo di anacardi è persino raccomandato per ricostituire l’energia, mescolato con latte e zucchero di canna. Anacardio è noto anche per il suo olio che viene introdotto in molti prodotti farmaceutici per la psoriasi, eczema o ulcere. Gli anacardi hanno meno grassi. Sono ricchi di rame, magnesio, vitamina C e potassio.

Nuovi articoli scientifici mostrano che gli estratti di anacardi potrebbero essere antidiabetici efficaci e promettenti, secondo un recente studio dell’Università di Montreal pubblicato su Molecular Nutrition & Ricerca alimentare. Questo studio ha analizzato i benefici sul diabete che mostrano l’effetto sul corpo dai diversi prodotti degli anacardi. In particolare, gli autori hanno studiato se gli estratti di anacardi potessero migliorare la risposta del corpo alla propria insulina1.

Il diabete è caratterizzato da glicemia alta a causa dell’incapacità del corpo di rispondere o produrre abbastanza insulina. Questa malattia, che colpisce circa 220 milioni di persone in tutto il mondo, può causare malattie cardiache o renali. L’obiettivo dello studio era esaminare l’impatto di foglie, corteccia, noci e mele di anacardi dal Brasile nord-orientale e da altri paesi dell’emisfero australe sulle cellule che rispondono all’insulina. “Di tutti gli estratti testati, solo l’estratto di anacardio ha stimolato in modo significativo l’assorbimento di zucchero nel sangue da parte delle cellule muscolari, ha detto il direttore di questa ricerca, Pierre S. Haddad, professore di farmacologia presso la Facoltà di medicina dell’Università di Montreal. Gli estratti di altri elementi di questa pianta non hanno avuto lo stesso effetto, suggerendo che l’estratto di anacardio contiene sostanze attive con potenziali proprietà antidiabetiche. “

I prodotti dell’anacardio sono noti da tempo per avere effetti anti-infiammatori, per contrastare l’aumento di zucchero nel sangue e prevenire l’insulino-resistenza tra i diabetici. “Il nostro studio convalida l’uso tradizionale che viene fatto dei prodotti dell’anacardio nel diabete e ha scoperto che alcuni dei suoi elementi naturali potrebbero essere utilizzati per creare nuove terapie orali”, ha detto il professor Haddad che è anche direttore del team di ricerca in farmaci antidiabetici aborigeni, Canadian Institutes of Health Research, l’Università di Montreal.

Certamente i benefici degli anacardi sono ben provati, e sarebbe un peccato perderli!

Come fare il latte di anacardi fatto in casa?

Per 1 litro di latte di anacardi

Ingredienti:

• 1 litro di acqua
• 100 g di anacardi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di dolce, sciroppo d’agave, sciroppo d’acero) o 2 date

Preparazione:

1. bagno di noci in una ciotola di acqua da 2 a 6 ore in anticipo.
2. Prendere un colino e sciacquare bene gli anacardi passandoli sott’acqua. Scolateli.
3. Aggiungere l’acqua, il sale e il dolcificante e mescolare fino ad ottenere un liquido perfettamente omogeneo.
4. Versa il tuo latte di anacardi in una bottiglia di vetro pulita.

Suggerimenti:

Questo latte di anacardi sarà buono da bere per 3-4 giorni in frigorifero. Il suo sapore è molto dolce e consente di sostituire perfettamente il latte vaccino con latte di mandorla per la colazione, ricette di torte o altre preparazioni salate. Il grande vantaggio di questo latte rispetto ad altri latti vegetali fatti in casa (come il latte di nocciola o il latte di castagna), è che non è necessario filtrarlo! Gli anacardi non hanno bucce come mandorle o nocciole e hanno solo una piccola quantità di polpa. Il consiglio è di scuotere la bottiglia prima di bere questo latte di anacardi.