Non ci sono molti alimenti più strettamente associati alle malsane abitudini alimentari degli americani come il formaggio. Puoi scommettere che se i ragazzi slobby avessero il loro clan, il loro sigillo sarebbe un doppio cheeseburger appiccicoso di fronte a due spade incrociate che assomigliano molto alle patatine fritte.

Il suo rappresentante come alto contenuto di grassi e sodio elevato è così radicato che è uno dei primi alimenti che le persone abbandonano quando iniziano a cercare di mangiare meglio o appoggiarsi.

Stanno facendo un errore, però. Il formaggio non è quello che pensano che sia. E ‘ innocente. Non ha ucciso il colonnello Mustard in cucina con un candelabro o arterie indurite.

Si scopre che il formaggio RIDUCE il rischio di ipertensione, malattie cardiovascolari in generale, cancro e diabete, oltre a stimolare i batteri benefici nell’intestino per andare oltre la chiamata del dovere gastrointestinale.

Il formaggio ha infatti così tanti potenziali benefici per la salute che quasi tutti, ad eccezione di alcune persone con intolleranza al lattosio o sindrome dell’intestino irritabile, dovrebbero mangiare del formaggio ogni giorno – anche dietisti coscienti dell’abs.

Molte ricerche, stesse conclusioni

Nel 2015, uno studio ha dimostrato che una dieta ricca di formaggio, se abbinata a un consumo limitato di latticini, riduceva significativamente la produzione di TMAO (trimetilammina N-ossido), che è stata associata ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari e persino di cancro (Zheng, et al).

Quello stesso studio ha anche dimostrato che le diete ad alto contenuto di formaggio hanno aumentato la produzione di butirrato, ippurato e malonato, acidi grassi benefici a catena corta che sono sottoprodotti dell’azione microbica e svolgono un ruolo benevolo nelle malattie legate all’intestino che vanno dall’autoimmunità, al cancro e persino all’obesità.

Altri studi su ratti e esseri umani hanno dimostrato che il consumo di formaggio, contrariamente alle credenze accettate, in realtà abbassa il colesterolo.

E il ritmo della ricerca continua. Nel 2000, Saito ei suoi colleghi hanno trovato formaggio per contenere peptidi che abbassano la pressione sanguigna, che era una specie di sorprendente, dato che il formaggio, con il suo alto contenuto di sodio, è stato a lungo pensato per jack pressione sanguigna alla stratosfera.

Uno studio ha concluso che il consumo di formaggio è associato a un rischio ridotto del 19% di sindrome metabolica, mentre un altro riporta che ogni dose giornaliera di formaggio gouda da 60 grammi riduce del 35% il rischio di cancro al seno delle donne di età compresa tra 25 e 64 anni.

Collettivamente, questa ricerca ha causato alcuni scienziati a ipotizzare che il formaggio può essere la spiegazione dietro il “Paradosso francese”, che è un termine che descrive l’osservazione che i francesi, nonostante l’uso di foie gras come American uso di bambini Nutella e avendo un alto contenuto di grassi saturi dieta, in generale, hanno una bassa incidenza di malattie cardiovascolari.

Dato che i francesi mangiano la maggior parte del formaggio di qualsiasi paese del mondo, sembra plausibile che il formaggio possa spiegare gran parte del loro paradosso dietetico, ma anche se si scontano i francesi dai mangiatori di formaggio, la maggior parte delle prove esce fortemente a favore del formaggio.

Come mai il formaggio non rende le mie arterie fangose?

Altri alimenti ad alto contenuto di grassi saturi-anche altri prodotti lattiero – caseari, come il burro – sono stati implicati in vari gradi nelle malattie cardiovascolari, ma il grasso nel formaggio è chiaramente diverso per almeno tre motivi:

1. I tipi di grassi presenti nel formaggio non sono come quelli trovati, ad esempio, nella carne rossa. Ad esempio, il formaggio contiene elevate quantità di acido linoleico coniugato (CLA), che è stato trovato in numerosi studi per lavorare contro il cancro e persino l’obesità. (Per essere onesti, la carne rossa può anche contenere una discreta quantità di CLA, purché provenga da bovini allevati in erba e finiti in erba.)
2. Il grasso nei latticini è in forma globulare ed è emulsionato, che è significativamente diverso dal grasso in altri alimenti.
3. Il formaggio è un prodotto fermentato e, a seconda della varietà, alimenta i batteri nell’intestino (rendendolo un prebiotico) o in realtà contiene batteri che seminano l’intestino (rendendolo un probiotico).

Forse una di queste caratteristiche, o tutte insieme, rende il formaggio più amichevole al tuo cuore rispetto ad altri alimenti ad alto contenuto di grassi sat.

Non dimenticare gli altri benefici per la salute del formaggio

Oltre a prevenire alcune malattie, o almeno a non contribuire a determinate malattie come pensavamo, il formaggio ha altri super poteri nutrizionali:

• Mentre è ricco di grassi, il formaggio è ugualmente ricco di proteine.
• È molto basso in carboidrati (è approvato da keto e alcuni sostenitori di paleo vanno bene con esso).
• Ogni porzione (circa un’oncia) contiene circa il 20% (200 mg.) del fabbisogno giornaliero di calcio.
• Il formaggio è una delle poche fonti alimentari di vitamina D.
• Contiene B12, che è anche una vitamina a volte difficile da ottenere.
• Come detto, a seconda della varietà, il formaggio è pieno di batteri buoni o nutre i batteri nell’intestino.

C’è anche qualcos’altro. Nel 2008, un professore di genetica e metabolismo con il nome di Gokhan Hotamisligil stava cercando la presenza di acidi grassi unici in diversi alimenti. Fu allora che trovò qualcosa chiamato palmitoleato.

Mentre piccole quantità di acido grasso si trovano nel corpo umano, il formaggio sembra contenerne molto. Questo è bello perché il palmitoleato neutralizza il danno causato dagli acidi grassi. È anche anti-infiammatorio e funziona come l’insulina per liberare il corpo dallo zucchero in eccesso.

Che tipo di formaggio dovresti mangiare?

Il formaggio, o almeno la sua produzione, è piuttosto semplice. Ci vogliono solo quattro ingredienti:

Latte, sale, coltura iniziale e caglio (un enzima che aiuta a trasformare la miscela solida).

il Contrasto con ingredienti che si trovano nel classico Americano formaggio prodotto in plastica rivestito in Kraft Unico che probabilmente ispirato a Star Wars scena in cui Hans Solista è racchiuso in carbonite:

Latte, siero di latte, concentrato di proteine del latte, di materie grasse, fosfato di calcio, sale, citrato di sodio, proteine del siero di latte concentrato, fosfato di sodio, acido sorbico, formaggio cultura, enzimi, annatto, e estratto di paprika (per il colore arancione).

Chiaramente, questo è più dei quattro ingredienti che si trovano tradizionalmente nel formaggio convenzionale, il che rende i single Kraft un “formaggio fuso” o “cibo per formaggi.”Legalmente, è necessario chiamarsi così perché contiene meno del 51% di formaggio effettivo.

Non vuoi quella roba. Né si vuole nulla che incantesimi “formaggio” con una ” z “al posto della” s ” e viene impennata fuori un ugello di spruzzo in modelli carino fiorellino. Tutti quei prodotti “formaggio di processo pastorizzato” sono solo una presa in giro del formaggio legittimo e hanno pochi dei suoi attributi salutari.

Quello che volete (idealmente) sono i formaggi classici tenuti sopra o dietro il banco deli. E ‘un po’ come il vecchio West dove il barista teneva il buon whisky nascosto lontano dai reprobi.

Basta afferrare il ragazzo deli dai suoi risvolti macchiati di salame e dirgli che vuoi la roba buona-il Brie, il Gouda, la mozzarella e il cheddar (che generalmente contengono batteri vivi e sono quindi probiotici), il Camembert, la feta, il Gorgonzola, l’havarti, il Roquefort, o una qualsiasi delle circa 2000 varietà disponibili.

Anche la semplice ricotta vecchia ha il suo valore con alcune varietà contenenti culture vive. Leggi le etichette solo per essere sicuro.

In generale, però, cercare di ottenere formaggio biologico a base di latte crudo – ha alcuni enzimi che il formaggio a base di latte pastorizzato non lo fa, insieme con la possibilità di essere più saporito. Se ciò non è possibile, basta andare per plain old organic, e se anche questo è troppo scarso o troppo costoso, la roba normale, non biologica fatta con latte pastorizzato sarà sufficiente.

Mangia circa un’oncia o un’oncia e mezza al giorno per la salute generale, o semplicemente ogni volta che ne hai voglia perché non c’è più motivo di evitare il formaggio. Ecco come misurare un’oncia e mezza porzione di diverse varietà (ognuna con forme diverse) di formaggio:

• Brie: 3 porzioni di dimensioni domino
• Mozzarella: Circa le dimensioni di 1,5 fat magic markers
• Cheddar: 6 cubi di dimensioni di dadi
• Swiss: 6 cubi di dimensioni di dadi o 2 fette sottili
• Parmigiano grattugiato: 1.5 palline da golf

Infine, continua a mangiare quei cheeseburger appiccicosi, ma per l’amor di Dio, abbandona i single Kraft e schiaffeggia un pezzo di Brie, Gouda affumicato o Monterey Jack su quella ventosa.

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1. Hotamisligil, Gokhan, “Identificazione di una lipochina, un ormone lipidico che collega il tessuto adiposo al metabolismo sistemico”, Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, ” Quanto formaggio si dovrebbe mangiare? Che aspetto ha una porzione sana di formaggio?”Redbook, 30 maggio 2012.
3. Mandy Oaklander, “Il caso per mangiare formaggio è più forte che mai,” Time Magazine, gennaio 3, 2017.
4. Saito, T., et al. “Isolamento e analisi strutturale dei peptidi antipertensivi che esistono naturalmente nel formaggio Gouda.”Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van’t Veer, Pieter, et al. “Consumo di prodotti a base di latte fermentato e cancro al seno: uno studio caso-controllo nei Paesi Bassi.”Cancer research 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Zheng, Hong, et al. “Indagine metabolomica per far luce sul formaggio come un possibile pezzo nel puzzle paradosso francese.”Journal of Agricultural and Food Chemistry 63.10 (2015): 2830-2839.