Quando si sceglie un forno olandese, una delle domande più comuni che le persone chiedono è quale finitura scegliere: ghisa normale o ghisa smaltata. La verità è che entrambe le opzioni sono estremamente popolari sia tra i cuochi dilettanti che tra quelli professionisti.

Nessuna formula magica ti aiuterà a scegliere un’opzione che funzionerà per la tua famiglia. Acquisto di una ghisa vs. smalto forno olandese dipende dal tipo di cottura che si desidera fare. Entrambi sono pentole pesanti e hanno eccellenti proprietà di conservazione del calore. Non importa quale opzione si va con, si avrà un pezzo di pentole che durerà molti molti anni.

La ghisa sta godendo di una rinascita nelle cucine. La longevità e la praticità di questo pentole li rendono graffette per ogni serio cuoco di casa.

In questo articolo, discuteremo i punti di forza e gli svantaggi di ogni tipo di finitura, ma prima, diamo un’occhiata ad alcuni degli aspetti che tutti i forni olandesi hanno in comune e che tipo di cottura sono più adatti.

Che cos’è esattamente un forno olandese?

Generalmente, un forno olandese è una grande pentola con un coperchio aderente. Le pareti sono spesse per distribuire uniformemente e trattenere il calore, ed è pesante. I forni olandesi sono comunemente realizzati in ghisa. Alcuni sono semplici e alcuni hanno un rivestimento di smalto o ceramica.

Più adatto per la cottura a caldo umido, i forni olandesi hanno molti usi in cucina. Zuppe, stufati, e brasatura sono i modi più comuni forni olandesi sono utilizzati, ma friggere, cottura del pane, e fare salse sul piano cottura sono anche grandi opzioni per l’utilizzo del forno olandese.

Si può anche prendere il vostro campeggio forno olandese, o per cookouts. La ghisa permette che i forni non rivestiti siano disposti sopra il calore diretto, o circondato dai carboni caldi, per le opzioni di cottura all’aperto. Basta essere sicuri di portare i guanti da forno pure-il forno tiene il calore molto bene.

La costruzione in ghisa è ideale per trattenere e distribuire il calore, sia che il forno olandese sia utilizzato su un piano cottura, in un forno o all’esterno sul fuoco. Ciò consente al contenuto di cuocere da tutti i lati contemporaneamente e riduce l’incidenza di punti caldi o freddi, portando a aree bruciate o sotto-cotte.

Qual è lo scopo principale della cottura in forno olandese?

La cottura con forni olandesi in ghisa, smaltati o meno, è ideale per i metodi di cottura a umido. Questo include brasatura, come con grandi articolazioni di carne o uccelli interi, così come stufatura, comprese le ricette come peperoncini, curry, zuppe, e, naturalmente, stufati.

La base spessa e le pareti, insieme al coperchio aderente, servono a due scopi: intrappolare l’umidità all’interno e garantire il trasferimento regolare del calore attorno alla pentola. Il cibo non si asciugherà o brucerà durante la cottura e rimarrà meravigliosamente umido. Quando si cucina con il coperchio, il vapore creato viene intrappolato all’interno del forno olandese, che aiuta a intenerire sia la carne che le verdure.

Il vantaggio di utilizzare un forno olandese per la cottura a umido deriva dalla costruzione unica di questa pentola in ghisa. La ghisa è un distributore uniforme di calore e tutte le superfici (incluso il coperchio) mantengono il calore in modo uniforme.

I forni olandesi non si limitano alla cottura in forno. Il loro riscaldamento uniforme significa che non importa cosa o come stai cucinando, la superficie è uniformemente calda, evitando “punti caldi” che possono bruciare la cena.

Che cos’è lo smalto?

Lo smalto è uno smalto applicato sulla superficie in ghisa delle pentole. Le particelle di vetro che compongono lo smalto sono fuse alla superficie sottostante, creando una superficie liscia senza necessità di condimento. Questo rivestimento consente una pulizia più facile e impedisce al ferro di lisciviare negli alimenti che stai cucinando.

Normalmente costa più delle tradizionali pentole in ghisa semplice

Un forno olandese in ceramica in ghisa può essere più soggetto a crepe e scheggiature se non trattato con cura.

Tutte le pentole in ghisa possono essere danneggiate da improvvise fluttuazioni di temperatura estreme. Si consiglia di non far scorrere acqua fredda su pentole molto calde, smaltate o meno.

Mentre la ghisa normale è più resistente, i forni olandesi rivestiti sono più facili da curare.

Un po ‘ di storia sui forni olandesi:

Lo sapevate che quello che pensiamo come un forno olandese ora non è stato creato dagli olandesi?

Il forno olandese in ghisa semplice fu creato per la prima volta nel 1700. Un inglese, Abraham Darby, fu il primo a fabbricare forni olandesi in ghisa, e lo ringraziamo per questo. Gli olandesi originariamente utilizzato in ottone per i loro vasi di cottura. Darby prese il processo di fusione che gli olandesi stavano usando all’epoca e lo raffinò, creando quello che ora chiamiamo il forno olandese in ghisa.

Come un pezzo molto robusto e durevole di pentole, ghisa forni olandesi sono talvolta tramandate attraverso le generazioni.

Famosi coloni e coloni usavano forni olandesi nei loro viaggi:

• Mentre esploravano il West americano, Lewis e Clark tenevano un forno olandese con loro e lo portarono a casa dopo i loro viaggi.
• Paul Revere è accreditato con l’aggiunta di gambe al fondo di un forno olandese e la modifica del coperchio piatto per essere in grado di impilare carboni ardenti su per una cottura più uniforme.

Nel 1920 la smaltatura dei forni olandesi aumentò di popolarità. L’eliminazione della necessità di condire le pentole e l’aumento della disponibilità del colore hanno reso i forni smaltati molto popolari nelle famiglie americane, tuttavia, il prezzo significava che era un acquisto di lusso per la tua cucina.

Le pentole in ghisa pesanti e robuste sono state quasi sostituite nelle famiglie comuni tra gli 1960 e gli 1980, grazie alla disponibilità di pentole più leggere e più moderne. Ma nulla può sostituire la cottura costante e uniforme di pentole in ghisa.

Scelta: ghisa piana vs. ghisa smaltata Forni olandesi

Scelta tra una ghisa piana vs. il forno olandese in ghisa smaltata arriva fino al tipo di cottura per cui lo userai. Le principali differenze tra i due tipi sono la resistenza al calore e la facilità di manutenzione.

Forni olandesi in ghisa semplice:

Punti di forza

• Versatile. I forni olandesi in ghisa non rivestiti sono molto versatili. Hanno il vantaggio di essere adatti per l’esterno, sopra un falò, o su una griglia aperta così come l’uso della cucina.
• Diventa un forno da esterno. La superficie robusta di un forno olandese in ghisa semplice significa che può essere utilizzato su un fuoco di legna o carbone o circondato da carboni ardenti. È possibile impilare carboni ardenti intorno ai lati e sul coperchio di un forno olandese in ghisa, per creare un forno esterno adatto sia per arrostire carne che per cuocere il pane.
• Indistruttibile. Questo tipo di forno olandese è praticamente indistruttibile purché sia tenuto privo di ruggine.
• Antiaderente. Una volta stagionati, i forni olandesi in ghisa hanno una superficie antiaderente che può essere mantenuta attraverso metodi di pulizia e ri-stagionatura adeguati.
• Prezzi più bassi. I forni olandesi in ghisa semplice sono disponibili a un prezzo inferiore rispetto a quelli rivestiti. Non vi è inoltre alcun rivestimento, quindi non è necessario preoccuparsi di fessurazioni o scheggiature.

Svantaggi

• Ha bisogno di condimento. Le pentole in ghisa normale devono essere condite prima dell’uso. Alcune pentole in ghisa vengono preseasonate, ma dovranno ancora essere condite in futuro.
• Conserva i sapori. A volte la ghisa normale conserva aromi o sapori dei pasti precedenti. Se la padella è adeguatamente stagionato e mantenuto, questo è meno probabile che si verifichi, ma soprattutto cibi saporiti possono lasciare aromi nelle pentole.
• Nessun alimento acido. Cucinare cibi acidi in ghisa nuda è un no-no. Salse di pomodoro, e gli elementi con alto contenuto di aceto, potrebbe lisciviare il ferro dal vostro forno olandese e dare il vostro piatto un sapore metallico. I forni con rivestimenti smaltati sono sicuri per i pasti acidi.
• Ruggine. Per evitare che i forni olandesi in ghisa semplice arrugginiscano, è necessario ri-condirli regolarmente. La stagionatura è un processo relativamente semplice che comporta la pulizia della superficie accuratamente, strofinandola con olio e cuocendo le pentole nel forno. Se le pentole in ghisa non sono adeguatamente stagionate, possono essere soggette a ruggine. Se la ruggine è apparsa sulla tua ghisa, un po ‘ di grasso di gomito e gli sforzi di ri-stagionatura aiuteranno a ripristinare la stagionatura di finitura antiaderente.

Forni olandesi smaltati:

Punti di forza

• Facile pulizia. Il rivestimento su un forno olandese in ghisa smaltata consente una facile pulizia: un po ‘ di sapone e acqua per i piatti faranno il trucco. I forni olandesi in ghisa smaltata sono impermeabili, purché il rivestimento non sia danneggiato, e quindi possono essere puliti nel solito modo senza bisogno di condirli.
• Non conserva i sapori. I forni olandesi rivestiti non conservano i sapori della tua cucina. Il rivestimento impedisce al cibo di toccare la superficie porosa in ghisa, che a volte può trattenere l’aroma o il sapore dell’ultimo pasto cotto.
• Non arrugginisce. La ruggine non è un problema con i forni olandesi smaltati. Finché il rivestimento è in buona forma, nessuna acqua si lisciverà fino alla base in ghisa delle pentole.
• Colori opzionali. Un vantaggio stilistico dei forni olandesi rivestiti è la possibilità di scegliere i colori giusti per adattarsi al tuo arredamento della cucina. I rivestimenti sono disponibili in una vasta gamma di colori per adattarsi a qualsiasi design della cucina.

Svantaggi

• Solo per uso cucina. I forni olandesi smaltati sono limitati all’uso solo in cucina. Il rivestimento smaltato non è adatto alle temperature estreme che si verificano durante la cottura su una griglia o fiamme libere.
• Non può essere riscaldato vuoto. Non riscaldare mai un forno olandese smaltato vuoto. Questo può rompere o danneggiare il rivestimento. Le pentole in ghisa semplice possono essere preriscaldate senza questa preoccupazione.
• Non è antiaderente. La superficie non è antiaderente e, con un uso prolungato, la superficie rivestita può scheggiarsi o rompersi.
• Prezzi più alti. I forni olandesi smaltati sono una battuta d’arresto finanziaria maggiore rispetto a quelli in ghisa normale. Se il rivestimento si incrina o si scheggia, non esiste una soluzione facile.

Come si pulisce la ghisa?

Ghisa pianura

Una volta stagionato, ghisa pianura è molto semplice da pulire. Non va in lavastoviglie e non deve essere lavato con saponi. Basta usare acqua calda e uno straccio o un pennello per pulire le particelle di cibo lasciate dal pasto. Per i punti ostinati, applicare il sale kosher e pulire saldamente sull’area per allentare i bit. Risciacquare con acqua calda, e ri-stagione, se necessario.

Ghisa smaltata

La ghisa smaltata può essere lavata in un lavandino di acqua saponata. Non ha le stesse restrizioni della sua controparte semplice e non ha mai bisogno di condimento. Tuttavia, trattare i forni olandesi in ghisa smaltata con cura in modo che durino per molti, molti anni.

Considerazioni finali: ghisa semplice e ghisa smaltata

La ghisa è un materiale incredibilmente versatile per pentole, se è usato per fare un forno olandese, una padella, una piastra o un bollitore, la sua capacità di distribuire uniformemente il calore e la sua costruzione robusta rende le pentole in ghisa uno degli strumenti più duraturi e coerenti di cui ogni chef avrà bisogno.

Scegliere un forno olandese in ghisa o smalto si riduce a come si intende utilizzarlo. Se stai cercando la flessibilità della cottura all’aperto, scegli la ghisa normale. Al contrario, se il vostro intento è quello di utilizzare solo in cucina, e si vuole evitare lo sforzo di condimento regolare, un forno olandese smaltato può essere la scelta migliore per voi.

Raccomandiamo che ogni cucina abbia almeno un forno olandese. Sono disponibili in varie dimensioni e dureranno molto a lungo se adeguatamente curati. I forni olandesi sono così versatili che potresti gradire uno di ciascuno: ghisa semplice e smalto rivestito.