Nel corso della storia, e in praticamente ogni cultura del mondo, formaggio tiene il suo. Dallo spuntino autonomo al complemento culinario, l’appetito per il formaggio non sta diminuendo in qualunque momento presto.

Oggi, più del 95% delle famiglie americane acquista qualche tipo di formaggio con vendite annuali che raggiungono billion 18 miliardi. Non male per un cibo che ha un passato di 7.200 anni.

Le prime testimonianze della produzione di formaggio risalgono all’antico Egitto, anche se la maggior parte degli studiosi ritiene che il formaggio sia precedente alla storia registrata senza un luogo di origine definitivo. Sorprendentemente, l’arte della produzione del formaggio è rimasta abbastanza consistente nel tempo. La cagliata di formaggio viene prodotta quando la caseina proteica, presente nel latte, coagula in una massa solida. Attraverso la fermentazione, la caseina diventa cagliata. È qui che entra in gioco l’arte; i casari sono quindi in grado di modificare il gusto e la consistenza per produrre i diversi tipi di formaggio che abbiamo oggi.

L’acidificazione modula i livelli di acidità. Il caglio enzimatico trasforma le texture più lattee in solidi di formaggio. Cagliata e siero di latte vengono tagliati per creare formaggi più duri o tagliati a malapena per formaggi più morbidi. La cottura crea trame tenere piuttosto che friabili. Il sale viene aggiunto per migliorare il sapore e preservare il prodotto finale, che viene premuto nelle forme che vediamo nel negozio. Infine, attraverso il processo di invecchiamento, il formaggio matura nel cibo saporito che tutti amiamo.

Esplorare la varietà di formaggi

I piatti classici di tutto il mondo devono molto alla diversità dei diversi tipi di formaggi creati nel corso della storia. Ecco la nostra lista di alcuni dei formaggi più popolari sullo spettro.

Formaggio blu

Il colore blu venato del marchio e l’odore forte sono il risultato dell’aggiunta di muffa al formaggio.

Coloro che trascurano le qualità insolite del formaggio blu sperimenteranno un profilo aromatico cremoso e robusto. Prodotto in molte varietà in tutto il mondo, il formaggio blu può essere sbriciolato in insalate tritate o fuso in antipasti salati.

• Contenuto di grassi: 28.74 g/100g
• Texture: cremoso
• Colore: blu
• Sapore: salato, tagliente, piccante
• Aroma: stinky, strong

Cheddar

Originario della campagna inglese, questo formaggio di latte vaccino pastorizzato è diventato oggi uno dei formaggi più consumati al mondo. Il sapore, la consistenza e gli attributi aromatici del Cheddar continuano a svilupparsi man mano che il formaggio viene invecchiato. Con la sua consistenza morbida e il gusto più nitido, il cheddar può andare dal complemento di casseruola o dal topper di cheeseburger agli snack a cubetti.

• Contenuto di grassi: 9 g/100g
• Consistenza: compatta e friabile
• Colore: giallo pallido
• Sapore: delicato e cremoso a forte
• Aroma: leggero a pungente

Colby

Questo morbido, umido formaggio Wisconsin è una versione più mite di cheddar. A causa del suo profilo aromatico più sottile, Colby è comunemente usato come un pratico formaggio da tavola, abbinato a vino, panini e insalate.

• Contenuto di Grassi: 32.11 g/100g
• Struttura: azienda, aperta ed elastica
• Colore: giallo
• Sapore: dolce
• Aroma: delicato, dolce

Gouda

Questo morbido formaggio olandese è un fiocco di Europei e taglieri con formaggi e porta sottile sapore note di degustazione di vini. Gouda può anche essere affumicato e aromatizzato e offre molte applicazioni versatili come sostituto unico nei piatti tradizionali di formaggio. Pensate Gouda mac e formaggio.

• contenuto di Grassi: 31 g/100g
• Consistenza: compatta, friabile, densa ed elastica
• Colore: Crema o giallo-chiaro
• Sapore: cremoso, saporito, fragrante, dolce
• Aroma: pungente

Monterey Jack

Questo formaggio Americano nato a Monterey, in California, ha un elevato contenuto di umidità, rendendolo un ottimo formaggio di fusione per zuppe e salse. Marmorizzato con Colby o arricchito con jalapenos, Monterey è anche la scelta perfetta di formaggio e cracker per gli antipasti.

• contenuto di Grassi: 30.28 g/100g
• Consistenza: compatta, crema, studio, aperto e flessibile
• Colore: Bianco o color crema
• Sapore: burrosa, mite
• Profumo: aromatico

Mozzarella

Questo sud formaggio italiano, originariamente ricavato dal latte di bufala, è un morbido e delicato formaggio è un alimento per piatti classici, come le lasagne e la pizza tradizionale con un sottile latteo sapore del formaggio. La mozzarella è un formaggio a pasta Filata che gli conferisce grandi caratteristiche di fusione e gli permette di distinguersi dagli altri formaggi sia nel sapore che nelle prestazioni.

• contenuto di Grassi: 20 g/100 g
• Consistenza: elastica, fibrosa ed elastica
• Colore: bianco
• Sapore: milky
• Aroma: fresco, latteo

Muenster

Questo morbido formaggio Americano, si basa sul tedesco a crosta lavata cugino. Portato negli Stati Uniti da immigrati tedeschi, divenne rapidamente adottato nella cucina americana. La sua eccellente qualità di fusione lo ha reso il fondamento per le ricette di formaggio grigliato e un condimento per gli hamburger. Si abbina bene anche come formaggio da tavola con birra e vino.

• Contenuto di Grassi: 30.04 g/100g
• Consistenza: elastica, liscia ed elastica
• Colore: giallo paglierino
• Sapore: dolce, sapido, sharp
• Odore: pungente

Parmigiano

il Parmigiano è un duro, lavaggio formaggio che proveniva da Parma regione d’Italia. Prodotto con latte pastorizzato e invecchiato per un minimo di 10 mesi, il parmigiano offre un sapore forte che aggiunge robuste note di nocciola alle insalate Caesar o come tocco finale ai primi piatti.

• Contenuto di grassi: 25,83 g / 100g
• Consistenza: cristallina, densa e granulosa
• Colore: paglia
• Sapore: fruttato, nocciola, salato, tagliente
• Aroma: forte

Provolone

Questo formaggio italiano semi-duro ha somiglianze nel gusto con la mozzarella. Questo è anche un formaggio a pasta Filata, quindi le corde elastiche della cagliata diventano eccezionalmente ricche e gustose quando si sciolgono. Per questo motivo, il Provolone intensifica il sapore dei panini caldi e dei primi piatti al forno.

• Contenuto di Grassi: 26.62 g/100g
• Struttura: azienda, granulosa e aperta
• Colore: giallo paglierino
• Sapore: burrosa, mite, sharp, piccante, dolce, piccante
• Aroma: piacevole;

Svizzera

No, formaggio Svizzero non è dalla Svizzera. Questo formaggio americano con il suo caratteristico aspetto forato (noto come occhi) è il risultato di bolle di anidride carbonica che si formano durante il processo di invecchiamento. Più grandi sono gli occhi, più forte è il sapore. Swiss è il partner perfetto per frutta e salumi.

• Contenuto di grassi: 7.8 g / 100g
• Consistenza: ferma
• Colore: giallo pallido
• Sapore: nocciola, dolce
• Aroma: Pungente

Prendendo sapore di formaggio in nuove direzioni

Certamente, il gusto per il sapore di formaggio è qui per rimanere. In qualità di produttore di alimenti, trovare modi innovativi per introdurre un robusto sapore di formaggio nelle applicazioni alimentari confezionate richiede la padronanza di uno sviluppatore di ingredienti lattiero-caseari.

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