Pesce fritto marinato.
La scorsa settimana ho scritto di escabeche, una marinata piccante utilizzata per cibi cotti. Per seguire questo, ecco un’altra marinata popolare, adobo.
Adobo è una miscela di spezie e aceto usato per marinare pesce o carne prima della cottura. Prima dei giorni di refrigerazione, sia adobo che escabeche venivano usati per conservare gli alimenti.
Pesce in marinata adobo.
Le marinate Adobo di solito contengono aceto di vino, origano, aglio e pimentón (paprika). Carne di maiale e pesce a polpa solida come lo squalo sono buoni candidati per marinate adobo. Il cibo da marinare viene immerso nella miscela per 24 ore (per il pesce) a diversi giorni (per la carne). Un lombo di maiale intero nella sua marinata di aceto avrebbe mantenuto per una settimana o due nella stagione fredda. Poi potrebbe essere affettato e fritto in olio per fare un pasto veloce e soddisfacente.
Bienmesabe
Morsi di pesce marinato
Questa è una tapa popolare in tutta l’Andalusia. Bienmesabe significa, più o meno, ” yummies.”La tapa è anche chiamata cazón en adobo. Cazón è tope shark o dogfish, che è ravvivato bene con un piccante, marinata adobo. Qualsiasi pesce a polpa solida, come la rana pescatrice (pesce pescatore), potrebbe essere sostituito. Ho usato la piccola pintaroja, tagliata trasversalmente a pezzi.
Rende circa 45 pezzi.
Scrollarsi di dosso la farina in eccesso.
2 libbre di squalo o coda di rospo (rana pescatrice) di filetti di
3 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaio di acqua
3 spicchi d’aglio tritato
¼ di cucchiaino di pimentón (paprika)
¼ di cucchiaino di caldo pimentón (opzionale)
1 cucchiaino di origano secco sbriciolato
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
½ cucchiaino di sale
Farina per il dragaggio di pesce
olio d’Oliva per friggere
Tagliare il pesce a 1 ½ pollici cubi, eliminando la pelle e le ossa. Metti i cubi in un contenitore non reattivo.
Mescolare l’olio, l’aceto, l’acqua, l’aglio, il pimentón, l’origano, il pepe e il sale. Versare sopra il pesce e mescolare bene. Marinare per almeno 6 ore e fino 48 ore.
Scolare bene il pesce, dragarlo nella farina, scrollarsi di dosso l’eccesso e friggere i pezzi pochi alla volta in olio bollente fino a doratura e croccante. Scolare su asciugamani da cucina e servire caldo.
Pesce in adobo ha sapore piccante.
