- Il pollo poco cotto è una fonte comune di intossicazione alimentare.
- Se stai cucinando pollo a casa, controllare il colore o la consistenza è un modo comune di valutare se è sicuro da mangiare.
- Ma una nuova ricerca rileva che questi metodi in realtà non funzionano, dal momento che gli agenti patogeni possono ancora essere presenti nel pollo che sembra o si sente cotto. Anche i termometri a base di carne non sono sempre affidabili, ha rilevato lo studio.
- Gli esperti raccomandano di cucinare accuratamente tutte le superfici della carne per eliminare batteri e altri potenziali contaminanti.
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Il pollo è uno degli ingredienti più comuni nelle cucine di tutto il mondo — milioni di noi lo mangiano per cena almeno una volta alla settimana.
Se sei tu, potresti avere familiarità con le tecniche classiche per assicurarti di non ammalarti: controlla che non sia rosa all’interno, controlla che la consistenza della carne abbia fili lunghi e sottili e assicurati che i succhi siano chiari, non rosa.
Ma quei metodi popolari sono più rischiosi di quanto si possa pensare e spesso lasciano alcuni patogeni persistenti che possono causare malattie di origine alimentare, secondo una ricerca pubblicata il 29 aprile sulla rivista PLOS ONE della Public Library of Science.
I ricercatori di tre università norvegesi hanno chiesto a 3.969 famiglie europee di cinque paesi (Francia, Norvegia, Portogallo, Romania e Regno Unito) come cucinano il pollo. Hanno anche video-registrato un ulteriore 75 famiglie cucinare pollo.
Metà delle persone studiate usava due tecniche: la cucinavano per un certo periodo di tempo e controllavano il colore della carne internamente. Poco meno della metà dei partecipanti ha anche esaminato il colore esterno della carne e valutato la consistenza per determinare se fosse completamente e uniformemente cotta.
Ma quando i ricercatori hanno provato quei metodi di cottura in laboratorio hanno scoperto che spesso lasciavano tracce di salmonella — un tipo di batteri che causa intossicazione alimentare — sul pollo.
I batteri sono stati in grado di sopravvivere sulla carne anche dopo che il colore della carne ha suggerito che è stato fatto, i ricercatori hanno scoperto. Allo stesso modo, gli agenti patogeni attivi (di nuovo, come la salmonella) sono stati trovati sul pollo cotto fino a quando i succhi non sono stati chiari (un indicatore comune di “cottura”).
Uno dei metodi più efficaci era giudicare la consistenza interna della carne. Tuttavia, non era sempre affidabile, lo studio ha rilevato, e potrebbe essere altamente soggettivo e difficile da definire.
Un termometro per carne può aiutare, ma la soluzione migliore è riscaldare tutte le superfici della carne
Se sei diligente, puoi usare un termometro per carne per assicurarti che il tuo pollo sia cotto, anche se i ricercatori hanno scoperto che la maggior parte delle persone non era entusiasta di quel metodo (solo una famiglia su 75
E, anche se questo è il metodo raccomandato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, hanno scoperto che non è nemmeno una scommessa sicura.
Gli agenti patogeni erano in grado di sopravvivere su superfici della carne che non erano in contatto con la padella, anche su pollo cotto a una temperatura interna di 158 gradi Fahrenheit (70 gradi Celsius).
“Siamo rimasti sorpresi di scoprire che queste raccomandazioni non sono sicure, non basate su prove scientifiche e raramente utilizzate dai consumatori”, ha detto in un comunicato stampa il Dr. Solveig Langsrud, autore principale dello studio e scienziato senior presso l’Istituto norvegese di ricerca alimentare, della pesca e dell’acquacoltura.
Langsrud e gli altri autori hanno concluso che sono necessarie ulteriori ricerche per aiutare a prevenire l’intossicazione alimentare, con 600 milioni di casi di intossicazione alimentare segnalati in tutto il mondo ogni anno, secondo l’Organizzazione mondiale della Sanità.
Per ora, Langsrud ha detto, le persone che cucinano il pollo a casa dovrebbero soprattutto assicurarsi che stiano cucinando tutti i lati della carne accuratamente e in modo uniforme.
“In primo luogo, i consumatori dovrebbero controllare che tutte le superfici della carne siano cotte, poiché la maggior parte dei batteri sono presenti sulla superficie. In secondo luogo, dovrebbero controllare il nucleo. Quando la carne di base è fibrosa e non lucida, ha raggiunto una temperatura sicura”, ha detto Langsrud.
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