Ciao a tutti! Oggi ho scelto di presentare una ricetta in onore della Colombia, che sta giocando i quarti di finale contro il Brasile venerdì. Mi ci sono volute molte ricerche perché non ho molta familiarità con la gastronomia colombiana, ma alla fine ho deciso su un piatto: Arepas!
Gli arepas sono molto popolari in Colombia, di solito consumati a colazione o come spuntino pomeridiano. Può essere servito con diversi accompagnamenti e condimenti, come il formaggio (quello che sto facendo oggi è pieno di formaggio!), burro, avocado, uova strapazzate, gelatina, chorizo colombiano, hogao (che è una salsa colombiana fatta con cipolle, cipolle verdi, pomodori, aglio, cumino, sale e pepe) o anche spalato e usato per fare panini.
Il termine arepa deriva dalla parola “erepa” che significa pane di mais nella lingua indigena del Venezuela e della Colombia. Si tratta di un tipo di piatto, rotondo torta di mais patty (Penso che sembra un muffin inglese o una tortilla, a seconda di quanto spesso sono stati fatti!) fatto di impasto di mais macinato imbevuto o farina cotta e sale. È disponibile in diverse dimensioni, spessori, tipi di mais e con diversi ingredienti. Può essere grigliato, fritto, cotto e persino bollito o cotto a vapore.
Gli Arepas hanno radici profonde nelle fattorie coloniali e nella cucina indigena. Allora erano soliti immergere i chicchi di mais e poi sbucciarli e macinarli in un grande mortaio noto come pilón. Al giorno d’oggi, grazie a Dio, è possibile acquistare la farina arepa precotta. Questa farina viene quindi mescolata con acqua e sale, e occasionalmente olio, burro, uova e latte.
Inizio mescolando in una ciotola la farina di mais bianco precotta (masarepa) con l’olio, il sale e infine l’acqua tiepida. Devo sottolineare che è importante utilizzare la farina masarepa specifica per arepas se vuoi che siano autentici! Si può trovare nella navata latina del vostro supermercato, di solito da Goya o PAN. Sono disponibili in varietà bianche o gialle, ma mi piace di più il bianco.
Mescolare gli ingredienti fino a quando la farina di mais assorbe l’acqua e forma un impasto. Impastare la pasta con le mani fino a renderla liscia e maneggevole. Se l’impasto si attacca alle mani, inumidire le mani con acqua fredda. Coprire l’impasto con un canovaccio da cucina e attendere circa 5 minuti per idratarlo. Se si sente asciutto dopo quei 5 minuti, aggiungere più acqua (solo un po ‘ alla volta, perché non vuoi che i tuoi Arepas siano gommosi!) Dividere l’impasto in 6 palline uguali (ne ho fatte due piccole e 4 medie).
Now it’s time to shape your Arepas. Sono sicuro che ci sono un sacco di tecniche diverse per questo, ma quello che ho trovato per essere il più facile è quello di tagliare un sacchetto Ziploc in due e mettere la pasta tra le due materie plastiche e poi modellare la pasta palla in un patty con le mie mani. Qui hai un mondo di possibilità in forme, dimensioni e spessore. È possibile utilizzare un mattarello, è possibile utilizzare una ciotola di cereali o un tagliabiscotti per tagliare nella forma desiderata, ecc. Li ho modellati con le mie mani perché non li avrei comunque fatti troppo sottili. Volevo che fossero un po ‘ spessi (1/3 di pollice di spessore e 4 a 6 pollici di larghezza) in modo da poterli aprire più tardi (dopo che sono cotti) e riempirli con formaggio. Li volevo più sul lato muffin inglese e meno sulla tortilla.
Some people stuff the Arepas with cheese before cooking them – they roll two Arepas, put cheese in the middle and them close them together and then cook. Oppure aggiungono formaggio all’impasto. Ho scelto di cucinare i miei Arepas prima, poi aprirli con un coltello (come si fa con un muffin inglese), roba con formaggio e pop di nuovo nella piastra, ma sono sicuro che alcune persone possono garantire per le altre tecniche.
Quindi pre riscaldare la griglia o piastra (anche una padella farebbe!) a medio basso. Una volta che la piastra è abbastanza calda, spruzzare con spray da cucina e aggiungere le arepas. Cuocere fino a doratura, circa 7 minuti per lato. Preferisco cucinarli a fuoco medio basso in modo che non brucino all’esterno mentre non cucinano ancora completamente all’interno.
Attendere che il arepas essere abbastanza fresco per gestire e dividere aperto con un coltello. Aggiungere il formaggio e poi rimetterli nella piastra, questa volta a fuoco medio alto, fino a quando il formaggio si scioglie.
Serve immediately.
P.S. By the way, don’t you think this would be delicious if served with my homemade guacamole? 😉
Cheese Stuffed Arepas
Ingredients
- 2 cups pre cooked white corn meal, masarepa
- 2 cups warm water
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 teaspoon salt
- 12 slices mozzarella cheese
Instructions
-
In a ciotola media, unire la farina di masarepa, l’olio e il sale. Aggiungere l’acqua lentamente fino a quando il masarepa lo assorbe. Mescolare fino a formare la pasta.
-
Impastare la pasta fino a che liscio e gestibile.
-
Formare una grande palla di pasta e coprire con un canovaccio da cucina per circa 5 minuti per idratare la pasta. Se pensi che l’impasto sia troppo asciutto dopo quei 5 minuti, aggiungi un po ‘ d’acqua alla volta.
-
Dividere l’impasto in 6 parti uguali e formare palline di pasta media.
-
Tagliare un sacchetto Ziploc a metà e posizionare una singola palla di pasta al centro.
-
Modellare la pasta in un disco (1/3 di pollice di spessore e 4 a 6 pollici di larghezza) con le mani. Ripetere questo passaggio per ogni arepa.
-
Preriscaldare la piastra a fuoco medio basso.
-
Una volta che la piastra è abbastanza caldo, aggiungere le arepas e griglia fino a doratura. (Circa 7 minuti per ogni lato)
-
Una volta che gli arepas sono abbastanza freschi da essere maneggiati, dividerli e farcirli con la mozzarella, 2 fette per ogni arepa.
-
Rimettili nella piastra e grigliali finché il formaggio non si scioglie. (2 min per ogni lato)
-
Servire immediatamente!
