Quando si controllano le etichette degli ingredienti, ogni vegano deve tenere d’occhio la caseina, una proteina che si trova esclusivamente nel latte. La caseina conferisce al formaggio fuso la sua elasticità oozie. Oltre alla sua presenza nella maggior parte dei prodotti lattiero-caseari, la caseina a volte appare negli alimenti trasformati, nelle proteine in polvere e persino nelle vernici e negli adesivi.
Caseina e formaggio vegano
Le qualità elastiche dell’impasto e del formaggio derivano entrambe dalle proteine. L’elasticità della pasta arriva una proteina a base di cereali chiamata glutine. Il formaggio fuso ottiene la sua notevole elasticità da una proteina a base di latte chiamata caseina. Per molto tempo, se si voleva utilizzare ingredienti a base vegetale per fare il formaggio che si scioglie correttamente, l’aggiunta di caseina era l’unico modo per farlo.
Ai vecchi tempi, le aziende di formaggi di soia spesso aggiungevano caseina ai loro prodotti senza rivelarla come ingrediente del latte. Questo ingannato un bel paio di vegani a mangiare la roba. Ad oggi, ci sono ancora alcuni formaggi a base di soia o mandorle sul mercato che contengono caseina. Questi prodotti non sono né senza latticini né vegani, quindi dovresti sempre controllare gli ingredienti quando acquisti formaggio vegano.
Con l’avanzare della tecnologia alimentare, le aziende di formaggi vegani hanno scoperto ingredienti a base vegetale che replicano la meltability della caseina. Ora ci sono diversi grandi formaggi vegani sul mercato che hanno la stessa elasticità del formaggio a base di latticini. Vedere la nostra pagina formaggio vegan per un elenco delle migliori marche, così come consigli per fare il proprio formaggio senza latticini.
È disponibile la caseina senza latticini?
Diverse aziende e gruppi di biohacking sono al lavoro per capire come produrre in serie caseina vegana. Come sfide vanno, questo è molto più facile che, dire, fare una buona salsiccia vegan. Detto questo, il mercato della caseina vegana non è esattamente enorme, e questo ha rallentato il ritmo della ricerca e dello sviluppo.
Alla fine potrai anche acquistare formaggi di soia e mandorle contenenti caseina vegana al tuo mercato locale. E sarete anche in grado di colpire Amazon.com e ordinare bottiglie di caseina vegana. Ma per ora, non puoi acquistare caseina vegana da nessuna parte. Tieni d’occhio una società neozelandese chiamata New Culture, che sta sviluppando una mozzarella non casearia che contiene caseina vegana.
