La gente faceva sempre il proprio ketchup a casa, fino a quando persone come Henry John Heinz riuscivano a convincere le casalinghe che potevano fidarsi della sicurezza e della qualità dei prodotti commerciali.
Il signor Heinz sarebbe probabilmente furioso per quello che hanno fatto ai suoi prodotti oggi. Così carico di zucchero e sale è il ketchup ora che non è più un piccolo ciuffo innocente sul lato del piatto: è essenzialmente una caramella al pomodoro, con il bonus di tanto sale quanto possono farlo assorbire.
Quando si tenta di acquistare ketchup a zucchero ridotto; aumentano il sale in esso. Quando si tenta di acquistare ketchup a sale ridotto, aumentano lo zucchero in esso. Non puoi vincere.
Puoi, però, se ti ritiri completamente dalla corsa al ketchup al negozio: fare il tuo ketchup può ripristinare il ketchup ad essere un condimento sano e buono per te.
Questa è una ricetta di Bernardin per partire da zero, con pomodori interi. Richiede una grande quantità di pomodori, quindi è meglio farlo alla fine dell’estate quando i pomodori interi e freschi sono economici. Si noti che ci vuole un lungo tempo di cottura per ridurre la salsa allo spessore appropriato per il ketchup.
In alternativa, ecco una ricetta per fare ketchup veloce che parte dalla salsa di pomodoro acquistato chiamato “passata” — a portata di mano in inverno e quando la vita è occupata.
La ricetta
Vaso dimensioni scelte: Quarto di litro (½pinta US / 250 ml / 8 oz) O mezzo litro (1 pinta US / 500 ml / 16 oz)
Metodo di lavorazione: Bagno d’acqua o vapore inscatolamento
Resa: 4 x mezzo litro (pinta US) vasi
Spazio di testa: 2 cm (½pollice)
15 minuti formato jar
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Ketchup di Pomodoro
Resa: 4 x da mezzo litro vasetti (CI pinta)
Ingredienti
- 6kgtomatoes(13 lbs. 6 litri / US quarti puré finemente in robot da cucina. Misure dopo la preparazione.)
- 250gonion (tritato finemente. 1 ½ tazze tritate, ½ lb, circa 3 cipolle di medie dimensioni. Misure dopo la preparazione.)
- 2teaspoonscloves(intero)
- 10cmcinnamon(bastone)
- ¾teaspoonallspice(bacche intere)
- 1 ½tablespoonscelery seed
- 375mlcider aceto(5% acidità o superiore. 1 ½ tazze / 12 oz)
- ½teaspooncayenne pepe
- ½teaspoonmustard polvere (opzionale)
- 1teaspoongarlic polvere(opzionale)
- 175gsucchero(bianco. ¾ tazza / 6 oz) O 1 cucchiaino di stevia liquida
- 2tablespoonspickling salt (O sostituto del sale non amaro e non appannante)
Istruzioni
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Lavare e sbucciare i pomodori; mettere in una pentola molto grande.
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Lavare, sbucciare e tritare la cipolla; aggiungere alla pentola.
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Cuocere a fuoco lento i pomodori e le cipolle scoperte fino a ridurli a un volume leggermente inferiore a½. (Circa 20 minuti.) Quindi premere attraverso un setaccio o un mulino alimentare.
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Si finirà con salsa di pomodoro pari a circa 2 litri / 8 tazze / 64 oz. Se hai molto di più, la tua varietà di pomodori potrebbe aver avuto molta acqua in loro keep continua a cuocere a fuoco lento la salsa per ridurla a circa questa quantità. (Si potrebbe desiderare di fare fino a qui il giorno prima, poi refrigerare durante la notte, e portare a ebollizione il giorno successivo e procedere.)
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Legare i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di pimento e i semi di sedano in un panno, mettere in una grande brocca di misurazione con l’aceto, nuke nel microonde per 4 minuti.
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Rimuovere con attenzione dal forno a microonde, guardando per liquido surge. Mescolare, quindi rimuovere e scartare sacchetto di spezie.
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Aggiungere l’aceto insieme a pepe di cayenna, senape in polvere, aglio in polvere, zucchero O stevia liquida e sale O sale sub alla salsa di pomodoro. Portare a ebollizione, abbassare subito a fuoco lento, lasciate cuocere lentamente scoperto fino a quando il ketchup raggiunge lo spessore desiderato su un cucchiaio. Dovrebbe essere in grado di formare un tumulo. Questo potrebbe richiedere diverse ore.
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Riempire ogni barattolo con la miscela di ketchup fino a 2 cm (½ pollice) dall’alto.
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Debubble, regolare lo spazio di testa.
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Pulire vaso cerchi.
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Metti i coperchi.
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Processo in un bagno d’acqua o vapore canner.
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Elabora i barattoli di dimensioni per 15 minuti; aumenta il tempo necessario per la tua altitudine.
Note di ricetta
È possibile utilizzare un robot da cucina per tritare finemente la cipolla.
Sì, è necessario sbucciare i pomodori per ridurre il numero di batteri per l’inscatolamento sicuro: la maggior parte dei batteri è sulla pelle.
Quanto tempo il sobbollire per addensare ci vorrà varia selvaggiamente. Più ampio è il piatto, più velocemente si ridurrà.
Informazioni di riferimento
Come processo di bagnomaria.
Come vapore può.
Quando inscatolamento del bagno d’acqua o inscatolamento del vapore, dovete regolare il tempo di elaborazione per la vostra altitudine.
Per la stevia, la migliore stevia liquida stevia era la stevia utilizzata.
Per il sub sale, abbiamo usato Herbamare in quanto non amaro e non annebbiante.
Maggiori informazioni su zucchero e conserve senza sale in generale.
Maggiori informazioni sui pomodori conserve in generale.
Australia e Nuova Zelanda aceto forza note speciali.
Fonte ricetta
Fonte: Ketchup di pomodoro. In: Bernardin Guida alla conservazione a casa. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 80.
Modifiche apportate:
- Tagliare lotto a metà;
- Aggiunto senape in polvere e aglio in polvere.
Quali cambiamenti posso ottenere per ottenere il mio ketchup come mi piace?
Si può aumentare o diminuire la dolcezza o il sale. Che non avrà un impatto sulla sicurezza. È possibile variare il condimento secco. Si può diminuire la cipolla, ma non aumentarla in quanto ciò diminuirebbe l’acidità. Per lo stesso motivo, non aggiungere altre verdure fresche come sedano o pepe verde. Non diminuire la quantità di aceto. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di aceto che si desidera, ma mantenere la forza a 5% o superiore.
Essenzialmente, il ketchup riguarda comunque la dolcezza, la salsedine e la speziatura secca, e per fortuna puoi variare quelli senza influire sulla sicurezza per lavorare verso un ketchup che ti piace di più.
Se si desidera una ricetta che utilizza diversi ingredienti freschi o una diversa quantità di aceto, allora siete davvero dopo un’altra ricetta del tutto. Ci sono molte ricette diverse per il ketchup di pomodoro: cerca una ricetta testata da una fonte affidabile come Ball, l’USDA, Canadian Living o il tuo servizio di estensione dell’università locale. Non utilizzare ricette non reperibili su Internet o siti di blog in quanto potrebbero non essere sicuri. Nessuno vuole immergere le sue patatine fritte in un ciuffo di botulismo.
Se non si vuole può questa ricetta, si può anche congelare in contenitori per la conservazione a lungo termine.
Controllo di sicurezza
Questo Ketchup ha un pH di 4,08. Ben al di sotto della soglia di sicurezza superiore di 4,6 pH.
Informazioni nutrizionali
Versione normale
Per 2 cucchiai:
- 31 calorie, 222 mg di sodio
Versione senza zucchero e sale
Per 2 cucchiai:
- 21 calorie, 5 mg di sodio
- Weight Watchers PointsPlus®: 2 cucchiai, 0 punti; da 3 a 6 cucchiai, 1 punto.
* Informazioni nutrizionali fornite da https://caloriecount.about.com
* PointsPlus ™ calcolato da healthycanning.com. Non approvato da Weight Watchers ® International, Inc, che è il proprietario del marchio registrato PointsPlus®.
* Better Stevia ® è un marchio registrato della NOW Foods Company.
* Herbamare ® è un marchio registrato di A. Vogel Corporation.
