Per non dire che stiamo avendo qualcosa di fantasia ,ma questo pasto segna una delle rare occasioni sono andato in una macelleria biologica per ottenere un bel taglio di carne! Arrosto di maiale per l’esattezza, quindi in effetti . . . mangeremo in alto con il maiale stasera! Recentemente ero in viaggio, e la zuppa speciale presso l’hotel era tortilla di pollo. Amo la zuppa di tortilla e non avevo mangiato una buona ciotola in età! Sfortunatamente, la loro versione non era troppo attraente, ma piuttosto una tazza gelatinosa di brodo di pollo salato—sospiro rattristante. Nel tentativo di soddisfare la mia brama, ho deciso di mettere la mia parte posteriore in cucina e creare qualcosa di simile. Cucino con pollo probabilmente troppo spesso, quindi era il momento di mescolare le proteine, ma la zuppa di tortilla di bistecca non aveva un bel anello.
A volte mi piace usare il maiale magro come sostituto del pollame, e ho pensato a quanto siano gustose le carnitas in stile messicano. Nel sud della California, si possono trovare carnitas in praticamente qualsiasi ristorante messicano, che è in realtà solo un arrosto di maiale saporito, tagliuzzato e croccante nel proprio grasso di maiale. Anche se questa non è la preparazione più salutare, è deliziosa! Qualcosa su un arrosto di maiale tenero e tagliuzzato sembrava sincronizzarsi con la mia zuppa a sud del confine, ma stiamo andando a eseguire come una versione più sana senza crisping l’arrosto di maiale nel suo grasso, eppure aggiungiamo un sacco di vibrante & ingredienti sostanziosi lasciandoci senza carenza di sapore! La nostra zuppa di tortilla di Carnitas è un ottimo pasto da una pentola ed è perfetta in una serata di fine settimana più fresca.
Facciamo un po ‘ di arrosto di maiale e zuppa bollente:
- 2 libbre di carne di maiale culo arrosto (o carne di maiale spalla)
- ¼ di cipolla bianca tritata (Si useranno altri ¾ cipolla per il brodo)
- ½ piccolo jalapeño, tritate & deseeded
- ¼ di bicchiere di vino bianco
- ¼ di tazza di acqua
- 2 T Olio Extra Vergine di Oliva (EXTRAVERGINE)
- 3 T fresca salsa verde (ricetta anche sul sito web)
- Per la carne di maiale sfregamento a secco:
- ¼ di cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di sale kosher
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 T OLIO (per rosolare la cipolla & aglio)
- 32 oz cartone di brodo di pollo (a basso contenuto di sodio)
- 7 oz può mite peperoncini verdi, tagliate a dadini
- 14,5 once può fagioli neri, a basso contenuto di sodio (sgocciolato & sciacquati)
- 14 oz può pinto fagioli (scolati $ sciacquati)
- 14.5 oz può sparare pomodori arrosto, tagliata a dadini
- 2 orecchie bianchi freschi mais, nocciolino di tagliare pannocchie
- ¾ di cipolla bianca tritata (utilizzare altri ¼ per arrosto di maiale)
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- ½ piccolo jalapeño, tritate & deseeded
- 3 lime, juiced
- 1 tazza di coriandolo fresco tritato
- 1 lime per zeppe per guarnire
- ½ bicchiere di vino bianco
- S&P di gusto
- pepe jack formaggio tagliuzzato
- tortilla chips, schiacciato
- 2 cipolle verdi, tritate
- panna acida
- avocado tagliata a fettine sottilissime
- Preriscaldare il forno a 325 gradi
- In una piccola ciotola preparare sfregamento a secco, combinando il cumino, la paprika affumicata, S&P.
- In forno sicuri piatto foderato con un foglio di alluminio & spruzzato con olio, luogo di arrosto di maiale (più in alto), strofinare entrambi i lati con l’olio e poi applicare asciutto e strofinare in modo uniforme.
- Per arrostire nel piatto, distribuire uniformemente / aggiungere jalapeño a dadini & cipolla. Aggiungere il ¼ tazza di acqua e vino al fondo del piatto.
- Cuocere arrosto scoperto per circa 40 minuti.
- Spoon alcuni dei succhi raccolti sopra arrosto, top con la salsa verde e coprire con un foglio per finire la cottura.
- Arrostire altri 15 minuti& controllare la porzione più grassa di arrosto con termometro per carne (si desidera una temperatura compresa tra 160-170 gradi).
- Continuare ad arrostire coperto fino a quando temperatura desiderata è raggiunto (~40 min per libbra).
- Rimuovere l’arrosto finito dal forno & lasciare raffreddare per circa 35 minuti (non tagliare durante il raffreddamento & riserva tutti i gocciolamenti della padella).
- Una volta raffreddato, sminuzzare la carne arrosto di maiale e scartare le porzioni grasse.
- Nel grande forno olandese sul fornello, riscalda 2T EVOO& aggiungi cipolla tritata, aglio e un pizzico di vino bianco.
- Soffriggere finché sono teneri, mescolando frequentemente (aggiungere un po ‘ di brodo di cottura, se necessario).
- Al mix di cipolla aggiungere il jalapeño a dadini e continuare a cuocere, aggiungendo 1T di brodo alla volta per sauté in modo uniforme.
- Una volta che la miscela di cipolla è tenera, aggiungere i pomodori in scatola, i peperoncini verdi& e portare a ebollizione lenta.
- Ridurre il calore, aggiungere fagioli, mais e vino bianco.
- Continuare a cuocere a fuoco lento & aggiungere succo di lime e coriandolo.
- Lasciate cuocere la zuppa a fuoco lento per altri 20 minuti, quindi aggiungete gli sgocciolamenti/succhi di carne arrosto e la carne tagliata a pezzetti, aggiungete S& P come desiderato e continuate a cuocere per altri 20 minuti.
- Servire la zuppa calda con piccolo ciuffo di panna acida, tagliuzzato pepe jack formaggio, pezzi di tortilla chip rotti ,cipolla verde & avocado.
- Spremere un po ‘ di succo di lime e servire con farina tiepida o tortillas di mais bianco con burro.
Questo è fantastico con tortillas di farina calda, ma penso che anche il pane di mais andrebbe bene. Puoi aggiungere un po ‘ di riso bianco cotto nella zuppa se vuoi un pasto più caloroso.
La carnitas tradizionale, userebbe un taglio più grasso di maiale, in modo da conferire il massimo sapore e rendere disponibile il grasso per friggere la carne dopo che è stata tostata. Sono andato con un taglio più magro di carne, una spalla di maiale, ma uno con abbastanza grasso marmorizzato da non risultare secco o gommoso. L’arrosto di maiale dovrebbe essere cotto tra 160 e 170 gradi Fahrenheit. In realtà ho lasciato il mio in un po ‘ troppo a lungo, e l’arrosto era leggermente superiore a 170. La prossima volta errerò più vicino a 160, poiché la carne tritata andrà nella zuppa calda e cucinerà leggermente oltre. I drippings di arrosto di maiale riservati& i succhi sono una grande aggiunta nella nostra zuppa, dandoci un sapore più ricco e salato, quindi non scartarli!! Questo pasto richiede più tempo perché si sta prima facendo l’arrosto. Si potrebbe fare l’arrosto in anticipo e riserva sgocciolature, in modo che questo è un pasto più veloce di notte, anche se la zuppa in sé non ci vuole molto. Personalmente, mi piace fare zuppe salate nei fine settimana autunnali, quando ho un po ‘ più di tempo per godermi la cucina.
Questa versione di zuppa di tortilla non sarebbe completa senza topping con alcuni pezzi di tortilla croccante, tagliuzzato pepe jack formaggio, piccola cipolla verde,& fetta di avocado cremoso. Ho anche aggiunto un po ‘ di panna acida fresca nel mix! Il brodo è ricco e saporito e va bene con tortillas di mais bianco caldo. Aggiungiamo fagioli ricchi di fibre e mais bianco fresco anche a questo, il che lo rende abbastanza pieno, quindi non mi sono nemmeno preoccupato di fare un lato. Mi piace quando questo è il caso!
Quindi non abbiamo finito con la classica tortilla di pollo, ma una gustosa variante che mi piace altrettanto. Se avete un desiderio di cibo messicano nel prossimo ulteriormente, questa zuppa è sicuro di colpire il posto, pur mantenendo in buona salute!
