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Halwa Chebakia – o semplicemente chebakia – è un biscotto al sesamo marocchino ricoperto di miele notoriamente associato al Ramadan e alle occasioni speciali. Conosciuto anche come mkharka, il biscotto è fatto piegando la pasta arrotolata a forma di fiore, friggendola e poi immergendola nel miele caldo aromatizzato con acqua di fiori d’arancio.
Nel Ramadan, quando la chebakia è particolarmente popolare, molti marocchini si godono i biscotti dolci appiccicosi insieme a una ciotola di zuppa harira mentre rompono il digiuno. Appaiono anche in occasioni speciali come matrimoni o feste di nascita, e li puoi trovare in vendita tutto l’anno presso panetterie e bancarelle.
Ingredienti chiave
I migliori chebakia sono quelli fatti in casa con ingredienti di alta qualità. Semi di sesamo tostati, semi di anice, fili di zafferano reale, olio d’oliva, acqua di fiori d’arancio puro e miele naturale sono tutti la chiave per un grande sapore e consistenza. Alcune ricette richiedono anche mandorle tritate. Data la quantità che alcune famiglie fanno, il costo di questi ingredienti può davvero aggiungere fino.
La qualità degli ingredienti si riflette nel prezzo della chebakia già pronta. Mkharka acquistato da un panificio di fascia alta sarà molto più costoso di una quantità equivalente acquistata da un venditore di mercato, che potrebbe tagliare i costi omettendo lo zafferano e utilizzando acqua profumata artificiale, pochissimo sesamo e sostituendo il miele puro con uno sciroppo di zucchero.
La Chebakia può richiedere molto tempo, in particolare se si prepara un lotto tradizionalmente grande o se non si ha familiarità con il modo di piegare l’impasto a forma di fiore. Per questo motivo, le donne potrebbero riunirsi per rendere il lavoro più leggero del compito. Molti dei miei suoceri, per esempio, si riuniranno una settimana o giù di lì prima dell’inizio del Ramadan per fare abbastanza chebakia e sellou per durare l’intero mese di digiuno per tutte le loro famiglie. Questo può equivalere a una giornata intera in cucina, anche con tre o più set di mani.
Come fare Chebakia
Le seguenti foto mostrano come fare chebakia seguendo la ricetta Halwa Chebakia di mia cognata qui sotto. Non tutti i cuochi marocchini sono esperti nel realizzarli, quindi non preoccuparti se hai problemi a padroneggiare la tecnica di piegatura. Anche un biscotto deforme avrà un sapore delizioso al termine! Sto mostrando solo un metodo di piegatura, ma ci sono altri modi per modellare i biscotti in un classico design floreale.
Tostare i semi di sesamo
La ricetta di chebakia richiede una grande quantità di semi di sesamo dorati. Prima del tempo, scegliere attraverso di loro per rimuovere lo sporco e detriti, e poi tostarli piano cottura in una padella a fuoco medio, mescolando continuamente, o in un 400° F (200° C) per 10 a 15 minuti.
Tostare i semi di sesamo non sgranati in una padella. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Lasciare raffreddare completamente il sesamo tostato prima di procedere con la preparazione dell’impasto. Si può tostare il sesamo prima del tempo e conservare in un contenitore coperto fino a quando necessario.
Prepara e impasta l’impasto
Quando sei pronto per fare l’impasto, macina una ciotola di semi di sesamo tostati fino a quando non sono polverosi, e poi un po ‘ di più fino a quando non sono abbastanza umidi da imballare quando premuti insieme. Mescolare il sesamo macinato con gli altri ingredienti secchi (farina, lievito, sale, anice, cannella, zafferano, curcuma, mastice), quindi aggiungere gli ingredienti bagnati (uovo, burro fuso, olio d’oliva, aceto, acqua di fiori d’arancio e un po ‘ di lievito sciolto in acqua). Mescolare il tutto con le mani per formare un impasto.
La consistenza dell’impasto di chebakia è molto importante per un buon risultato. Vuoi che l’impasto sia più solido dell’impasto del pane ma abbastanza flessibile da impastare. Un buon esempio potrebbe essere la consistenza e la compattezza della pasta da gioco. Aggiungere più farina se necessario per raggiungere questo obiettivo.
La pasta di Chebakia deve essere liscia, soda e flessibile. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
L’impasto deve quindi essere impastato a mano per sette o otto minuti, o in un mixer con un gancio per la pasta per quattro o cinque minuti. Nella foto sopra, abbiamo combinato gli ingredienti della pasta a mano nella ciotola del nostro mixer, e poi abbiamo usato il mixer per impastare la pasta.
Dividere l’impasto in quattro porzioni, formare ciascuna in un tumulo liscio e mettere l’impasto in un sacchetto di plastica per riposare per almeno 10-15 minuti.
Stendere l’impasto
Prendere una delle porzioni di pasta e stenderla allo spessore di un sottile pezzo di cartone. Infarinare leggermente la superficie di lavoro, se necessario.
Utilizzare un tagliapasta scanalato per tagliare l’impasto in rettangoli di circa le dimensioni del palmo della mano. Fai quattro tagli uniformemente distanziati longitudinalmente in ogni rettangolo. Questi tagli dovrebbero essere quasi la lunghezza del rettangolo, ma non dovrebbero tagliare fino ai bordi dell’impasto. I rettangoli risultanti avranno ciascuno cinque strisce di pasta allegata.
Utilizzare una rotella per tagliare rettangoli con strisce strette. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Alcune persone usano uno speciale chebakia cookie cutter per produrre questi rettangoli, ma trovo una rotella di pasticceria per essere più efficiente. Una ruota pasticceria mi permette anche di controllare le dimensioni del rettangolo e fare i biscotti più piccoli.
Una volta che hai tagliato il maggior numero possibile di rettangoli, raccogli gli scarti di pasta, modellali insieme e restituiscili al sacchetto di plastica per riposare mentre inizi a piegare.
Piegando la Chebakia a forma di fiore
Prendi un rettangolo e infila il dito medio della mano destra attraverso strisce di pasta alternate. Nella prima immagine qui sotto puoi vedere che la prima, la terza e la quinta striscia di pasta sono drappeggiate sul dito.
Piegare la pasta di chebakia in una classica forma di fiore. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Avanti, con la mano sinistra, pizzicare insieme gli angoli esterni della pasta che pendono vicino alla punta del dito. Questo formerà il centro della forma del fiore.
Tenendo gli angoli pizzicati con la mano sinistra, lasciare che le strisce di pasta scivolino giù dal dito destro e girarle delicatamente verso l’interno intorno alla porzione pizzicata.
Se fatto correttamente, avrete formato la pasta in una forma di fiore allungata. Se vuoi, puoi pizzicare leggermente le estremità allungate per rastremarle.
Tenere a forma di pasta chebakia coperto fino al momento della cottura. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Impostare la pasta sagomata su un vassoio e ripetere fino a quando hai usato tutta la pasta. Coprire l’impasto piegato con un asciugamano fino a quando non si è pronti per iniziare a friggere.
Cucinare il Chebakia
Per aiutare con il flusso di lavoro, avere tutto impostato e pronto ad andare. Scaldare un po ‘ di olio vegetale in una padella profonda a fuoco medio basso. Allo stesso tempo, scaldare un po ‘ di miele fino a quando molto caldo (inizierà a diventare schiumoso) e aggiungere acqua di fiori d’arancio; mantenere il miele caldo in modo che non si ispessisca.
Ti consigliamo anche di impostare una grande ciotola con un colino, un piatto dove il chebakia può raffreddare, e tostato semi di sesamo unhulled da utilizzare come guarnizione.
La chebakia viene fritta e poi imbevuta di miele caldo. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Lavorando in lotti, aggiungere la chebakia all’olio caldo. Regolare il calore se necessario per friggere lentamente ogni lotto di chebakia in un colore dorato medio. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti se l’olio è la temperatura corretta. Se l’olio è troppo caldo, i biscotti coloreranno rapidamente ma le parti interne non saranno cotte croccanti.
Quando il chebakia sono cotti, utilizzare un mestolo forato o colino per trasferirli dall’olio direttamente al miele caldo. Spingere delicatamente verso il basso su di loro per immergerli. Lasciare in ammollo la chebakia per 5-7 minuti. Trasformeranno un colore ambrato ricco e lucido mentre assorbono il miele. Nel frattempo, puoi iniziare a friggere un altro lotto di biscotti.
Più a lungo si immerge la chebakia, più miele assorbiranno e più dolci e meno croccanti potrebbero diventare. Quanto tempo per immergerli è una questione di preferenze personali. Tuttavia, troppo breve di un ammollo si tradurrà in chebakia di colore pallido che alla fine perdono il loro rivestimento lucido.
Rimuoverli dal miele in un colino o colino e lasciarli scolare per pochi minuti. Trasferire delicatamente i biscotti mentre sono caldi su un grande piatto o vassoio e cospargere i centri con sesamo.
chebakia appena fatta (mkharka) che si raffredda su un piatto. Foto: Christine Benlafquih / Taste of Maroc
Mentre finisci di immergere altri lotti di chebakia nel miele, scola semplicemente e aggiungili al piatto in un tumulo, guarnendo ogni lotto con sesamo.
La foto sopra mostra un lotto completo della ricetta di Chebakia che si raffredda su un grande piatto da portata. Il lotto di biscotti pesava circa 2 kg, o vicino a 4 1/2 lbs.
Lasciare raffreddare il chebakia per diverse ore prima di metterli in un contenitore ermetico per la conservazione. Si manterranno a temperatura ambiente per un mese o più e si congeleranno bene per quattro o cinque mesi.
Ricetta Chebakia – Biscotti al sesamo e miele marocchini Christine Benlafquih / Gusto del Marocco
Halwa Chebakia o Mkharka sono biscotti al sesamo a forma di fiore che vengono fritti poi immersi nel miele. Profumati con anice, cannella, zafferano e acqua di fiori d’arancio, sono uno dei preferiti tradizionali marocchini in Ramadan e in occasioni speciali. Questa è la ricetta di mia cognata. Ho ridotto le sue quantità normali della metà per rendere il lotto più gestibile per quelli che cucinano da soli.
4.84 from 6 votes
Prep Time 1 hr 30 mins
Cook Time 1 hr
Toasting Sesame in Advance 30 mins
Total Time 3 hrs
Course Cookies
Cuisine Moroccan
Yield 65 medium-sized cookies (about 2 kg)
Calories 133 kcal
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. semi di sesamo non sgranati – circa 1.5cups
- 4 tazze di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiaini di terra anice
- 1 1/2 cucchiaini di terra cinnamo
- 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano, sbriciolato in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di mastice o la gomma arabica gocce – mix con 1/4 di cucchiaino di zucchero e cotta a polvere
- 1 extra uovo grande
- 1/4 di tazza di burro non salato fuso
- 1/4 tazza di olio d’oliva
- 1/4 di tazza di aceto
- 1/4 di tazza di acqua di fiori d’arancio
- 1 cucchiaino di lievito sciolto in 1/4 tazza di acqua calda
Per la Cottura e la Decorazione
- 36 oz. miele – ca.
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 6 tazze di olio vegetale, per friggere – ca.
- 1/2 tazza di unhulled semi di sesamo tostato, per guarnire
Istruzioni
in Anticipo di Tempo, Pulita e Tostare i Semi di Sesamo
-
Unhulled i semi di sesamo sono utilizzati per due volte la ricetta: la prima, quando fare l’impasto e poi di nuovo come guarnizione. Prima del tempo, scegliere attraverso il sesamo per rimuovere eventuali detriti, poi tostarli fino a doratura. Si può fare questo in una padella pesante a fuoco medio, o diffondendo il sesamo su una teglia e tostatura in un 400° F (200° C) forno per 10 a 15 minuti. Consentire il sesamo si raffreddi completamente prima di utilizzare o conservarle in un contenitore ermetico
Fare il Chebakia Pasta
-
Macinare 1,5 tazze di sesamo tostato in un robot da cucina fino a polverosa, per poi elaborare un po ‘ di più fino a che la polvere diventa umido abbastanza per pack.
-
In una grande ciotola, unire il sesamo macinato con la farina, il lievito, il sale e altri ingredienti secchi. Aggiungere il composto di lievito e gli ingredienti umidi rimanenti, e mescolare con le mani per formare un impasto rigido ma flessibile simile alla pasta da gioco nella consistenza. Aggiungere più farina o più acqua di fiori d’arancio se necessario per ottenere tale consistenza.
-
Impastare la pasta a mano per 7-8 minuti o in un mixer con gancio per la pasta per 4-5 minuti. Dividere l’impasto in quattro porzioni, formare ciascuna in un tumulo liscio e posizionare l’impasto in un sacchetto di plastica per riposare per 10-15 minuti.
Stendere e tagliare l’impasto
-
Infarinare leggermente la superficie di lavoro. Prendi una delle porzioni di pasta e stendila allo spessore di un sottile pezzo di cartone.
-
Utilizzare un tagliapasta scanalato per tagliare l’impasto in rettangoli delle dimensioni del palmo della mano. In ogni rettangolo, fai quattro tagli equidistanti che si estendono quasi per la lunghezza del rettangolo. I rettangoli risultanti avranno cinque strisce di pasta allegata.
Piegare la Chebakia
-
Prendere un rettangolo e infilare il dito medio destro attraverso strisce alternate di pasta. Con il rettangolo drappeggiato sopra il dito in questo modo, usa la mano sinistra per pizzicare insieme gli angoli esterni che pendono sotto il polpastrello. Questo formerà il centro della forma del fiore.
-
Continuare a tenere gli angoli pizzicati con la mano sinistra e lasciare che le strisce di pasta scivolino via dal dito destro ruotandole delicatamente all’interno dell’angolo pizzicato. Pizzicare gli angoli opposti chiusi una volta che l’impasto è rovesciato. Se fatto correttamente, avrete formato l’impasto in una forma di fiore allungata.
-
Posizionare il chebakia piegato su una teglia o un vassoio. Ripetere il processo con i restanti rettangoli e cumuli di pasta. Mentre lavori, raccogli i tuoi pezzi di pasta da modellare insieme in un tumulo e restituiscili alla borsa per riposare prima di provare a stenderli di nuovo.
-
Usa tutto il tuo impasto in questo modo. Coprire i vassoi di pasta piegata con un asciugamano fino al momento di friggere.
Cucinare il Chebakia
-
Configurare l’area di lavoro. Iniziare riscaldando un pollice di olio in una padella grande e profonda a fuoco medio-basso. Allo stesso tempo, riscaldare il miele quasi a bollire in una grande pentola. Quando il miele è spumoso ma non bolle, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio al miele e spegnere il fuoco. Impostare una grande ciotola con colino.
-
Quando l’olio è caldo, cuocere la chebakia in lotti. Regolare il calore se necessario per friggere lentamente ogni lotto di chebakia in un colore marrone medio. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti se l’olio è la temperatura corretta. Se l’olio è troppo caldo, la chebakia si colorerà rapidamente ma le parti interne non saranno cotte croccanti.
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Rimuovere il chebakia marrone dorato dall’olio con una schiumarola o un colino e trasferirli direttamente sul miele caldo. Spingere delicatamente verso il basso sul chebakia per immergerli nel miele e lasciarli in ammollo per 5-7 minuti. Trasformeranno un colore ambrato ricco e lucido mentre assorbono il miele. Nel frattempo, puoi iniziare a friggere un altro lotto di biscotti.
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Quando i chebakia hanno finito di ammollo, rimuoverli dal miele in un colino o colino e lasciarli scolare solo per pochi minuti. Trasferirli delicatamente mentre sono caldi su un grande piatto o vassoio e cospargere i centri con sesamo.
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Quando finisci di immergere altri lotti di chebakia nel miele, scola semplicemente e aggiungili al piatto in un tumulo, guarnendo ogni lotto con sesamo.
Conservazione di Chebakia
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Lasciare raffreddare i chebakia per diverse ore prima di metterli in un contenitore ermetico per la conservazione. Si manterranno a temperatura ambiente per un mese o più e si congeleranno bene per quattro o cinque mesi.
Note
- Se la tua cucina è molto calda, puoi ridurre il lievito a 1/2 cucchiaino per evitare che i biscotti diventino eccessivamente gonfi.
- Più a lungo immergi la chebakia, più miele assorbiranno e più diventano dolci e meno croccanti. Quanto tempo per immergerli è una questione di preferenze personali. Tuttavia, troppo breve di un ammollo si tradurrà in chebakia di colore pallido che alla fine perdono il loro rivestimento lucido.
- Se il miele si raffredda e si addensa prima di aver finito di fare tutti i biscotti, è sufficiente riscaldarlo brevemente a fuoco medio-basso. Questo può essere fatto anche se alcuni chebakia sono nella pentola ammollo.
Nutrizione
Servizio: 1cookieCalories: 133kcalCarbohydrates: 20gProtein: 2gFat: 6gSaturated Fat: 3gCholesterol: 4mgSodium: 20mgPotassium: 43mgFiber: 1gSugar: 13gVitamin A: 25IUVitamin C: 1mgCalcium: 46mgIron: 1mg
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For the Dough
- 7 oz. semi di sesamo non sgranati – circa 1.5cups
- 4 tazze di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiaini di terra anice
- 1 1/2 cucchiaini di terra cinnamo
- 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano, sbriciolato in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di mastice o la gomma arabica gocce – mix con 1/4 di cucchiaino di zucchero e cotta a polvere
- 1 extra uovo grande
- 1/4 di tazza di burro non salato fuso
- 1/4 tazza di olio d’oliva
- 1/4 di tazza di aceto
- 1/4 di tazza di acqua di fiori d’arancio
- 1 cucchiaino di lievito sciolto in 1/4 tazza di acqua calda
Per la Cottura e la Decorazione
- 36 oz. miele – ca.
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 6 tazze di olio vegetale, per friggere – ca.
- 1/2 tazza di unhulled semi di sesamo tostato, per guarnire
Istruzioni
in Anticipo di Tempo, Pulita e Tostare i Semi di Sesamo
-
Unhulled i semi di sesamo sono utilizzati per due volte la ricetta: la prima, quando fare l’impasto e poi di nuovo come guarnizione. Prima del tempo, scegliere attraverso il sesamo per rimuovere eventuali detriti, poi tostarli fino a doratura. Si può fare questo in una padella pesante a fuoco medio, o diffondendo il sesamo su una teglia e tostatura in un 400° F (200° C) forno per 10 a 15 minuti. Consentire il sesamo si raffreddi completamente prima di utilizzare o conservarle in un contenitore ermetico
Fare il Chebakia Pasta
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Macinare 1,5 tazze di sesamo tostato in un robot da cucina fino a polverosa, per poi elaborare un po ‘ di più fino a che la polvere diventa umido abbastanza per pack.
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In una grande ciotola, unire il sesamo macinato con la farina, il lievito, il sale e altri ingredienti secchi. Aggiungere il composto di lievito e gli ingredienti umidi rimanenti, e mescolare con le mani per formare un impasto rigido ma flessibile simile alla pasta da gioco nella consistenza. Aggiungere più farina o più acqua di fiori d’arancio se necessario per ottenere tale consistenza.
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Impastare la pasta a mano per 7-8 minuti o in un mixer con gancio per la pasta per 4-5 minuti. Dividere l’impasto in quattro porzioni, formare ciascuna in un tumulo liscio e posizionare l’impasto in un sacchetto di plastica per riposare per 10-15 minuti.
Stendere e tagliare l’impasto
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Infarinare leggermente la superficie di lavoro. Prendi una delle porzioni di pasta e stendila allo spessore di un sottile pezzo di cartone.
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Utilizzare un tagliapasta scanalato per tagliare l’impasto in rettangoli delle dimensioni del palmo della mano. In ogni rettangolo, fai quattro tagli equidistanti che si estendono quasi per la lunghezza del rettangolo. I rettangoli risultanti avranno cinque strisce di pasta allegata.
Piegare la Chebakia
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Prendere un rettangolo e infilare il dito medio destro attraverso strisce alternate di pasta. Con il rettangolo drappeggiato sopra il dito in questo modo, usa la mano sinistra per pizzicare insieme gli angoli esterni che pendono sotto il polpastrello. Questo formerà il centro della forma del fiore.
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Continuare a tenere gli angoli pizzicati con la mano sinistra e lasciare che le strisce di pasta scivolino via dal dito destro ruotandole delicatamente all’interno dell’angolo pizzicato. Pizzicare gli angoli opposti chiusi una volta che l’impasto è rovesciato. Se fatto correttamente, avrete formato l’impasto in una forma di fiore allungata.
-
Posizionare il chebakia piegato su una teglia o un vassoio. Ripetere il processo con i restanti rettangoli e cumuli di pasta. Mentre lavori, raccogli i tuoi pezzi di pasta da modellare insieme in un tumulo e restituiscili alla borsa per riposare prima di provare a stenderli di nuovo.
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Usa tutto il tuo impasto in questo modo. Coprire i vassoi di pasta piegata con un asciugamano fino al momento di friggere.
Cucinare il Chebakia
-
Configurare l’area di lavoro. Iniziare riscaldando un pollice di olio in una padella grande e profonda a fuoco medio-basso. Allo stesso tempo, riscaldare il miele quasi a bollire in una grande pentola. Quando il miele è spumoso ma non bolle, aggiungere l’acqua di fiori d’arancio al miele e spegnere il fuoco. Impostare una grande ciotola con colino.
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Quando l’olio è caldo, cuocere la chebakia in lotti. Regolare il calore se necessario per friggere lentamente ogni lotto di chebakia in un colore marrone medio. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti se l’olio è la temperatura corretta. Se l’olio è troppo caldo, la chebakia si colorerà rapidamente ma le parti interne non saranno cotte croccanti.
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Rimuovere il chebakia marrone dorato dall’olio con una schiumarola o un colino e trasferirli direttamente sul miele caldo. Spingere delicatamente verso il basso sul chebakia per immergerli nel miele e lasciarli in ammollo per 5-7 minuti. Trasformeranno un colore ambrato ricco e lucido mentre assorbono il miele. Nel frattempo, puoi iniziare a friggere un altro lotto di biscotti.
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Quando i chebakia hanno finito di ammollo, rimuoverli dal miele in un colino o colino e lasciarli scolare solo per pochi minuti. Trasferirli delicatamente mentre sono caldi su un grande piatto o vassoio e cospargere i centri con sesamo.
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Quando finisci di immergere altri lotti di chebakia nel miele, scola semplicemente e aggiungili al piatto in un tumulo, guarnendo ogni lotto con sesamo.
Conservazione di Chebakia
-
Lasciare raffreddare i chebakia per diverse ore prima di metterli in un contenitore ermetico per la conservazione. Si manterranno a temperatura ambiente per un mese o più e si congeleranno bene per quattro o cinque mesi.
Note
- Se la tua cucina è molto calda, puoi ridurre il lievito a 1/2 cucchiaino per evitare che i biscotti diventino eccessivamente gonfi.
- Più a lungo immergi la chebakia, più miele assorbiranno e più diventano dolci e meno croccanti. Quanto tempo per immergerli è una questione di preferenze personali. Tuttavia, troppo breve di un ammollo si tradurrà in chebakia di colore pallido che alla fine perdono il loro rivestimento lucido.
- Se il miele si raffredda e si addensa prima di aver finito di fare tutti i biscotti, è sufficiente riscaldarlo brevemente a fuoco medio-basso. Questo può essere fatto anche se alcuni chebakia sono nella pentola ammollo.
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