Se stai cercando un nuovo tipo di fungo per provare a foraggiare o cucinare, i finferli sono un fungo ricercato che si trova in molte parti del Nord America e dell’Europa.

In questo articolo imparerai cosa sono i funghi finferli, come identificarli, come coltivarli, con cosa cucinarli e altro ancora.

Cosa sono i funghi finferli?

I funghi finferli in realtà includono diverse specie di funghi nelle famiglie Cantharellus, Gomphus, Polyozellus e Craterellus.

Sono abbastanza vicini nell’aspetto e nel gusto che il nome chanterelle è usato in modo intercambiabile per tutti loro.

I finferli sono tra alcuni dei funghi più popolari al mondo. Sono a forma di imbuto e sembrano un po ‘ come un fungo di ostrica, in quanto hanno “branchie” molto pronunciate che scendono nel gambo.

La parola finferli deriva dalla parola greca kantharos, che significa coppa, un riferimento alla forma del fungo.

I finferli si trovano comunemente nei colori bianco, giallo o arancione. Molte specie di finferli hanno un odore gradevole e fruttato, simile alle albicocche.

Il loro gusto è un po ‘ pepato.

Come identificare i funghi finferli

Ci sono alcuni falsi funghi che sembrano simili ai finferli. In particolare il fungo jack-o-lantern.

Anche se non mortale, i funghi jack-o-lantern causerà molto sgradevole vomito, diarrea, e crampi gravi. Sicuramente qualcosa che vuoi evitare se possibile.

Riconoscere le false branchie è uno dei modi più utili per identificare i finferli e distinguerli dai sosia.

Le false branchie di un finferli sono pieghe biforcute o rughe sotto il fungo. Questi non sono facilmente rimovibili dal cappuccio e spesso sembrano fondersi sul cappuccio e sul gradino.

Non possono essere separati senza strappare il fungo stesso.

Le false branchie di un finferli corrono lungo il gambo, indicato come decorrente. Le vere branchie di un fungo sono strutture individuali che possono essere facilmente separate dal cappuccio.

Pensa alle branchie sotto un fungo portobello.

Le “branchie” di un fungo finferli sono lisce e piene di forchette. Mentre le vere branchie dei finferli falsi sono profonde, sottili come carta e delicate.

Il cappello di un fungo finferli è più comunemente di colore giallo chiaro a giallo-arancio.

Può essere a forma di vaso o convesso. Se lo hai appena raccolto e ha un odore dolce come un’albicocca, allora è molto probabilmente un finferli.

Lo stelo non deve essere cavo. Dovrebbe essere dello stesso colore del cappuccio, senza lampadina o anello intorno alla base.

La stampa di spore di un finferli è di colore da bianco a giallo chiaro.

Jack-O-Lanterne

Omhalotus olearius o il fungo jack-o-lantern è il sosia di finferli più comune a cui prestare attenzione. Non ti ucciderà, ma avrà effetti molto spiacevoli sul tuo corpo se mangiato. La tossina muscarina in esso causerà gravi crampi e diarrea.

Le branchie sono il primo posto da guardare quando si cerca di distinguere un finferli da un jack-o-lantern. Le branchie di un jack-o-lantern sono simili a coltelli e non biforcute. Mentre i finferli hanno false branchie che sono biforcute e sembrano fuse.

Il colore di jack-o-lanterne sono più arancione e meno giallo. Ma senza un finferli da confrontare, questo potrebbe non essere utile.

Jack-o-lanterne tendono a crescere in grandi gruppi con tutti i loro steli attaccati. I finferli normalmente crescono da soli o in un piccolo gruppo con steli separati.

È possibile trovare jack-o-lanterne che crescono in mezzo a campi o altre aree senza alberi intorno. I finferli si trovano esclusivamente vicino agli alberi poiché sono funghi micorrizici che hanno una relazione simbiotica con le radici degli alberi.

Dove crescono i funghi finferli?

I finferli crescono dalla tarda primavera o metà estate all’inizio dell’autunno. A seconda della zona che potrebbe variare, ma da luglio a settembre è la prima stagione di finferli.

L’habitat preferito di un finferli è nelle foreste di latifoglie. Questi funghi sono micorrizici, il che significa che formano una relazione simbiotica con le radici degli alberi.

Quercia, acero, pioppo e betulla sono tra i loro alberi di legno duro preferiti. Ma non è anche raro trovarli intorno al pino bianco.

Nelle foreste troverete finferli ai bordi di sentieri o strade in cui il terreno è stato disturbato, o intorno al bordo di fonti d’acqua come zone umide, torrenti o altri luoghi umidi bassi.

Guarda come scorre l’acqua, perché l’acqua porterà spesso le loro spore a valle o in discesa.

Ovunque con un sacco di materia organica, ombra, e l’umidità è un habitat primario. Se hai forti piogge per un giorno o due, seguite da giornate molto calde e umide, questo è il momento perfetto per far emergere i finferli.

• Leggi la mia guida completa su Come coltivare funghi per saperne di più sulla coltivazione di funghi, approcci diversi e altro ancora.

Come foraggiare i funghi finferli e raccoglierli

Abbiamo già toccato dove e come crescono i finferli. Guarda durante l’estate nelle foreste di latifoglie. Soprattutto intorno alle fonti d’acqua e nei giorni umidi dopo forti piogge.

Cammina con attenzione per evitare di danneggiare il micelio dei finferli da cui crescono i corpi fruttiferi, poiché tende a vivere vicino alla superficie del terreno.

Portare con sé un piccolo coltello o un paio di forbici per tagliare finferli si incontra.

Lasciare il gambo dietro aiuterà a prevenire disturbare il terreno, e rende più probabile che più funghi cresceranno da quel punto in futuro.

Se ho intenzione di tornare in un’area, di solito mi lascio alle spalle i finferli più piccoli. Tieni traccia di dove sono e torna dopo una pioggia. Normalmente saranno molto più grandi e migliori per la raccolta.

Portare con sé un cesto abbastanza grande da contenere diversi chili di finferli. I funghi sono fragili e se ne metti troppi l’uno sopra l’altro, rischi di ecchimosi e schiacciarli.

Come coltivare i funghi finferli

Coltivare i funghi finferli non è semplice e semplice come alcune altre specie come i funghi ostrica o lo shiitake, ma è certamente fattibile.

Avere accesso agli alberi giusti

Per far crescere i finferli nel tuo cortile o in qualsiasi altro luogo, dovrai avere alberi dove vuoi che crescano.

Questo perché sono una specie micorrizica di funghi e hanno bisogno di vivere nelle radici degli alberi per prosperare.

Vai con alberi di quercia, faggio, betulla, abete rosso o douglas per il miglior successo. Anche l’acero o il pioppo possono funzionare ma sono meno ideali.

Avere il terreno giusto

I funghi finferli crescono meglio in terreni con un buon drenaggio, un basso pH (aka ricco di alcaline) e bassi livelli di azoto. Se il pH del terreno è troppo basso, è possibile aggiungere cloruro di sodio.

Se è troppo alto, puoi inserire la calce per aumentare l’acidità. Ottenere il livello di pH è fondamentale per ottenere la migliore crescita dei funghi finferli.

I livelli di pH ideali per i finferli sono compresi tra 4 e 5.5

Scegli il momento giusto

I finferli crescono meglio in ambienti umidi quando il tempo non è troppo caldo. Luglio è un ottimo mese per scegliere, in quanto in genere ha le più alte precipitazioni dell’anno.

La pioggia ha un grande effetto su quanto velocemente e quanto grandi funghi cresceranno.

Allentare il terreno

Quando è il momento di iniziare a crescere i finferli, è necessario prima rastrellare o fino al terreno per farlo bello e sciolto prima.

I funghi non crescono molto bene in un’area fortemente compattata. Fare attenzione quando si cammina intorno alla zona di non influenzare il terreno.

Diffondi le tue spore

I finferli non producono tante spore come altri tipi di funghi.

Quindi il modo migliore per farli nel terreno è di solito prendere alcuni vecchi funghi finferli, romperli a pezzi e distribuirli sull’area.

In alternativa è possibile acquistare un kit o un set di finferli spawn da mettere nella zona, invece.

Potrebbero volerci anni dopo aver piantato pezzi di un finferli prima che i funghi inizino a crescere. Quindi sii paziente e fai del tuo meglio per evitare di disturbare la zona nel frattempo.

Harvest

Una volta che alcuni finferli sono cresciuti, è il momento di raccoglierli.

Puoi semplicemente estrarli, ma questo ha la possibilità di danneggiare il micelio e abbassare le probabilità che più funghi ricrescano in quell’area in futuro.

Buona fortuna!

I finferli in crescita possono essere difficili e richiedono pazienza. Ma dal momento che questi funghi sono così deliziosi, vale la pena provare.

Ricorda che avere i giusti tipi di alberi, il giusto tipo di terreno e il tempo corretto saranno i più grandi determinanti del tuo successo.

Che sapore hanno i funghi finferli?

Sebbene i finferli abbiano un aroma fruttato di pesca o albicocca quando vengono raccolti per la prima volta, questo non è un’indicazione del loro sapore. I finferli hanno un sapore terroso o legnoso e hanno un sapore un po ‘ come il pepe nero.

Hanno una sensazione vellutata e sono piuttosto gommosi. Hanno un alto contenuto di umidità rispetto ad altri tipi di funghi.

Come cucinare i funghi finferli

I finferli hanno fatto parte della cucina francese per centinaia di anni, e probabilmente sono stati mangiati per molto più tempo.

I finferli dorati rientrano in una categoria speciale tutta loro. Questi sono il tipo più desiderato e saporito di finferli. Vengono ad un prezzo elevato per gli chef, che spesso li considerano buoni come spugnole o tartufi.

I finferli sono un fungo diverso che può essere cucinato in diversi modi. Vanno bene con burro, panna, olio o vino.

Sono inclusi in zuppe, salse cremose, soufflé e sautes. È raro che vengano mangiati crudi, poiché la cottura accentua davvero i loro sapori.

I finferli mantengono bene la loro consistenza e il loro aroma anche se essiccati, e alcuni chef preferiscono persino usare finferli ricostituiti.

I funghi sono talvolta anche schiacciati in una polvere da utilizzare come condimento per salse e zuppe.

I buoni vini da abbinare ai finferli includono un vino bianco secco o un rosso chiaro come un pinot nero. Utilizzare un vino più pesante come un cabernet se i finferli vengono serviti anche con carne rossa.

Le erbe che vanno bene con questo fungo includono erba cipollina, cipolle, scalogni, dragoncello, timo e aglio.

Praticamente qualsiasi carne va bene con i finferli. Ciò include manzo, maiale, pollo, pesce, vitello, uova e persino selvaggina come la selvaggina.

• Leggi la mia guida completa su Come cucinare i funghi nel modo giusto qui.

Conservare i funghi finferli

Che tu stia raccogliendo i funghi finferli dalla natura o dal tuo giardino, il primo passo, una volta tornati nella tua cucina, è pulirli.

Non solo è necessario pulire l’esterno dei finferli e pulire tutte le branchie, ma è necessario separarli per pulire anche all’interno dello stelo.

La sabbia e lo sporco tendono ad accumularsi all’interno dei gambi dei finferli per qualsiasi motivo. Quindi, senza una pulizia adeguata, potresti prepararti per un pasto piuttosto grintoso e sabbioso.

Meglio prendersi il tempo per pulirli correttamente in modo da non rovinare potenzialmente la cena.

Uno spazzolino da denti è il mio strumento di scelta quando si tratta di pulizia finferli. Se riesci a farli ragionevolmente puliti, allora sono buoni per mangiare.

Se sono ancora abbastanza sporchi dopo aver preso un pennello per loro, potrebbero non essere buoni per molto oltre a fare brodo di zuppa.

Basta fare un brodo con i funghi e poi filtrare attraverso un filtro del caffè per rimuovere eventuali bit grintosi.

I finferli sono i migliori se cucinati freschi. Dureranno circa 10 giorni all’interno del frigorifero in un sacchetto di plastica. Se non puoi mangiarli entro quel lasso di tempo, hanno ancora un ottimo sapore dopo che sono stati asciugati.

Asciugarli in un disidratatore alimentare o in una teglia nel forno a bassa temperatura. Basta essere sicuri di capovolgerli regolarmente. Per ricostituire i finferli secchi, basta lasciarli immergere in acqua per alcuni minuti.

Puoi anche congelare i finferli. Ma rosolarli nel burro prima di congelarli, poiché la consistenza non sarà così piacevole se li congelate crudi e poi provate a cucinarli.

I finferli possono sviluppare un sapore amaro se mantenuti congelati per troppo tempo, quindi cerca comunque di usarli entro un paio di mesi.

Domande frequenti

D: Puoi mangiare finferli crudi?

A: Tecnicamente sì, puoi mangiare finferli crudi, anche se pochissime persone ci provano. Il loro sapore non ha un sapore quasi buono come quando cotto, e possono far ammalare alcune persone.

Q: Quanto velocemente crescono i finferli?

A: Dipende dalle condizioni di crescita. Ma una volta che cominciano a crescere, di solito ci vogliono circa 3 a 5 giorni per loro di raggiungere full size dove sono pronti a raccogliere.

D: Puoi coltivare finferli?

A: Molte persone hanno cercato di coltivare finferli, ma è piuttosto difficile a causa della loro relazione simbiotica con gli alberi. Non molte persone hanno avuto successo con esso.

Per i principianti, consiglio vivamente di iniziare con una varietà più semplice come i funghi ostrica se sei interessato a crescere.

Q: Dovresti lavare i finferli?

A: Dovresti assolutamente spazzolare via i finferli per cercare di rimuovere quanto più sporco, sabbia e sabbia possibile. Altrimenti saranno molto meno piacevoli da mangiare.

Puoi provare a sciacquarli in acqua fredda, ma evitare di lasciarli in ammollo troppo a lungo in quanto potrebbero assorbire troppa acqua.

Conclusione

I finferli sono un fungo commestibile popolare e il loro sapore viene utilizzato in un’ampia varietà di cottura. Vanno bene con tutti i tipi di carni e salse diverse.

È possibile coltivare finferli, ma è molto più difficile di altre specie come i funghi ostrica.

Richiedono le radici di specifiche specie di alberi e terreno per crescere e prosperare davvero. E possono volerci diversi anni dopo aver innoculato il terreno prima di recuperare i funghi.

Invece, è meglio andare alla ricerca di finferli. Guarda nelle foreste di latifoglie a metà-fine estate. Soprattutto nei giorni caldi e umidi dopo una forte pioggia.

Ma come con tutti i funghi, non tentare di mangiarlo a meno che tu non sia sicuro al 100% di poterli identificare positivamente o ottenere aiuto da un esperto.

Alcuni finferli falsi come il jack-o-lantern possono causare alcuni crampi gravi e problemi digestivi.

Se vuoi saperne di più sui tipi di funghi e su come coltivarli, leggi i miei articoli qui sotto:

• A Complete Guide To Oyster Mushrooms
• Complete Guide To Cremini Mushrooms
• Complete Guide To Morel Mushrooms
• Hen of The Woods (Maitake): The Ultimate Guide
• Puffball Mushrooms: La guida definitiva