Sapere quale pezzo di pentole raggiungere fa una grande differenza in ogni piatto.

• La ghisa e l’acciaio inossidabile sono entrambe leghe di ferro, con ghisa contenente almeno il 2-4% di carbonio e acciaio inossidabile contenente meno del 2% di carbonio.
• La ghisa richiede una stagionatura regolare e conferisce un sapore ricco ai piatti.
• L’acciaio inossidabile è ottimo per cucinare piatti quotidiani con una pulizia minima.

Non c’è niente come affondare i denti in una bistecca di tonno perfettamente scottata o un cucchiaio di patate croccanti smerlate. E non c’è niente che possa fare quelli così come una buona padella fatta con il materiale giusto. Quando si tratta di un piatto con qualsiasi tipo di doratura o consistenza, ci sono solo due opzioni: ghisa o acciaio inossidabile.

La decisione tra i due può essere difficile. Ci sono fan die-hard su entrambi i lati, così come articoli lunghi che sostengono i vantaggi di ghisa e acciaio inossidabile. Confronteremo le diverse caratteristiche della ghisa e dell’acciaio inossidabile — dalla costruzione alla pulizia — per aiutarti a trovare quello che ti serve nella tua cucina.

Informazioni sui materiali

Le pentole in ghisa hanno una lunga storia e in realtà sono ancora prodotte in modo relativamente low tech. Fondamentalmente, la ghisa fusa — una lega di ferro con almeno il 2-4% di contenuto di carbonio-viene versata in uno stampo dove si raffredda e si indurisce nella padella desiderata o nella forma della padella. Una volta estratta, la ghisa viene sabbiata, lucidata, risciacquata e spesso condita o rivestita con smalto.

L’acciaio è anche una lega di ferro, ma con meno del 2% di carbonio. Almeno il 10,5% di cromo (e spesso alcuni altri elementi) viene aggiunto all’acciaio normale per produrre un acciaio inossidabile resistente alla corrosione e alla ruggine, non reattivo (in grado di essere utilizzato con quasi tutti gli ingredienti) ed estremamente resistente.

La maggior parte delle pentole in acciaio inossidabile, tuttavia, non è solo acciaio inossidabile. Come cattivo conduttore di calore, l’acciaio inossidabile è meglio combinato con un materiale termoconduttore, come l’alluminio o il rame. Questi sono collocati nel nucleo o sul fondo della padella, oppure possono essere stratificati in strati tri-ply o 5-ply (chiamati anche rivestimenti), che è una caratteristica di molte marche di pentole di alta qualità.

Le differenze durante la cottura

La ghisa è buona per una cottura bassa e lenta, mentre l’acciaio inossidabile può essere utilizzato per i piatti di tutti i giorni.

Per molte ragioni, la ghisa è una padella che è la migliore per la cottura selezionata — è reattiva al cibo acido (anche se la cottura rapida va bene, i lunghi tempi di cottura possono portare via il condimento della ghisa), richiede un po ‘ di tempo per riscaldarsi ed è pesante. Detto questo, è molto amato per il sapore che aggiunge al cibo. Nel tempo, una ghisa ben stagionata sviluppa una patina lucida che produce una superficie abbastanza (ma non completamente) antiaderente.

Le pentole in ghisa devono essere preriscaldate prima di iniziare a cucinare — l’aggiunta di cibo alla ghisa fredda farà sì che si attacchi. Questo potrebbe richiedere un po’, poiché il materiale spesso tende a riscaldarsi in modo non uniforme. Durante la cottura, è meglio iniziare a fuoco medio-basso e aumentare gradualmente. Una volta che una padella in ghisa viene riscaldata correttamente, tuttavia, mantiene molto bene il suo calore. Per questo motivo, la ghisa è ideale per la cottura lenta e bassa, come la torrefazione, la cottura e i piatti che devono spostarsi dal piano cottura al forno.

Ci sono alcuni alimenti che non cucinano bene in ghisa. Gli acidi, come la salsa di pomodoro e il vino, reagiscono con la superficie del ferro quando vengono cotti per lunghi periodi di tempo. Anche se questo non è pericoloso, può conferire un sapore metallico ai tuoi piatti. Anche i cibi puzzolenti, come pesce o altri frutti di mare, non sono raccomandati. Poiché la ghisa non deve essere strofinata e raschiata, gli oli dei piatti precedenti rimangono sulla superficie. Così, mentre si sta godendo il vostro filetto di salmone croccante oggi, non si può come il gusto di esso nella vostra padella di pane di mais domani.

Cucinare con acciaio inossidabile, d’altra parte, è una brezza relativa. Quando viene utilizzato come superficie esterna di pentole-in combinazione con alluminio o rame — pentole in acciaio inox calore rapidamente, distribuire il calore in modo uniforme, e può essere utilizzato per cucinare qualsiasi ingrediente nella vostra dispensa.

Per cuocere al meglio con acciaio inossidabile, la padella deve essere preriscaldata a fuoco medio per alcuni minuti. Un modo semplice per vedere se la padella è abbastanza caldo è quello di cospargere in un po ‘ d’acqua — se l’acqua forma piccole perle che saltano su tutta la superficie, si è pronti a cucinare.

Il vantaggio dell’acciaio inossidabile è che puoi valutare quanto “antiaderente” vuoi che sia la superficie. Fare un soffritto croccante? Uno o due cucchiai di olio dovrebbero fare. Montare una frittata di formaggio? Rivestire la padella con circa 1/8 di pollice di olio quindi versare l’eccesso. Dare la padella una buona pulire con un tovagliolo di carta, e hai fatto da soli una superficie relativamente antiaderente in acciaio inox.

Questa versatilità rende pentole in acciaio inox grande per tutti i tipi di cottura: fare pan salse, verdure sauteing, bruciante capesante, e più veloce piatti di tutti i giorni.

Le differenze durante la pulizia

Sebbene la ghisa non debba tecnicamente essere pulita con acqua e sapone, richiede un po ‘ più di manutenzione. A destra, fuori dalla scatola, una ghisa nuda deve essere condita. Una nuova ghisa deve essere lavata a mano con acqua calda e sapone — anche se il lavaggio a mano non è comunemente richiesto per la ghisa, è necessario un lavaggio iniziale per rimuovere eventuali detriti o sostanze che possono essere lasciate dalla produzione.

Asciugare completamente la ghisa a mano (non lasciarla asciugare a goccia, poiché la ghisa tende a arrugginire rapidamente) e iniziare a condire la padella spalmando un sottile strato di olio (vegetale, semi di lino o olio di girasole funzionano bene) su tutta la superficie usando un tovagliolo di carta. Quindi posizionare la padella a testa in giù sul rack centrale del forno e cuocere a 375° Fahrenheit per un’ora. Una volta che la padella è fresca, è pronta per la cottura.

Dopo ogni utilizzo, una padella in ghisa deve essere pulita e oliata. In primo luogo utilizzare un tovagliolo di carta per rimuovere eventuali residui di cibo bit e olio. Quindi dare alla padella un buon risciacquo sotto l’acqua calda. Asciugare la padella rimettendola a fuoco basso — non gocciolare a secco, poiché la ghisa può arrugginire facilmente-fino a quando tutta l’umidità non è evaporata. Una volta asciutto, versare circa mezzo cucchiaino di olio e utilizzare un tovagliolo di carta per distribuire l’olio su tutta la superficie fino a completo assorbimento.

Come ci si può aspettare, mantenere l’acciaio inossidabile è molto più facile. Mentre molte marche etichettano le loro pentole lavabili in lavastoviglie, anche l’acciaio inossidabile per il lavaggio a mano è relativamente facile. Basta usare un po ‘ di acqua calda e sapone e una spugna morbida, o per i lavori più duri, provare un detergente delicato come amico del bar Keeper con un tampone di plastica. Asciugare completamente le pentole prima di riporle e il gioco è fatto.

Ghisa contro acciaio inossidabile

L’acciaio inossidabile è uno dei metalli più popolari nelle pentole, grazie alla sua cottura rapida e alla sua facile pulizia.

La ghisa e l’acciaio inossidabile condividono molte somiglianze: sono entrambi resistenti, versatili e aggiungono una scottatura straordinaria al tuo cibo. Una padella in ghisa è un classico pezzo di pentole e, se curato, può durare una vita. Anche se il materiale pesante richiede muscoli e manutenzione significativi, potrebbe valerne la pena per tutti i deliziosi piatti che puoi fare con uno. Inoltre, con il suo fascino scuro e rustico, una padella in ghisa può facilmente raddoppiare come un bel piatto da portata.

Probabilmente il metallo più popolare in cucina, l’acciaio inossidabile offre anche una serie di vantaggi. Il materiale stesso è molto più leggero e non reattivo, il che rende le pentole perfette per praticamente qualsiasi tipo di cottura. L’acciaio inossidabile può scottare, sauté, bracconaggio, caramellare, friggere e altro ancora. Inoltre, quando tutti i piatti sono fatti, la pulizia di una padella in acciaio inossidabile può essere eseguita in pochi minuti.

La prova è in padella

Quando si tratta di superfici di cottura, ghisa e acciaio inossidabile sono due dei migliori. Ognuno di loro ha i propri vantaggi e un posto importante in cucina. La maggior parte dei cuochi domestici, tuttavia, possono trovare pentole in acciaio inox per essere una scelta migliore per la maggior parte delle pentole e padelle nella loro collezione di cucina. Mentre una padella in ghisa è una buona aggiunta alle tue pentole, l’acciaio inossidabile brilla davvero nella sua versatilità, facilità di manutenzione e uso quotidiano.