Come tanti cuochi ben intenzionati oggi, trascorro la mia parte di tempo a cliccare e raccogliere ricette che ho voglia di fare un giorno. Cooking-saggio, la linea-curatore me è molto più impressionante e avventuroso di me reale, un gap realtà, mi dicono, non è raro in linea incontri siti.
Ad ogni modo, la mia ossessione du jour è, comprensibilmente, pesche, che – se le mie scatole di ricette virtuali stipate sono indicative – presto intendo brandy, churn (gelato), poach, ice pop, crumble, cobble, macerate, grill, cookiefy, pancake e toss con quinoa e noci per cena, anche se non sono del tutto venduto su quest’ultimo.
È sufficiente fare un giro di testa come se avessi avuto un giro di troppo di Punch al Prosecco Raspberry Peach, l’aggiunta più recente alla mia formazione.
E se le mie aspirazioni vengono a breve? Allora starò perfettamente bene con le ambizioni meno alte del mio cuore – la solita serie di torte di pesca che sfornerò a giugno e luglio. Queste torte non afferreranno i titoli o, forse, vinceranno punti novità, ma sono deliziose e affascinanti, e ti prometto che tornerai per pochi secondi.
Prendi la torta fresca di pesche e ciliegie che ho fatto questa settimana, descritta qui. Il nome non è sexy, il concetto non particolarmente romanzo, e l’unico ingrediente segreto è la tua capacità di procurarsi pesche mature e succose sull’orlo della grandezza. Quelli e una pinta di ciliegie dolci grassocce ti faranno una torta la cui memoria si attarderà ben oltre la settimana di vacanza in anticipo.
Parlando di ciliegie, ho avuto una situazione questa settimana con il mio cherry pitter. Manca in azione, quindi ho dovuto improvvisare-una piccola storia che mi relaziono nel video qui. Ti lascerò guardare il racconto svolgersi, ma sappi che se hai un metodo alternativo di pitting fai-da-te che funziona per te, con tutti i mezzi non usare il mio.
Lowcountry Pie Getaway 2018: solo due punti rimasti
Esatto: come ci aspettavamo, c’è stato un vivo interesse per questo, il nostro 5th Annuale Lowcountry Pie Getaway, e ora c’è spazio per solo altri due di voi per unirsi a noi a Charleston, S. C. il prossimo ottobre 12th a ottobre 14th per un indimenticabile weekend di preparazione di torte.
Non ripeterò tutto quello che ho già scritto sulla fuga qui, se non per dire quanto siamo gratificati di aver iniziato questa tradizione, e quanto siamo fortunati ad aver incontrato e conosciuto così tanti meravigliosi membri della Pie Academy alle Fughe.
Quindi, per favore, inviaci una e-mail se sei interessato e ti invieremo un modulo di registrazione direttamente a te. Grazie.
RICETTA NOTA: Se ti è piaciuto questo video torta di pesche, e vorrei guardare un altro e vedere come sbollentare le pesche, clicca qui.
TORTA DI PASTICCERIA NOTE: Per la seguente ricetta, sentitevi liberi di utilizzare qualsiasi ricetta preferita doppia crosta che ti piace. Se siete alla ricerca di una crosta di burro, vi suggerisco la pasta torta lastra. Se si preferisce una crosta accorciamento, provare la pasta torta doppia crosta accorciamento.
di Pesche Fresche & Cherry Pie
Ingredienti
- Abbastanza pasta per una doppia crosta di torta, refrigerato (vedi link nella storia per la pasticceria suggerimenti)
- 4 1/2 tazze sbucciata e tagliata di pesche mature (vedi link nella storia per sbiancare istruzioni)
- 1 tazza di snocciolate ciliegie dolci, preferibilmente dimezzato
- 2/3 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone
- 3 cucchiai di panna plus extra di zucchero, per glaze
Istruzioni
- Se non l’hai già fatto, prepara l’impasto della torta e dividilo in due pezzi, uno per la crosta superiore e uno per la crosta inferiore; rendi il pezzo per la crosta inferiore leggermente più grande. Formare dischi spessi 3/4 di pollice, quindi avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per 45-60 minuti prima di rotolare.
- Preriscaldare il forno a 400°. Metti uno dei tuoi rack del forno nella posizione più bassa e l’altro al centro del forno.
- Preparare il ripieno: unire le pesche e le ciliegie in una grande ciotola. Aggiungere lo zucchero, l’amido di mais, la noce moscata e il sale. Mescolare bene, rompendo eventuali ciuffi di amido di mais si potrebbe vedere. Mescolare il succo di limone e la scorza di limone. Mettere da parte il ripieno.
- Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare il disco più grande di pasta in un cerchio da 12 1/2 a 13 pollici e foderare una teglia da 9 1/2 pollici, lasciando che il bordo penda sui lati della padella. Refrigerare mentre si tira l’altro pezzo di pasta in un cerchio 11 1/2 – a 12 pollici. Utilizzare un piccolo cutter rotondo per fare un foro al centro dell’impasto. (In mancanza di questo, colpire diversi fori nella pasta superiore con un coltello da cucina dopo aver attaccato la crosta superiore, torcendo la lama per espandere un po ‘ i fori.)
- Trasferisci il ripieno sul guscio della torta, lisciandolo per uniformarlo. Inumidire leggermente il bordo del guscio con un polpastrello bagnato o un pennello da pasticceria. Avvolgere la pasta superiore sopra il ripieno, premendo lungo il bordo per sigillare. Per finire il bordo, o tagliarlo-lasciando uno sbalzo di 3/4 di pollice – quindi pizzicare in una cresta eretta; flauto se lo si desidera. O semplicemente tagliare l’impasto in eccesso con un coltello da cucina, a filo con il bordo della padella, quindi utilizzare una forchetta per crimparlo.
- Mescolare i 3 cucchiai di panna con 2 cucchiaini di acqua. Spazzolare generosamente sopra la torta, ma non lasciare che pozzanghera. Cospargere generosamente la parte superiore della torta con lo zucchero, quindi spennellare nuovamente la parte superiore con un po ‘ più di crema.
- Mettere la torta su una teglia, preferibilmente una foderata di pergamena, e cuocere sul rack inferiore per circa 25 minuti. Ridurre il calore a 375°. Spostare il foglio fino al rack centrale e cuocere altri 25 a 35 minuti, fino a quando la parte superiore è un ricco marrone dorato e qualsiasi bolla di succhi visibili fittamente. Raffreddare su una griglia per almeno 2 ore prima di servire. Rende 8 a 10 porzioni.
