Q: Che cosa è tempeh?

A: Tempeh, che è in genere a base di soia, ha avuto origine nella moderna Indonesia. I semi di soia imbevuti, mondati e bolliti vengono inoculati con stampi Rhizopus. I fagioli inoculati sono tenuti ad una costante 86° a 88°F, che permette lo stampo per formare spore che parzialmente digerire i fagioli e formare una rete di fili che li tengono insieme in una torta ferma. Il tempeh risultante è più digeribile della soia non fermentata, poiché la fermentazione diminuisce gli oligosaccaridi e l’acido fitico. Tempeh è un alimento ricco che tende ad essere ripieno, ed è spesso marinato e fritto, o usato come sostituto della carne.

D: Che sapore ha?

A: Tempeh ha un sapore delicato e nocciola. Alcune persone descrivono anche il sapore come fungo o carnoso. Più a lungo è coltivato, più pronunciato è il sapore. Se coltivato più a lungo o ad una temperatura più elevata, tempeh può sviluppare un leggero odore di ammoniaca.

Q: Che cosa è in tempeh?

A: Tempeh è più spesso fatto con soia. Il grano ed altri grani possono essere mescolati dentro ed altri fagioli possono anche essere usati. L’aceto viene aggiunto durante il processo di inoculazione per fornire un ambiente favorevole allo stampo Rhizopus, che è più comunemente ottenuto acquistando un antipasto.

Q: Che altro posso fare tempeh con?

A: Mentre tempeh è tradizionalmente fatto con soia, ci sono altre opzioni. I cereali funzionano quando aggiunti alla soia, ma non coltivano con successo da soli. Tempeh può essere fatto con altri fagioli ad alto contenuto proteico come garbanzo, fagioli neri, adzuki e altri. Per utilizzare fagioli alternativi, seguire la stessa procedura con piccoli aggiustamenti al tempo di coltura e preparazione dei fagioli.

Q: Come faccio a fare tempeh?

A: Istruzioni dettagliate per fare Tempeh sono inclusi con il pacchetto di tempeh starter.

D: Come faccio a sapere quando è fatto?

A: Tempeh è fatto quando tiene insieme saldamente in una torta solida. Sarà interamente coperto di muffa bianca e può avere macchie di muffa nera o grigia pure, soprattutto vicino ai fori nelle borse. Avrà anche un aroma piacevolmente nocciola e si sentirà caldo senza l’ausilio di dispositivi di riscaldamento.

D: Come posso interrompere il processo di coltura?

A: Poiché tempeh produce il proprio calore, continuerà a coltivare a meno che non si fermi il processo. Ci sono diversi modi per farlo.

La più semplice è la refrigerazione. Tenere le torte tempeh separate per garantire che si raffreddino in modo uniforme. Impilarli consente loro di isolarsi a vicenda e continuare la coltura.

Per congelare tempeh, immergere in acqua bollente per 30 secondi, avvolgere bene e congelare per un massimo di 12 mesi.

Il tempeh bollente è un ottimo modo per aromatizzarlo mentre lo prepara per la conservazione. Portare l’acqua a ebollizione e aggiungere sale, erbe o spezie a scelta. Far bollire il tempeh per 30-60 secondi, raffreddare, coprire e conservare in frigorifero.

La cottura è conveniente per grandi lotti di tempeh ed è anche una buona opportunità per aromatizzarla. Spennellare con la marinata o il condimento a scelta e infornare a 350° per 20 minuti. Raffreddare e conservare in un contenitore coperto in frigorifero.

D: Devo usare la plastica?

A: Ci sono alcuni sistemi di vassoi che hanno un set-up ben mantenuto e non utilizzano plastica. È importante che il tempeh abbia un certo accesso al flusso d’aria, ma non troppo. Mantenere il tempeh troppo umido o sigillato troppo strettamente in quanto culture è il motivo più comune per il deterioramento.

Le foglie di banana o di palma sono tradizionalmente utilizzate e se si ha accesso a quelle, questa è un’ottima soluzione. Alcune persone riferiscono anche che le foglie di vite possono essere utilizzate pure. Assicurarsi che tutte le foglie che si utilizza non sono spruzzati con sostanze chimiche in quanto potrebbero danneggiare lo stampo.

D: Posso usare l’aceto di sidro di mele nel mio tempeh?

A: Finché il tuo aceto è pastorizzato (non crudo) puoi usare il sidro di mele. Il distillato bianco è anche un’ottima scelta e l’aceto di riso è tradizionale.

Q: Dove trovo i migliori semi di soia?

A: Mentre ci sono fonti online, potresti anche essere in grado di trovare la soia da un negozio locale o da un club di acquisto. Tempeh funziona con la soia grande o piccola. Sono raccomandati semi di soia biologici e non OGM. I semi di soia hanno una lunga durata, quindi se hai intenzione di fare molte colture di soia, potrebbe valerne la pena acquistare alla rinfusa.

Q: Che attrezzatura speciale devo fare tempeh?

A: Avrai bisogno di sacchetti di plastica o foglie di banano grandi e pulite. Tempeh dovrebbe essere coltivato non più di un pollice di spessore, e qualunque apparecchiatura si utilizza deve consentire un certo ricambio d’aria per i fagioli di coltura. Avrai anche bisogno di uno spazio in grado di mantenere una temperatura da 86° a 88°F per almeno 12 ore. In una giornata calda, questo potrebbe essere un posto protetto all’esterno. Un disidratatore cubo è anche un’ottima soluzione. Possono essere utilizzati anche refrigeratori con una piccola fonte di calore come scaldamani o bottiglie riempite con acqua calda, che possono essere cambiate mentre si raffreddano.

D: Come faccio a mantenere il tempeh alla giusta temperatura?

A: La maggior parte delle case sono tenuti nella gamma 60° a 70°F, in modo che il tempeh può solo bisogno di un po ‘ di spinta alla cultura correttamente. Abbiamo diverse idee per mantenere la temperatura nell’articolo Incubare Tempeh.

Q: Quanto tempo ci vuole per fare tempeh?

A: Tempeh richiede generalmente almeno 30 ore per la coltura. Tenete d’occhio per le prime 12 ore per assicurarsi che la temperatura rimane ad un abbastanza stabile 86° a 88°F; dopo di che, dovrebbe essere in grado di generare il proprio calore. Si consiglia di ricontrollarlo alle ore 24 e 36. Tempeh prende spesso l’intero 48 ore per la cultura, e a volte può prendere un po ‘più a lungo se le temperature sono un po’ bassa.

D: Come posso usare il mio tempeh?

A: Tempeh può essere utilizzato in zuppe o stufati, al posto della carne macinata, o da solo, al vapore, fritto o alla griglia. Le marinate sono utili per conferire sapore in quanto tempeh non ha un sapore forte da solo. Un semplice metodo di preparazione è quello di friggere le fette di tempeh in una padella e immergere nella vostra salsa di immersione preferita.

Q: Come posso conservare tempeh?

A: Tempeh può essere conservato in frigorifero per un massimo di 10 giorni e può essere congelato fino a 12 mesi per una conservazione più lunga. Tempeh può anche essere essiccato per una conservazione più lunga. Per asciugare tempeh, affettare e disporre su fogli di disidratatore. Si può scegliere di stagione loro pure. Asciugare fino a quando non è soda o croccante. Come con altri alimenti, più umidità viene rimossa, più tempeh conserverà. Conservare in un contenitore ermeticamente sigillato in un luogo fresco e buio.