Storicamente si ritiene che la cipolla sia stata coltivata per la prima volta 5000 anni fa dai cinesi. In Egitto, le cipolle erano considerate un oggetto di culto perché gli strati concentrici della cipolla ricordavano agli egiziani l’eternità. Nella Bibbia, Numeri 11: 5, gli Israeliti si lamentano della loro scarsa dieta contenente cipolle, mentre erano in esodo dall’Egitto.

Nel Medioevo, c’erano tre verdure principali nella cucina europea, che erano fagioli, cavoli e cipolle. Le cipolle sono state utilizzate anche per ragioni medicinali. Quando i pellegrini arrivarono in America, portarono con sé bulbi di cipolle, ma presto scoprirono che i ceppi di cipolla selvatica popolavano il Nord America. I pellegrini scoprirono che i nativi americani usavano le cipolle in vari modi, come mangiarle crude o cotte, come condimento o come verdura.

Nel 1648 i diari dei Pellegrini documentano che non appena la terra fu ripulita abbastanza per piantare, le cipolle furono una delle prime colture piantate.

Oggi le cipolle vengono utilizzate in vari modi in cucina, come saltate, bollite, grigliate o come condimento. Cipolle variano è colore, sapore, dimensione e periodo dell’anno che vengono raccolti. Queste differenze rendono le cipolle una delle verdure più versatili.

Le cipolle sono disponibili in giallo, rosso e bianco. Negli Stati Uniti l ‘ 87 per cento della produzione agricola è dedicata alla cipolla gialla, mentre l’otto per cento è dedicato alle cipolle rosse e il cinque per cento va alle cipolle bianche.

Le cipolle sono stagionali. Ci sono due stagioni di base. Le cipolle primaverili / estive sono disponibili da marzo ad agosto. Il loro sapore varia dal dolce al delicato. Autunno / inverno cipolle sono disponibili agosto a maggio. In Michigan il raccolto è per le cipolle autunno / inverno. Michigan cipolle coltivate sono disponibili da settembre a marzo. Il sapore delle cipolle autunno/inverno varia da lieve a pungente.

Per la conservazione delle cipolle a bulbo, conservarle in un luogo fresco e asciutto. Le condizioni ideali per lo stoccaggio sarebbero temperature comprese tra 35-55 gradi Fahrenheit con umidità dal 50 al 60 percento. Con queste condizioni, le cipolle dovrebbero essere conservate da uno a otto mesi.

Le cipolle possono essere conservate congelando l’inscatolamento, il decapaggio e la disidratazione. Per il congelamento ricorda che le cipolle che sono state congelate saranno adatte solo per la cottura.

Michigan State University Extension consiglia di lavarsi le mani prima di preparare qualsiasi prodotto fresco. Il prodotto fresco deve essere risciacquato bene con acqua tiepida prima di ogni ulteriore preparazione.

Se le cipolle tritate vengono congelate, non è necessario scottarle. Basta tritare le cipolle in quantità desiderate per una ricetta, sigillare, etichettare e congelare in contenitori rigidi, lasciando uno spazio di testa di ½ pollice o sacchetti di plastica congelatore.

Se si desidera cipolle bulbo, scegliere bulbi maturi che vengono puliti come se stavano per essere mangiati crudi. Sbollentare i bulbi maturi interi in acqua bollente per 3-7 minuti. Raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata per interrompere l’azione di cottura. Scarico e pacchetto. Se si utilizza un contenitore rigido, lasciare ½ pollice spazio di testa. Sigillare, etichettare e congelare le cipolle.

Poiché le cipolle sono un vegetale, DEVONO essere inscatolate a pressione per evitare il potenziale di avvelenamento da botulismo.

Per can cipolle, selezionare cipolle che sono 1 pollice di diametro o meno. Lavare e sbucciare le cipolle. Utilizzare la tecnica hot pack di inscatolare le cipolle. Coprire le cipolle con acqua bollente; portare a ebollizione; e far bollire per cinque minuti. Imballare le cipolle calde in vasetti puliti e caldi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. È facoltativo aggiungere sale alle cipolle. Se si desidera il sale, aggiungere ½ cucchiaino di sale alle pinte o 1 cucchiaino di sale per i quarti. Versare acqua bollente nel barattolo, lasciando uno spazio di testa da 1 pollice. Rimuovere le bolle d’aria. Pulire i bordi del barattolo con un tovagliolo di carta o un panno pulito. Regolare i coperchi e il processo.

Tempo di processo consigliato per le cipolle in un canner a pressione dial-gauge a diverse altitudini.

Dimensione vaso	Tempo di processo (min.)	0-2,000 ft.	2,001-4,000 ft.	4,001-6,000 ft.	6,000-8,000 ft.
Pints
Quarts

Recommended process time for onions in a weighted-gauge pressure canner at different altitudes.

Jar Size	Process time (min.)	0-1,000 ft.	Above 1,000 ft.
Pints
Quarts

For pickle onion recipes check out the “So Easy to Preserve” bulliten by the University of Georgia.