Es cendol (o ghiaccio cendol) è uno dei più amati da dessert in Indonesia, si presenta come un sottile versione di vermi gommosi, con colore verde brillante, e che respira il profumo delle foglie di pandan 🙂 Ci sono tre diverse parti di un delizioso es cendol, di palma, sciroppo di zucchero, latte di cocco, e il cendol stesso. Poiché le foglie di pandan sono utilizzate nella realizzazione di tutte e tre le parti, es cendol è sicuramente uno dei dessert pandan più celesti mai creati. ♥

Cendol e dawet sono la stessa cosa?

A volte si potrebbe sentire alcuni indonesiani chiamano cendol come dawet, e alcuni chiamano cendol come cendol. Si è scoperto, entrambi hanno ragione dal momento che ci sono in realtà due tipi di dessert dall’aspetto super simile con un gusto super simile e una consistenza quasi simile. Allora, qual e ‘ la differenza?

1. L’ingrediente principale di cendol è una combinazione di amido di fagioli mung (noto come tepung hun kwe in Indonesia) e amido di mais, tipicamente un rapporto 1:1. Cendol ha una struttura molto più solida con più morso e masticabilità a loro rispetto a dawet.
2. L’ingrediente principale di dawet è la farina di riso, con una piccola quantità di amido di tapioca. Dawet ha una consistenza più morbida con meno masticabilità rispetto a cendol.

Alcuni di voi potrebbero aver provato dessert dall’aspetto molto simile dalla vostra visita in Indonesia, o forse Malesia o Singapore. Nella maggior parte dei casi, quello che hai provato era più probabile cendol (un garantito al 100% se la vostra visita era in Malesia/Singapore). Anche per gli indonesiani, ciò che la maggior parte delle persone ottiene al giorno d’oggi è cendol, a meno che i venditori non dicano specificamente “es dawet” nel loro menu.

Vi darò due opzioni nella mia ricetta, ma penso che la maggior parte delle persone ameranno cendol più di dawet.

Quello che ti serve per preparare cendol

Se vuoi fare cendol, avrai bisogno di:

• foglie di pandan fresche/congelate
• amido di fagioli mung (venduto come tepung hun kwe in Indonesia)
• amido di mais
• acqua di liscivia (opzionale, anche se lo consiglio vivamente se puoi comprarlo)

Se vuoi fare dawet, avrai bisogno di:

• freschi e congelati foglie di pandan
• farina di riso
• amido di tapioca
• soda water (facoltativo, anche se io consiglio vivamente se si può acquistare)

Se si sceglie di fare cendol o dawet, mi raccomando l’aggiunta di una piccola quantità di soda, acqua (1 cucchiaino se seguite la mia ricetta) per il cendol/dawet pastella. Liscivia acqua aggiunge masticabilità e consistenza più solida per il prodotto finale, e la texture sarà più vicino a quello che si ottiene da cendol/dawet venditori. Inoltre, se non hai intenzione di servire immediatamente il cendol/dawet, l’acqua di liscivia aiuta a mantenere il colore verde brillante del pandan nel tuo cendol/dawet.

Come preparare l’estratto di pandan dalle foglie di pandan fresche/congelate

Per ottenere il colore verde brillante della firma di cendol / dawet, ci affidiamo alle foglie di pandan. È possibile utilizzare ovunque da 50 grammo a 80 grammo di foglie di pandan per questa ricetta. Entrambi saranno super fragranti, ma il grammo 80 darà un colore verde molto più scuro, mentre il grammo 50 sarà sul lato più pallido. Se hai un sacco di fornitura di foglie di pandan, consiglio vivamente l’opzione da 80 grammi.

1. Lavare e scolare le foglie di pandan.
2. Tagliarlo a strisce sottili con un paio di forbici.
3. Mettere le foglie e 600 ml di acqua in un frullatore e purea fino a quando molto fine. Se hai un frullatore potente come un Vitamix, questo sarà un lavoro super-veloce. Anche con il mio Ninja più modesto, questo mi richiede solo circa 30 secondi a 1 minuto.
4. Filtrare con un filtro a maglia fine per ottenere 600 ml di succo/estratto di pandan.

Se non si dispone di un filtro a maglia fine, è possibile posizionare un filtro per il caffè sopra il filtro normale. In questo modo, non finisci con le foglie di pandan frullate nel tuo cendol/dawet.

Come cucinare e modellare cendol

Indipendentemente dal fatto che si scelga di fare cendol o dawet, il processo di cottura e formatura è lo stesso.

1. Mescolare insieme succo di pandan/estratto, farine / amidi, e liscivia acqua (se si utilizza) in una pentola.
2. Accendere il fuoco a medio, continuare a mescolare fino a quando non si trasforma in una pasta.
3. Abbassare il fuoco al minimo, mescolare la pasta per altri 5 minuti.

Quando si tratta di modellare cendol, hai diverse opzioni:

1. Una stampa tradizionale di cendol: va bene, questo è più di una presa in giro, dal momento che a meno che tu non sia un venditore di cendol, o se vuoi fare cendol super regolarmente, non avrai bisogno di questo articolo. Se si vuole fare cendol regolarmente, un’alternativa migliore è quello di ottenere una patata ricer e utilizzare che al posto di una pressa cendol.
2. Un cesto di vapore sopra una pentola: questo è il mio metodo preferito. Mettere circa 4 pollici di acqua potabile ghiacciata nella pentola (È super importante che l’acqua sia potabile! Non voglio che rischi la diarrea o qualcosa del genere.) Posizionare un cestello a vapore sopra la pentola, posizionare la pasta cendol / dawet nella pentola a vapore, quindi utilizzare una spatola per continuare a premere attraverso i fori fino a quando tutta la pasta è ora galleggiante in acqua ghiacciata all’interno della pentola.
3. Una grande borsa a chiusura lampo e una zuppa: trasferire la pasta cendol / dawet appena cotta in una grande borsa a chiusura lampo. Chiudi la borsa e taglia uno degli angoli con un paio di forbici (un po ‘ come una borsa da piping improvvisata). Spremere la pasta cendol / dawet attraverso il foro del sacchetto a chiusura lampo in una pentola piena di acqua ghiacciata. Ovviamente, vuoi pensare a un modo per proteggere le tue mani dalla pasta calda, quindi magari indossa un paio di guanti da cucina mentre fai questo.

Come gustare cendol

Cendol/dawet non ha gusto. Alcune persone aggiungono una quantità minima di zucchero e sale a questi, ma anche questi saranno super blandi. Il modo migliore per godere di cendol/dawet è preparando es cendol / es dawet! Avrete bisogno di:

• alcuni cendol/dawet (ovviamente)
• alcuni schiacciato/shaved ice
• un po ‘di latte di cocco, preferibilmente uno intriso del profumo di pandan
• un po’ di zucchero di palma, sciroppo, inoltre, preferibilmente ricca con alcune foglie di pandan

Una volta che hai tutto, prepariamo questa versione super semplice di es cendol facendo quanto segue:

1. Riempire un bicchiere a metà strada con ghiaccio tritato / rasato.
2. Top con cendol per riempire quasi completamente il bicchiere.
3. Mestolo una generosa quantità di latte di cocco.
4. Mestolo un po ‘ di sciroppo di zucchero di palma, di solito una quantità minore rispetto al latte di cocco, ma basta aggiungere la quantità che si adatta al vostro gusto.
5. Godere con un cucchiaio, proprio come come si dovrebbe godere di un gelato!