Spessa, cremosa, accogliente, Curry Zucca e Zuppa di Cavolfiore è sano come è saporito e delizioso! Vegan, senza glutine, paleo e totalmente soddisfacente!

Felice Anno Nuovo amici! Cavolo, e ‘ strano dirlo. Mi sento come il più vecchio ottengo il tempo più veloce sembra passare. Spero che tutti voi avete avuto una vacanza divertente e rilassante. Siamo stati qui a Denver, quindi le cose erano piuttosto tranquille, ma a volte è una buona cosa. Mio marito ha avuto la settimana scorsa fuori di lavoro così siamo stati in grado di trascorrere del tempo di qualità insieme e fare alcune cose divertenti qui in città.

Dopo il sovraccarico di dolci durante le ultime settimane, mi sono sentito un po ‘ appesantito e so che è ora di tornare in pista con un’alimentazione sana. Non direi che sono andato in mare sul cibo vacanza, ma ho avuto la mia giusta quota e sono felice di avere tutto fuori casa ora. Una delle mie cose preferite da avere in frigo o nel congelatore è la zuppa fatta in casa e sono particolarmente orgoglioso di questa ricetta per la zucca al curry e la zuppa di cavolfiore.

Ho deciso di combinare sia butternut squash e cavolfiore come un modo per abbassare i carboidrati in modo da poter ottenere più bang per il mio dollaro, il che significa una porzione più grande. Mentre la zuppa è grande, spesso mi lascia affamato a meno che non ci siano proteine in esso. Poiché si tratta di una zuppa a base vegetale, un sacco di fibre e una porzione leggermente più grande erano la risposta a tenermi pieno.

Il sapore della zuppa è caldo e confortante. Curry, cannella, curcuma, zenzero e coriandolo funzionano così bene insieme alla dolcezza della zucca. Questa zuppa è ultra spessa e cremosa che la rende anche più sentita rispetto a una zuppa a base di brodo.

Dopo che la zucca e il cavolfiore sono bolliti nel brodo e sono teneri, utilizzare un bastoncino per immersione o un frullatore per frullare il tutto fino a quando non è perfettamente liscio. Preferisco un bastone di immersione perché poi non devo lavare il mio frullatore. Il passo finale è quello di mescolare nel latte di cocco che aggiunge ancora più lussuoso, consistenza cremosa alla zuppa.

Guarnire con anacardi tritati, coriandolo e un filo extra di latte di cocco per una zuppa soddisfacente, sana e confortante!

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