Come si fa a grigliare una bistecca direttamente sul carbone?

Vuoi paleo? Questo è paleo: carne nel fuoco.

Dimentica la padella. Non importa la griglia. Basta prendere quella bella bistecca spessa e gettarla direttamente sui carboni ardenti. Sì, sui carboni stessi. Dà un significato completamente nuovo al calore diretto.

La tecnica va sotto vari nomi: caveman steak, dirty steak, Eisenhower steak. L’ex presidente, a quanto pare, si immaginava uno chef dilettante e, mentre sperimentava la grigliatura, sviluppava la sua opinione sul metodo. Gli piaceva controfiletto, e gli piaceva di spessore-circa quattro pollici. Il che sembra una ragione sufficiente per piacere a Ike.

Questo è ciò che Eisenhower sapeva che si dovrebbe, troppo: Impostare una bistecca proprio sul fuoco dà una fantastica crosta carbonizzata e interni succosi. Sapeva anche che bedazzles ospiti a cena. E chi non ama un grande trucco da salotto? Personalmente mi piace usare un osso a T o una porterhouse, perché sembrano pazzi sul piatto, o un ribeye, perché è il taglio più robusto e saporito. Ridimensiono anche le cose a circa un terzo di ciò che il presidente ha goduto (una metafora per questi tempi diminuiti, o semplicemente un peso migliore per la maggior parte degli appetiti — non lo so).

Per tirarlo fuori da soli, fai questo:

Prendi un paio di bistecche da 1 1/4 a 1 1/2 pollici di spessore. Non condirli.

Accendere un fuoco con legno duro grumo di carbone, non bricchette (grumo brucia più caldo, e si desidera chiamare-il-fuoco-camion caldo).

Quando i carboni sono roventi, stendili per formare uno strato uniforme. Spazza via la cenere con un giornale.

Impostare le bistecche direttamente sulla brace. Per medio-raro, lasciarli lì per circa 4-6 minuti, quindi, usando pinze a manico lungo, girarli per altri 4-6 minuti.

Toglierle dal fuoco e utilizzare un pennello da pasticceria per liberare le bistecche da qualsiasi cenere residua. Se si desidera, spennellare una leggera lucentezza di ottimo olio extra vergine di oliva sulle bistecche. Se non lo fai, salta quel passaggio e condisci su entrambi i lati con sale marino macinato grossolanamente e pepe nero appena macinato.

Lasciare riposare le bistecche per 10 minuti.

Questo è tutto. Servire uno per ogni ospite o tagliare a fette spesse, quindi mangiare e svenire.