Seleziona i crabapples rotondi, più piccoli, appena raccolti, di dimensioni uniformi. Non usare crabapples che sono caduti dall’albero.
Resa
rende otto barattoli di pinta o quattro barattoli di quart
Ingredienti
5 libbre di granchio intero, non sbucciato
1 lotto di sciroppo caldo leggero o medio*
Indicazioni
Preparare acqua bollente canner, barattoli e coperchi. Riscaldare barattoli e coperchi in acqua bollente fino al momento dell’uso. Non bollire. Metti da parte le bande.
Preparare lo sciroppo. Per sciroppo leggero, unire 2 1/4 tazze di zucchero semolato (bianco) e 5 1/4 tazze di acqua e per sciroppo medio, unire 3 1/4 tazze di zucchero semolato (bianco) e 5 tazze di acqua in una casseruola di acciaio inossidabile. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Ridurre il calore al minimo e tenere in caldo fino a quando necessario, facendo attenzione a non far bollire lo sciroppo verso il basso.
Pungere i crabapples con una forchetta per evitare che scoppino. In una grande casseruola di acciaio inossidabile, a fuoco medio-basso, crabapples caldi, uno strato alla volta, in sciroppo fino a quando riscaldato attraverso, e tenera, 10 a 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare scottature. Non cuocere troppo.
Utilizzando un mestolo forato, imballare i crabapples caldi in vasetti caldi entro un generoso 1/2 di pollice dalla parte superiore del vaso. Mestolo sciroppo caldo in vaso per coprire crabapples, lasciando 1/2 pollice headspace. Rimuovere le bolle d’aria e regolare lo spazio di testa, se necessario, aggiungendo sciroppo caldo. Pulire il bordo con un panno pulito. Coperchio centrale sul barattolo. Screw band (anello) verso il basso fino a quando la resistenza è soddisfatta, quindi aumentare a punta delle dita-stretto.
Mettere i barattoli in canner, assicurandosi che siano completamente coperti d’acqua. Portare a ebollizione e lavorare sia i barattoli di pinta che di litro per 20 minuti. Rimuovere coperchio canner. Attendere 5 minuti, quindi rimuovere i barattoli e raffreddare. Controllare la tenuta dei coperchi dopo 24 ore. Coperchio non deve flettere su e giù quando viene premuto il centro. Memorizzare.
Informazioni aggiuntive
* Per ottenere i migliori risultati quando si conservano i crabapples sciroppati, utilizzare uno sciroppo leggero o medio. Per informazioni sulla creazione di sciroppo caldo vedere Sciroppi per l’inscatolamento.
Posizionare un asciugamano pulito sulla superficie di lavoro per assorbire l’acqua dai barattoli caldi mentre li si estrae dal bagnomaria (acqua bollente) da riempire, e di nuovo una volta che i barattoli vengono lavorati. L’asciugamano impedisce ai vasetti caldi di entrare in contatto con i controsoffitti più freddi. Differenze di temperatura significative possono causare la rottura del vaso.
Un sollevatore di vasi è molto utile per la gestione di vasi caldi e bagnati. Poiché sono ingombranti e si adattano liberamente, i guanti da forno — anche i tipi resistenti all’acqua-non sono una scelta saggia. Quando si riempiono i barattoli, un guanto di gomma per tutti gli usi, indossato sulla mano del tuo aiutante, ti permetterà di stabilizzare il barattolo.
Se si sta conservando sopra 1.000 piedi di livello del mare, vedere Conserve Regolazioni di altitudine per trovare quanto tempo di elaborazione supplementare è necessario.
Posizionare un asciugamano pulito sulla superficie di lavoro per assorbire l’acqua dai barattoli caldi mentre li si estrae dal bagnomaria (acqua bollente) da riempire, e di nuovo una volta che i barattoli vengono lavorati. L’asciugamano impedisce ai vasetti caldi di entrare in contatto con i controsoffitti più freddi. Differenze di temperatura significative possono causare la rottura del vaso.
Un sollevatore di vasi è molto utile per la gestione di vasi caldi e bagnati. Poiché sono ingombranti e si adattano liberamente, i guanti da forno-anche i tipi resistenti all’acqua-non sono una scelta saggia. Quando si riempiono i barattoli, un guanto di gomma per tutti gli usi, indossato sulla mano del tuo aiutante, ti permetterà di stabilizzare il barattolo.
Un righello di plastica trasparente, conservato esclusivamente per uso cucina, ti aiuterà a determinare lo spazio di testa corretto. Ogni barattolo pieno deve essere misurato con precisione, poiché lo spazio di testa può influire sulla sigillatura e sulla conservazione del contenuto.
Vedere Canning & Preservare Glossario per una descrizione dei termini utilizzati in questa ricetta.
Prima di inscatolare ogni stagione, rivedere le procedure di inscatolamento. Vedere Canning& Preservare le basi per aggiornare la memoria con le procedure.
