Gli abbinamenti del piatto di formaggi servono a migliorare l’esperienza del gusto e a pulire la tavolozza. Suzy O’Regan, sviluppatore di prodotti lattiero-caseari a Woolworths ritiene che l’attenzione dovrebbe rimanere sul formaggio:
“È bello spargere manciate di noci miste su una tavola di formaggio, tutto in abbondanza. Devo dire che per me il formaggio è sempre l’eroe, quindi sono propenso a stare lontano dalle conserve e preferisco servire frutta fresca di stagione. In questo momento le bacche, le pesche affettate e l’uva funzionano bene, ma in inverno pere, mele, melograni e fichi freschi!”
Dolce / Suggerimenti: chutney di mele speziato, marmellata di cipolle, confettura di peperoncino dolce, confetture di frutta, miele e frutta fresca di stagione.
Salato / Suggerimenti: olive marinate o tapenade, peperoni marinati, pesto di basilico, harissa, chimichurri (tutte e tre le deliziose opzioni disponibili da Pesto Princess), cetriolo sottaceto, noci crude o tostate e rucola.
Salumi / Biltong, prosciutto di Parma, salumi e paté di carne o terrine.
E infine, completa il tuo piatto di formaggi con una selezione di pane francese o a lievitazione naturale a fette sottili (la consistenza morbida funziona magnificamente con la maggior parte dei formaggi), cracker semplici, crostini, toast Melba o grissini. È importante mantenere questi sapori e consistenze semplici, in quanto non si vuole sminuire il formaggio.
Se si desidera saltare il pane o cracker del tutto, piccoli cucchiai di ceramica funzionano brillantemente nel servire porzioni di dimensioni morso dei vostri abbinamenti perfetti e guardare abbastanza, troppo. Per finire, alcune idee di abbinamento:
Cheddar con pere e salsa di mirtilli
Gouda, tapenade di olive e rucola
Stilton e fresca rosa uva
Ubriaco pecorino, harissa e mandorle tostate
Affumicata, mozzarella di bufala, pesto di basilico e rosa pomodori
Chévre, prosciutto di Parma e l’erba cipollina fresca
Camembert di ciliegia fresca
Emmenthaler e cetrioli
formaggi di Montagna, chimichurri e peperoni marinati
formaggio Blu, biltong e conservato fichi
Brie, fresca prugna e mirtillo con rucola
il Parmigiano e miele
Tre golden formaggio suggerimenti di servizio:
1. Servire sempre il formaggio a temperatura ambiente, lasciando che i sapori e gli aromi siano al massimo intensi.
2. Disporre i formaggi, da lievi a forti, su una tavola di legno (come il Jamie Oliver acacia serving board) e includere un coltello separato (Kitchen Craft) o un utensile da portata per ogni formaggio.
3. Etichetta ogni formaggio in modo che i tuoi ospiti sappiano cosa stanno provando. Le idee includono etichette stampate su spiedini di legno , tappi per vino etichettati su stuzzicadenti o bastoncini di gelato con nomi di formaggio scritti a mano.
Suzy O’Regan aggiunge: “Raramente faccio un budino o un dessert. E ‘ sempre il più sorprendente cheese board, su un fine botte di vino, con circa otto formaggi di diversi tipi, colori, consistenze e sapori o punti di forza servito con frutta secca mista, frutta fresca di stagione e spesso con cioccolato, risatine o torrone troppo! Funziona un piacere.”
E, infine, l’inserimento del meraviglioso frutto della vite. Mentre l’abbinamento di formaggio e vino può essere intimidatorio, Travis Braithwaite di Seven Steps Wines suggerisce di mantenerlo semplice e consentire alle tue preferenze personali di guidarti.
“La sperimentazione porterà alla tua combinazione preferita di formaggi e vini, ma l’obiettivo è evitare di essere sopraffatti dall’altro. Prima di diventare creativi, un buon punto di partenza è quello di abbinare i vostri formaggi delicati con vini più leggeri e formaggi piccanti con vini corposi”, dice Travis.
Alcuni suggerimenti di accoppiamento di base sono:
Champagne o di spumante | Brie o Camembert
Chardonnay | cheddar Maturo, Emmenthaler, Parmigiano o ricotta
Sauvignon Blanc | formaggio di Capra (come chévre), Brie, lieve cheddar, mozzarella o feta
Cabernet Sauvignon | Camembert, cheddar maturo, il gorgonzola o la crema di formaggio
il pinotage | Gouda o Parmigiano)
Merlot | formaggio di Capra o di Gruyére
Syrah / Shiraz | Matura cheddar, Edam, Gouda o Parmigiano)
rosso Dolce / vino da Dessert | Stilton, Gorgonzola, Brie o formaggio blu
Tutto quello che resta da dire è da ricordare che questi sono semplicemente linee guida. Si tratta davvero di ciò che il vostro piatto di formaggio perfetto consiste e indulgere in qualcosa che vi innamorerete. Divertiti!
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Con un ringraziamento a Karen Grandcourt per le immagini.
